Неат немесе коктейлде болсын, бұл сүйікті
Pisco - бұл тарихты және құмарлықты сақтайтын күшті Оңтүстік Американдық бренди. Перу және Чили екеуі де Пискоды экспорттайды, және екі ел де ликердің алғашқы өндірушілері болып табылады.
Pisco тек қана «агуариантқа» ашыған және дистилденген жүзімнің белгілі бір түрлерінен ғана жасалады. Бұл танымал писко қышқылының негізгі ингредиенті және Перуде ұлттық Pisco Sour күні (Dia del Pisco Sour) да мерекеленеді.
Тарих
Испан конкистадорлары өз тұтыну және экспорттау үшін шарап жасау үшін Оңтүстік Америкаға жүзім жүзімін әкелді. Пиксон шарап жасау үшін қалаусыз қалған жүзімді пайдалануға арналған әдіс ретінде пайда болды. Pisco техникалық түрде жүзім шырынын ашыту арқылы жасалған бренди болып табылады.
Бұл әдеттен тыс бренди қалай өз атын алды, бұл даулы. Кейбіреулер «писко» сөзі Перудың Ica алқабында табылған құстың атауы болған «кептірілген» сөзінен шыққан. Ол Писко қаласынан кейін, Писко Лимаға жіберілген Перудің Наска жолдарының жанында орналасқан. Сондай-ақ, аты-жөні жүзімді ашыту үшін қолданылатын пискоздар деп аталатын үлкен колумбиялық балшықтан жасалған.
Pisco жүздеген жыл бойы Чилиде шығарылған - бұл аймақтар бір кездері бірдей испан тілшілеріне айналды. Pisco-дің Чилиге немесе Перуға тиесілі екендігі туралы жан-жақты дау бүгінгі күні жалғасуда.
Өндіріс
Pisco Перу мен Чилидің белгілі аймақтарында өсірілген жүзімнің нақты түрлерінен жасалады. Жүзім шарапқа ашытып, содан кейін тазартылады. Алынған ликер қысқа қартады, содан кейін бөтелкеге. Перуде, pisco ешқашан өндіріспен айналысатын өте қатаң белгіленген ережелерге сәйкес таратылмайды.
Чилиде кейде писко спиртті сусынға жету үшін тазартылған сумен араласады.
Pisco түрлері
Төрт түрдегі жүзімнен жасалған төрт санатты pisco санаты бар. Pisco күкірті тек қана қара, хош иісті емес жүзімнен, әдетте, quebranta алуанынан жасалады. Бұл Испаниядан әкелінген бастапқы жүзім, олар өзгерді және олардың жаңа ортасына бейімделіп, бірегей дәмді алып келді. Pisco aromatico төрт майлы және хош иісті түрлердің бірі: мускател, Italia, albilla және torontel. Pisco acholado хош иісті емес жүзім және бір немесе бірнеше хош иісті сорттардың қоспасынан жасалады. Pisco mosto verde ішінара ашыған жүзімнен жасалады. Pisco puro және pisco acholado - бұл pisco сорты үшін ең жиі қолданылатын сорттар.
Pisco коктейльдері
Pisco бірнеше қызықты коктейльдердегі басты ингредиент. Дегенмен pisco құрамында жоғары спирт бар (60-нан 100-ге дейін дәлел), ол өте тегіс дәмге ие және көптеген адамдар оның дәмін татып көреді. Pisco әсіресе, коктейльге араласқанда, алғашқы таймерлерді өзінің күшімен таң қалдырады. Pisco sours-лері өте танымал.
Lima бірінші pisco қышқылына кредит алады. Оның өнертапқышы 1920-шы жылдары Моррис Барға, Плаза-де-Армасқа жақын қаланың қақ ортасында орналасқан, Солтүстік Американдық бармен, Виктор Моррис - «Гринго Моррис» деп аталады.
Пискодан басқа , үлкен pisco қышқылының негізгі ингредиенттері - писко, өте крахмалық кілттер , жұмыртқаның ақ және ангостура бөртпелері . Классикалық препараттар мұз үстінде шайқалса да, мұзбен араластырылған блендерде «мұздаған». Писко қышқылы шыныға құйылған кезде (әдетте ескі сәнді коктейль шыны), жұмыртқаның ақшасы әйнектің үстіндегі кем дегенде жарым дюйм көбік жасайды. Бұршақтар көбік үстіне себілген.
Басқа классикалық pisco коктейльдері бар:
- Алгарробина, алгарробина шәрбаты мен қоюландырылған сүтпен жасалған кремді коктейль
- Chilcano (pisco және ginger ale)
- Чили рождествосы коктейль кола де моно («маймақтың құйрығы»).
Сәнді жаңа пиццо коктейльдері әлі күнге дейін ойлап шығарылып келеді және көпшілігі Оңтүстік Америкадағы экзотикалық тропикалық жемістерді қолданады. Maracuya sours құмарлықтың жеміс шырынымен жасалады, ал танымал aguaymanto қышқылын томатилық тәрізді жеміспен жасайды.
Mango sours керемет сергітеді.