Дистилизацияланған рухтар жетілген, жұмсақ және бөшкедегі дәмді алу
Уақыт өте келе балаға ұқсайтын сияқты, виски , бренди және басқа да қарттықтар баррельге ұзақ жылдар бойы демалса, тазартылады. Қартаю процесі көптеген сұйықтық стильдері үшін өте маңызды, өйткені ол біз күткен түс пен дәмді береді.
Қартаю дегеніміз не?
Қартаю - белгілі бір уақыт кезеңінде бөшкелерде спиртті спиртті (немесе шарапты) сақтау процесі. Пісіп-жетілудің мақсаты шикі алкогольдің қатал дәмін жою және бөшкедегі ағаштан алынған ерекше дәмдік қасиеттерді қосу болып табылады.
Бөшкелер немесе бөшкелер жиі емен жасалынған еменнен жасалады. Басқа ормандар пайдаланылуы мүмкін және пайдаланылған әр ағаштың түрі ерекше рухтың соңғы дәмдік бейінін анықтауда үлкен рөл атқарады.
- Коньяк және виски - қартаюды талап ететін ең көп таралған ерітінділер. Көптеген стильдер бөтелкеге дейін баррельге ең аз уақытты (әдетте 3 жыл) жұмсау керек.
- Көптеген ромлар мен текила- ақ қартайғанымен, қартаю осы сұйықтықтардың барлық стилі үшін талап етілмейді.
- Жоғары сапалы рухтар ұзақ уақыт бойы ескіреді және бұл қосымша уақытты көрсететін баға тегіне ие болады. Мысалы, 50 жастағы скотч 10 жасар скотчтан қымбат болады.
Ұсақ-түйек уақыт: Бөшкелерді салатын және жөндеген жұмысшылар кооператорлар деп аталады. Кейбір дистилляттар өздерінің бөшкелерін жасау үшін өздерінің бірлесіп жұмыс істейді, ал басқалары бөшкелерді құруға арналған бизнестің қызметтерін пайдаланады.
Қартаюдың сұйықтықта қандай әсері бар?
Спирт баррельге енген сайын, арақ сияқты, айқын және салыстырмалы түрде жағымсыз. Бөшкелердегі уақыт ішінде ағаштан дәм мен түстерді алып, бөтелкелермен танысқан қараңғы рухқа айналады.
Ең алдымен, ескірген ерітінді әйгілі ерітіндіден гөрі қараңғы екендігін байқайсыз.
Осыны ойлап көріңіз: арақ сары немесе алтын қоңыр түсті, ал арақ анық. Себебі, (көпшілігі) виски ескірген және арақ емес.
Әрине, осы және виски әлемінде ерекше жағдайлар бар, айсұн - керемет мысал, себебі ол сақал емес. Pisco тағы бір мысал болып табылады, себебі бұл бренди заң бойынша ағаштан қарта алмайды. Moonshine және pisco екеуі де анық және түссіз.
Барельдің дәмі
Түстерге қарағанда маңыздысы - қартайған рухтарға қосылатын дәм. Сонымен қатар, бұл «дәмді күшейту» дистиллятта табылған қатаң ескертулерді (ерітінділерден тікелей шыққан) береді.
Көптеген виски пікірлерін оқып отырасыз, олар «емендік» немесе «жасыл емен ағаштары» туралы сөйлеседі. Рух ағашпен байланыста болғандықтан, ол ағаштың кейбір дәмін шығарады. Бұл балқарағай тақтасында гриль жасайтын лосоське өте ұқсас.
Бөшкеде қолданылатын ағашқа байланысты сіз түрлі дәмділерге ие боласыз. Вудфорд қорығының шұжық шеберлерінің топтамасы - бұл керемет үлгі. Жыл сайын бренд сақалдың шектеулі нұсқасын шығарады, ал айырмашылық көбінесе аяқтау барреліне оңай.
Мысалы, біз күнделікті ұнататын бірдей қарт бурбонға ие боламыз және оны «аяқтау» үшін арнайы бөшкеге орналастырамыз.
2010 жылдан бастап Maple Wood Finish компаниясы 2009 жылғы маусымдық еменге қарағанда тым дәмді болды. 2009 сақалына арналған бөшкелер толтырылмай тұрып 3-5 жыл бойы сыртқа қойылды. Нәтижесінде пайда болған Бурбон Вудфордтың күнделікті өндірісінен әлдеқайда күрделі болғандықтан, ағаштың өзінде көптеген маусымдық өзгерістер болған.
Дистрибьюторлар өз бөшкелерінде пайдаланылатын ағаш түрлерімен ойнауға өте ұқсайды және энтузиастар жиі жаңа талғамдарды күтеді. Араластырғыштың дәмі баррельді бұрынғы қолданысқа да әсер етеді.
- Бұрын шериді жасаған бөшкелер сақал қартаюында, әсіресе скотчпен өте жиі кездеседі. Бұл сақалдың дәмі бар тәтті, шарап тәрізді тоны болуы мүмкін.
- Бурбон тек қана жаңа бөшкеде қартай алады , сондықтан олар бірінші партиядан кейінгі фабриканы пайдалана алмайды. Көптеген текила, ром және басқа виски брендтері бұл бөшкелерді қартаюға сатып алады, олардың көңіл күйлеріне Бурбонды еске түсіретін дәмдік ноталары беріледі.
- Novo Fogo Cachaca сияқты брендтер өздерінің бөшкелеріндегі экзотикалық ормандарды өздерінің тазартылған спирттерінің айқын көрінісін жасау үшін қолдануға тырысады.
Ия, жаңа брендтегі ликерді көрсетуге тырысқан кезде, әсіресе егер ол сіздің сүйіктідеріңіздің бірі болса, қуанышты болу керек. Шын мәнінде, сіз жаңа-баррель қарттықты стандартты құюға қарсы көріңіз. Бұл сізге қартаюдың әсерін толық бағалайды.
Екінші дәм: Шараптардан айырмашылығы, дистилляцияланған рухтар бөтелкеде болған кездерімен салыстырғанда жақсармайды . Ашылмаған сәттен бастап сіздің сақалыңыз, бренди, ром және сол сияқтылар өзгермейді және сөреде күтіп тұрғанда, олар одан әрі дами алмайды.
Алкогольдің жасын қалай айтар едіңіз?
Дистилденген спирттердің барлығы бірдей емес, ал кейбіреулер белгілі бір класына орналастыру үшін ең төменгі талаптарға сай болуы керек. Мысалға:
- Бір шошқа шоколоны және ирландиялық виски ескі кем дегенде 3 жыл болуы керек.
- Añejo tequila кемінде 1 жыл, бірақ 3 жылдан аспауы керек (3 жылдан кейін бұл қосымша аненджо болып саналады).
- Ром сияқты басқа да рухтар қартаюға қажеттілік жоқ.
- Водкастар мен гиндер көбінесе біріктірілмейді.
Көптеген жағдайларда, әсіресе виски жағдайында, затбелгі сұйықтықтың жасын көрсетеді. Бұл, әсіресе бренд қаншалықты ескірген құйылғандығын көрсетуді қалағанда, бұл дұрыс.
Басқа жапсырмалар жасын мүлдем көрсетпейді. Бұл көбінесе дистиллятор жалпы қартаю уақытына сүйенеді және оны дәмі бойынша баптайды. Бұның жарқын мысалы - Макердің Марк , ол шамамен 6 жыл. Бұл белгіде, егер қажет болса, немесе қажет болған жағдайда одан әрі тексеріледі және марка бойынша «толық жетілгенге дейін».
Аралас ғұмырлар туралы не айтуға болады?
Егер аралас ерітінді (раулар мен сақбалар ең көп таралған болса) жапсырмадағы жас туралы мәлімдемені белгілесе, ол әдетте араласқан ең жас сұйықтықтың жасын көрсетеді. Мысалы, Chivas 25-жылдық шоколадты құюды әрқайсысы кем дегенде 25 жыл бойы жасаған әртүрлі виски қоспасы бар. Қолданылатын сақалдың кейбіреулері осыдан үлкен болуы мүмкін.
Неліктен сақал Роман мен Текиладан анағұрлым ұзаққа созылған?
Неліктен біз 50 жастағы романы немесе 20 жастағы текиланы көп көрмейміз? Қарапайым жауап климат.
Америка Құрама Штаттары, Канада, Ирландия және Шотландия секілді негізгі елдердің арасындағы климаттық айырмашылықтар туралы текиланы шығаратын Мексика мен Кариб теңізі мен Оңтүстік Американың көптеген ромдар жасайтын Мексикаға қарашы. Облыстың климаты - рухтың оңтайлы әлеуетіне қаншалықты қартаюы қажет екендігін басты фактор.
Әрқашан ликер бизнесінде ерекше жағдайлар бар! Appleton Estate компаниясы бұрын 30- және 50-жастағы ромды шығарды. Сондай-ақ, Asomborso 11 жастағы añejo tequila бар.
Қатты ауа райында қартаю үдерісі табиғи түрде таралады, сондықтан текила немесе ромды бөшкеде бірнеше жыл бойы сақтау қажет емес. Текила шамамен 2-ден 3 жылға дейін шыңына жетіп, орта есеппен 8 жылға жуық болады.
Ром жағдайында, алайда, уақыт әлемдегі кез-келген жерде болуы мүмкін өндірілетін жеріне айтарлықтай тәуелді болады. Жаңа Англиядағы ром Кариб бассейніндегі ромға қарағанда, баррельде 2-ден 3 жыл қажет болуы мүмкін.
Керісінше, виски және бренди дистилляторларының басым бөлігі температураның айтарлықтай жылдық өзгерулерін сезінетін жерлерде солтүстік жарты шарда орналасқан. Өте суық және жылу арасындағы жеңіл кезеңдермен бірге вискиге дұрыс пияз және баррель ноталарын алу үшін бөшкелерде ұзағырақ уақыт қажет.
Сіз солтүстіктегі сақалдың қаншалықты ұзақ екенін байқайсыз. Сол себепті 25 жылдан бері скотчты көруге болады, ал ең жақсы бұрыштар баррельде 7 жыл жұмсай алады.
Типия уақыты: Тіпті бөшкелердің шкафта орналасуы (бөшкелер қартаю кезінде сақталған жерде) сұйықтыққа әсер етуі мүмкін. Көптеген ерітінділер осы қоймалық ғимараттарда табылған әртүрлі температура салдарынан бөшкелерді жоғарыдан түбіне дейін бұруды таңдайды.