Сарысуы мен кілегейі бар сорпадағы бұл артишок жүректерінің қарапайым пюресі Watsonville және Castroville айналасындағы артишок өсіру аймағының жағалауынан алыс емес, Калифорния штатындағы Пескара қаласындағы Дуартенің Таверінде қызмет еткен адамға негізделген. Мен көкөністерге арналған хош иіс шығаратын кілегейдің мөлшерін сәл жеңілдетті (жақсы, көп!). Сіз оны ұнатсаңыз, толық шыныаяқ кремді қосып, оны әлдеқайда талғағыш ете аласыз, себебі бұл өте керемет. Қалай болғанда да, егер сізге артишок ұнаса, ол керемет сорпалардың бірі.
Ешқашан артишокты ешқашан тазалаған емес пе? Бірнеше кеңестер үшін Artichoke Hearts қалай тазартылғанын тексеріңіз.
Ескертпе: артишоктерді тазалаудан немесе оны артишок маусымынан мұздатылған артишок жүректерінің фунтына дейін қолдануға жол бермеңіз, бұл жаңа піскен артишок дәмін дәл дәлелдейді. Жақсы құрғақ және шаюға арналған артишок жүректерін де шымшу арқылы қолдануға болады, бірақ олар мінсіз емес, олармен күлгін дәм береді.
Сізге не қажет
- 2 ас қасық
- лимон шырыны немесе ақ шарап немесе тазартылған сірке суы
- 1 шай қасық керемет теңіз тұзы (артық дәміне қарай)
- 6 үлкен
- артишок
- 4 шыныаяқ
- тауық сорпасы немесе көкөніс сорпасы
- 1 ас қасық сары май
- 2 түйір сарымсақ (туралған)
- 1/2 шыны аяқ ауыр кілегей немесе жартысы
- Дәміне қарай жаңғақ қара немесе ақ бұрыш
Қалай жасауға болады
- Бекіткіш қақпағы бар үлкен ыдыста шамамен 1 дюймдік су, лимон шырыны және шай қасық тұзды қайнатыңыз.
- Сонымен қатар артишоктардан сабақтар мен тікенектерді кесіп тастайды. Кесілген кастрюльге кесілген артишоктарды, діңгек жағын төмен және орнына қойыңыз. Мұқаба, орташа температураға дейін жылуды азайтыңыз және жапырақтың әрбір артишоктан оңай түсетініне дейін пісіріңіз, шамамен 20 минут. Суық сумен шайып, шайыңыз.
- Артишоктардан өте жасыл, жасыл жапырақтарды алып тастаңыз. Қалған жапырақтарды шешіп, бір жағына қойыңыз. Жүректің сыртында кез келген талшықты қара-жасыл бөлшектерді кесіңіз. Белгісіз шөгінділерді қырқу үшін қасықты пайдаланыңыз. Жүректі ұсақтап кесіп, блендерге немесе тағамдық процессорға салыңыз. Қалған артишоктармен қайталаңыз.
- Әрбір жапырақтан нәзік тәнді алып тастау үшін қасықты пайдаланыңыз. Өрілген жапырақты алып тастап, артишок пышағын блендерге жүрекпен қойыңыз. Қалған жапырақтармен қайталаңыз.
- Орташа жоғары жылудан орта кастрюльде сары май ериді. Сарымсақ қосып, 1 минутқа дейін хош иістендірілгенше пісіріңіз, араластырыңыз. Сарысатын блендерге артишокпен жіберіңіз. Тұмшапешті сыртқа қойыңыз.
- Сортты өте жұмсақ болғанша артишоктерді шайқаңыз. Сізге бұл үшін араластырғышты сәл іске қосу керек; кем дегенде 2 минуттай құйыңыз. Бұл ұзақ уақытқа ұқсайды. Оған салып қойыңыз. Сіз тегіс емес, тегіс текстураны іздейсіз.
- Артишок қоспасын үлкен табаға тасымалдаңыз. Пюрені қайнатыңыз. Тұрақты пісіруді қамтамасыз ету үшін ыстықты азайтыңыз. Дәміне қарай крем, тұз және бұрыш қосыңыз. Қосылған кремді жылыту үшін ғана пісіріңіз.
Сорпаның етін ыстық, көп мөлшерде қытырлақ нанмен сіңіріңіз, онымен бірге ас сорпаның әр дәмді тамшысын сүртіп тастаңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 229 |
| Барлығы май | 14 г |
| Қаныққан май | 9 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 41 мг |
| Натрий | 1,414 мг |
| Көмірсулар | 14 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 13 г |