Аперитив немесе десерт шарап үшін керемет таңдаулар
Фортификатталған шарап дәмді, тұтқыр шарапқа негізделген шарапқа ұшырайды, ол кешкі асқа дейін немесе кешкі астан кейін сусын ретінде пайдаланылады. Фортификатталған шараптың ең таралған түрлері Мадейра, Марсала, Порт, Шерри және Вермут болып табылады.
Бұл әлі шараптар шараптың табиғи дәмін жақсарту үшін коньяк сияқты тазартылған рухпен «нығайтылды». Ашыту кезінде негізгі шарапқа ерітінді қосылады. Шарапты нығайту орташа алкоголь мөлшерін 17-20 пайызға дейін алкогольге дейін жеткізеді.
Қуатталған шараптарды құрғақ немесе тәтті стильде жасауға болады. Орта-тәтті немесе орташа құрғақ ортаңғы виртуалды шарап санаттарының барлығында дерлік жабылады және олар бір өндірушінен келесіге дейін өзгереді.
Шарап қалай нығайтылады?
Көптеген нығайтылған шараптар әртүрлі жүзім мен жүзімнің араласуы болып табылады. Көптеген адамдар араласатын шараптардың жіктелуіне стилистикалық түрде ұқсас. Күшті шараптар тазартылмайды, бірақ кейбіреулер оларды қателесіп, оларды ерітінді ретінде санатады. Бұл, әсіресе, вермутқа қатысты және, ең алдымен, мариндестерді жасау үшін барларда қолданудың нәтижесі.
Көбінесе, күшейтілген ерітінді «бейтарап жүзім рухы» деп аталады. Шын мәнінде, бұл бренди немесе eau de vie . Фортификацияланбағанға дейін шарапты ашытуға рұқсат етілген уақыт тәтті немесе құрғақ болатынын анықтайды.
Егер тәтті нығайтылған шарап қажет болса, бейтарап жүзім алкогольдері әдетте бірінші күні және ашытудың жартысында қосылады.
Бұл спиртті қосқаннан кейін, ашытқы қантты алкогольге айналдырады, ал қалған жүзім қантының қалған бөлігі қант ретінде қалдырылады.
Керісінше, құрғақ нығайтылған шарап жасау үшін, сіз толық ашыту процесін өз бағытын іске асыруға мүмкіндік бересіз. Бұл бейтарап жүзім спиртін қоспас бұрын қалған қант тұтынады.
Вермут жағдайында ботаникалық өсімдіктер оны өсімдік хош иістері бейіні арқылы беру үшін қосылады. Басқа күшейтілген шараптардың көпшілігінде қосымша хош иістендіргіштер жоқ.
Қартаю
Көптеген нығайтылған шараптар ағаш жәшіктерде қартаюға ұшырайды. Нағыз қартаю уақыты нығайтылған шарапқа байланысты. Жалпы, нығайтылған шарап арзанырақ, ол еменнің қартаюын азайтады. Осы терең ағаш қартаюының нәтижесінде көптеген күшейтілген шараптар ластанудан және аэрациядан пайда көреді.
Бекітілген шарап түрлері
Жоғарыда айтылғандай, нығайтылған шараптың бес негізгі стилі бар. Олар аймақтық преференцияларға немесе оларды өндіруде қолданылатын әдістерге байланысты.
- Мадейра - Португалияның солтүстігіндегі аралдың ақ күшейтілген шарабы. Ол әртүрлі жіктелімдермен, соның ішінде жүзім мен жасы бойынша келеді.
- Marsala - бұл елдің оңтүстік аймағынан шыққан итальяндық мамандық. Түсі мен жасына қарай, тәтті және құрғақ сорттары бар.
- Порт - әлемдегі ең танымал күшейтілген шарап. Португалия порттарды құруда белгілі болса да, ол қазір бүкіл әлемде шығарылады. Бұл шарап үшін қызанақты, рубинді, көне және ақ порттарды таңдауға болады.
- Шери - Оңтүстік-Батыс Испанияда өндірілген танымал күшейтілген шарап. Ол финдо (құрғақ және жеңіл) және алюминий (құрғақ, бірақ бай) стильдерінде келеді.
- Вермутты , бәлкім, Мартинидегі «басқа» ингредиент ретінде жақсы белгілі, бірақ аперитив ретінде өздігінен лақтыру жақсы. Ол әдетте құрғақ немесе тәтті ретінде ұсынылады, бүкіл әлемде өндіріледі және өндірушіге байланысты дәм мен сапаға байланысты болады.
Сондай-ақ осы санаттардың біріне қолайлы емес басқа да шараптары бар. Әдетте, олар меншікті рецепттерге сүйенеді және көбінесе басқа шөптер мен ботаникалық қоспалардан ерекшеленеді. Dubonnet және Lillet - осы санатқа енетін екі зат.
Бекітілген шараптарды сақтау
Бекітілген шараптар стильге байланысты өзгерсе, сақтау және қызмет көрсету туралы жалпы нұсқаулар беру қиын. Белгілі бір типтегі ұсыныстарды қарап шығу жақсы болғанымен, есте сақтауға болатын бірнеше ұсыныстар бар.
Бекітілген шараптың ашылмаған бөтелкелерін салқын, қараңғы жерде сақтауға болады. Кейбіреулер, мысалы, шырын және шырын шери, шөлмектегі шөлмекке көп уақыт салып отырмауы керек. Басқалары бірнеше ай бойы жақсы болады. Бірнеше қоспағанда, шарап пен ликердің арасында құлап кетіп, ең күшейтілген шараптың сақтау мерзімі туралы ойлануға болады.
Ашылғаннан кейін мүмкіндігінше тезірек нығайтылған шараптарды ішу керек. Вермут өзінің дәмін үш айға дейін сақтай алады. Бекітілген шараптың барлық ашық бөтелкелерін тоңазытқышта тік қою керек.
Ұсынымдарды ұсыну
Басқа шараптарға ұқсас, қызмет ету температурасы күшейтілген шараптармен ерекшеленеді. Кейбіреулер жақсы салқындатылған кезде, басқаларға бөлме температурасында қызмет ету ұсынылады. Бұл сондай-ақ сіздің жеке басымдылығыңызға байланысты болады.
Кез-келген күшейтілген шарап бөтелкеден тікелей ләззат алуға арналған болса да, олар коктейльдерді араластыруда да пайдалы. Олар қарапайым сусындарда жиі кездеседі, мысалы, харизатор және ақ порт және тоник .
Қуатталған шараптар сондай-ақ керемет пісіру шарабы болып табылады. Егер сіздің шарап өте ұзаққа созылғандығын анықтасаңыз, оны сәл шарапқа шақыратын тұздыққа немесе басқа рецептке қосыңыз.
Тамақ жұптары
Тағамдық жұптастар, сіз ішіп жатқан күшейтілген шараптың түріне байланысты. Жалпы, күшейтілген шараптар шараптың әлеміне ұзақ уақыт қосқан үлесі үшін аперитив және десертті шарап ретінде танымал.
Көптеген ірімшік, жаңғақ, жеміс-жидек және кілегей-негізді немесе шоколадты десерттер күшейтілген шарапта тамаша жұптасқан серіктестікті тапты. Өзіңіздің жеке тәжірибеңізді немесе арнайы шарап туралы оқығанда жұптастыру туралы ұсыныстарды іздеңіз.