Румға кіріспе

Rum - ең танымал ерітінділердің бірі және көптеген сүйікті коктейльдерді, соның ішінде daiquiri және mojito жасау үшін қолданылады . Ромның тәтті дәмі оны әмбебап араластырғышқа айналдырады және кез - келген керемет бар үшін өте маңызды. Ол тикли сахнасындағы ұлы тропикалық сусындардан қыстың барлық қысында бізді қайнататын жылы сусындарға дейін қолдануға болады.

Бүгінгі таңдағы көптеген ром бар және осы тазартылған рух ұсынатын барлық нәрселерді зерттеу қызықты.

Рум дегеніміз не?

Рам - бұл қарапайым анықтамада қанттан алынған сұйықтық . Қант қант, сироп немесе сірне сияқты таза болуы мүмкін. Негізге қарамастан, ромның негізгі дәмдік әсері тәтті, қызанақ қанты болып табылады.

Бұл жалпы сипаттама және сіз ром әлемін зерттей бастағанда, сізде әртүрлі айырмашылықтар бар екенін көресіз. Рум бүкіл дүние жүзінде өндіріліп, әр аймақ пен ел өзінің өндірісінде қолданылатын әр түрлі заңдар мен дәстүрлерге ие. Олардың әрқайсысы әртүрлі ромды түрлі және әр түрлі сипаттамаларға бөледі.

Виски сияқты , өндірілген ромның бірнеше стильдері бар. Ең танымаллардың арасында жеңіл, алтын, қара, дәмдеуіш және хош иісті раулар бар. Сондай-ақ, cachaça және rhum agricole тәрізді шығу тектес стильдер бар.

Рум тарихы

Рум - ескі дәмді хош иістендіргіштердің бірі және алкогольдік сусынның ең әдемі тарихының біріне ие.

Барлық кітаптарда Ромның тарихы мен Уэйн Кертис «Роман бөтелкесі» деп жазылған ең жақсы дерек болып табылады. Біз мұнда тек қана тарихымызға қысқаша тоқталамыз.

Колумб 1493 жылы Батыс Үндістанға қант айналдырды. Бірінші рум Бразилия, Барбадос және Ямайкада шығарылып, Жаңа Әлемнің алғашқы тазартылған рухын құрады.

1700 жылдардың ортасына қарай рум Кариб теңізі мен Оңтүстік Америкада жасалды. Көп ұзамай ол Жаңа Англияда танымал болды және сол жерде де шығарылды. Бүгінде ром бүкіл әлемде шығарылады.

Ром шыршасы ром, қант, су және лимон шырынынан жасалған және алғашқы американдық коктейль болуды дәлелдеді. Дегенмен жақында Дэвид Вондриктің « Имбибей! » Кітабының екінші басылымында толық жазылған табылуы - шын мәнісінде жалаңаш болған шығар .

Рум қалай шығарылады?

Қант қамысын пайдалану ромды барлық басқа сұйықтықтардан ажыратады. Көп жағдайда мелас қолданылады. Бұл шикізат қанжығынан сұйықтықты кристалданған қантқа айналдыру кезінде пайда болатын жанама өнім.

Көптеген ерте кариб рампалары сірне және қант өндіруден «скиммингтермен» өндірілген . Скиммингтер қант қамысын қайнатудан алынды және сірне және «дундистермен» араласқан (қалды қалған қалдық). Вондричтың айтуынша, бұл Ямайкадан келгендер сияқты румдарды өздерінің «қыша» дәмі.

Меластарды бір ғана пайдалану Колониал Америкада басталды және бұл бүгінде біз білетін ромның көпшілігіне ұқсайтын жұмсақ ром дәмін өндірді.

Ромның кейбір стильдері, мысалы кашача және ром агриколы, сірне емес, жаңа піскен қант қамысы шырынымен басталады.

Содан кейін сірне немесе консервіленген шырын ферменттеліп, дистилденеді. Көптеген дәстүрлі өңірлерде пештің стилі пайдаланылады, алайда қазірдің өзінде үздіксіз колонкалар қалады.

Көптеген орамалар ағаш жәшіктерінде қартайған . Пайдаланылған ағаштың түрі жиі румның түсіне әсер ететін фактор болып табылады. Айта кету керек, климат қандай да бір тазартылған рухтың қартаюына қанша уақыт жұмсайды және ром болмайды.

Тропикалық климатта өндірілген раулар, әдеттегідей, салқын климаттарға қарағанда қысқа уақытқа созылады. Сол себепті сіз қара-кариб ромын үш-бес жылдан бері көре аласыз, ал солтүстік-американдық ром ұқсас түстің және майлы дәмнің шамамен 10 жыл бойы болуы мүмкін.

Көптеген ром дистилляторлары қартаю үшін бұрынғы бурбон бөшкелерін пайдаланады, себебі олар виски өндірісінде қайта пайдаланыла алмайды. Бұл ромға кейбір виски түріндегі дәмді қосады, бұл сізді көптеген тиквалдардан да таба аласыз.

Ромның көп бөлігі көлемі бойынша 40 пайыздық алкогольге бөтелкеледі (80 дәлелі) . 151 дәлелге жетуі мүмкін, артық рамалы қоса алғанда, кейбір ерекшеліктер бар. Алкоголь құрамының жоғарылауы бұл сусындарды өртеуге арналған танымал таңдау болып табылады.

Жеңіл рум

Жеңіл ром кейде ақ немесе күміс ром деп аталады. Бұл ең әйгілі ром стилі және өте тәтті сұйықтық, тәтті тістегі арақ тәрізді.

Бұл раулар, әдетте, бір жылға дейін тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстарда жасалады және құю алдында сығымдалады. Бұл процесс олардың жеңіл, таза, жеңіл дәмін береді. Олар коктейльдер мен нарықта ең қолжетімді румдар арасында қолданылатын ең танымал рамалар .

Алтын рум

Орташа жұмыс істейтін ромы жиі алтын немесе амбра ромы деп аталады. Олар жиі өте бай және керемет тегіс. Бұл дәм профилі туыстықтың (өндірісте өндірілген органикалық қосылыстардың) немесе карамельді қосуының нәтижесі болып табылады.

Алтын раумдар көбінесе емен ағаштарында жиі кездеседі, бұл олардың қара, тегіс қасиеттеріне ықпал етеді. Осы ромдардың көбісі тегіс щетканы жасап, кейбір қара коктейлдерде жеңіл ром орнына қолданыла алады.

Барлық ром сияқты, сапасы мен бағасы бір брендтен екіншісіне қарай әр түрлі болады . Белгілерді оқыған дұрыс, сондықтан сіз сатып алатын нәрсені білесіз, әсіресе қоспалар әлеуетіне қатысты.

Қарт рум

Түсті және корпусқа ұқсас алтын ромға ұқсас, ескі рампалар өздерінің әріптестерінен ерекшеленуі керек, себебі оларда ешқандай қоспалар жоқ. Көптеген «қараңғы» румдар да осы санатқа түседі.

Añejo tequila тәрізді , қарт рамс олардың алтын түстерін бөшкелерден алады, өйткені олар ескі ағаштармен ұзақ уақыт байланыста болғандықтан, олар баррельдің дәмі мен түстерін жаратады.

Кез-келген қарт ромды сусындарға араластыруға болады, және көптеген адамдар өздері тұра алады және тікелей рахат алады. Олар жасында үлкен өзгереді, ескі раумдар жас құтыға қарағанда құнды.

Қараңғы рум

Ауыр немесе қараңғы дөңгелек әдетте ром дәмдеуіштерінде қолданылады. Сондай-ақ, оларды танымал дауыл сияқты көптеген тики коктейльдерде жеңіл роммен бірге араластыру табуға болады.

Бұл дәмі қышқыл емен лактарында қартаюды алатын ең бай ромлар. Коктейльдерге бай, тәтті дәмді қоспағанда, қараңғы румдар ром отбасының қолайлы кипитері болып табылады, әсіресе Angostura 1824 сияқты тамаша ромлар.

Қара ромның санатшасы - қара қарағай деп аталады. Олар қантты тазарту кезінде үшінші қайнаған кезде өндірілген ең қараңғы сірнеден шығарылады. Алынған ром бірдей қараңғы, бай және қалың. Сіз тіпті оларды ром әлемінің десерттері деп ойлай аласыз. Cruzan Black Strap және Captain Morgan Black Spiced Rum сияқты бөтелкелерді іздеңіз.

Рухтан артық

Шамадан тыс немесе жоғары сенімді ром жиі коктейльдердегі флоат ретінде пайдаланылады. Бұл қуатты ром 75-тен 75 1/2 пайызға дейін алкогольді (150-ден 151-ге дейін дәлелденген) ішеді және ол қандай да бір жолмен сұйылтылмаса, Everclear ретінде ішуге қауіпті болуы мүмкін.

Бұл өртенген сусындар жасау үшін танымал ром, өйткені алкогольдің жоғары құрамы жеңіл күйік береді. Егер сіз ішкізген болсаңыз, сусындарыңызда отпен ойнауға тырыспаңыз. Сондай-ақ, ешқашан ешқашан пісіруге немесе ашық жалынның жанына төзімді ерітінділерді қолдануға болмайды, себебі олар өте жанғыш.

Cachaça

Кашача деп аталатын Бразилиялық ром басқалардан ерекшеленеді, өйткені ол сірнеді өткізіп, орнына таза қант қамысы шырынын айдау үрдісінде пайдаланады. Заң бойынша, cachaça Бразилияда өндірілуі тиіс.

Cachaça - бұл ең қолайлы рампалардың бірі, бірақ көптеген адамдар, әсіресе Бразилияда, оны ром деп санауға тырысады. Оның орнына, көбіне өзіндік санаты болып табылатын бірегей тазартылған рух деп санайды.

Cachaça бір кездері Оңтүстік Америкаға қол жетімді болғанымен, бүгінгі күні бүкіл әлемге танымал. Зерттеу үшін көптеген қызықты брендтер бар және баға мен сапаның гаммасын басқарады. Көптеген дистилляттар, мысалы, Ново Фого, экзотикалық ормандардың әртүрлі түрлерімен ойнайды, олар рухқа бірегей дәмді профильдер береді.

Ең әйгілі қашық коктейль - бұл сусыныра, Бразилияның ұлттық сусыны. Дегенмен, бұл әртүрлі коктейльдер үшін фантастикалық араластырғыш, әдетте стандартты ромды қолданатындар.

Рум агриколы

Cachaça сияқты, рак агриколы таза қант қамысы шырынынан да тазартылады. Ром, әдетте, оның өндірісінде қатаң ережелер жоқ болса да, рак агриколы ерекшелік болып табылады.

Рум агриколы француз аумақтарында, көбінесе Мартиник аралында өндірілуге ​​тиіс және оны Cognac-ге ұқсас AOC ( Appointment d'origine controlle ) басқарады . Ол жаңа піскен қант қамысы сөлінен креолдық үздіксіз колоннаның көмегімен тазартылады. Тұзды тек құрғақ маусымда жинауға болады, ал шырын үш күн ішінде шығарылуы керек.

Рум агриколы өзінің шөпті, тәтті дәмімен ерекшеленеді, себебі қант қамысы - шөп. Шырынның тазалығы бұл ром стиліне ерекше дәм береді. Көптеген румдар сияқты, оны сіз ойлайтын кез келген коктейлге араластыруға болады.

Хош иісті Ром

Хош иісті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосу арқылы хош иісті дәмдеуіштер XX ғасырдың соңғы бөлігінде танымал болды. Кокос жаңғағы және дәмді ром ең танымал және ең ұзын жерлерде. Дегенмен, бүгінгі таңда манго, құлпынай және көптеген басқа да дәмі бар. Әртүрлі хош иістендірілген арақ нұсқаларының санына бәсекелеседі.

Көптеген коммерциялық өндірілген хош иісті ромс ақ түстік негізге қажетті дәмді қосу үшін жасанды және табиғи ингредиенттерді пайдаланады. Сирек жағдайларда жемістер мен шөптердің табиғи инфузиясы қолданылады. Дегенмен, арақпен қатар, өзіңізді қызықтыратын ром жасау өте оңай.