Шейкерден шыныға дейін сусындар алу
Шайнау коктейльді шайқауға араласқан сайын, ол шайқалған немесе араластырылған болса да, әрдайым пайдаланылады. Бұл қарапайым әдіс, бірақ таза сусындар алуға көмектесетін бірнеше кеңестер мен түрлі әдістер бар. Сіз қолданатын сығынды мен сусынның түріне, сондай-ақ сусынның ингредиенттеріне тәуелді болады.
Неге біз штаммыз?
Бартендердің негізгі әдістемесі , біз коктейльдерді шайнаудың бірнеше себептері бар.
Ең айқын - дайын сусынның мұзын қаламау. Мартинис және мұзбен араласатын, бірақ «жоғары» қызмет ететін ұқсас коктейльдер осы санатқа түседі.
Мұз үстінде ұсынылатын сусындар үшін ескі мұзды шайып, сусынды таза мұздан құйып алу әдетте қолайлы. Бұл әсіресе сусын шайқалғанда дұрыс .
Мұзды бұзу айтарлықтай бұзады, кейде текшелерді олардың жартысынан азайтады. Бұл сұйылту сусынның өзі үшін өте қажет болғанымен, тым көп су жоқ. Қызмет көрсетуге арналған шыныдағы жаңа піскен текшелер сусындарды сусыздандыруға жол бермеуге көмектесетін шейкер мұзынан әлдеқайда ұзағырақ болады.
Коктейльдерді шырмаудың соңғы себебі - іріңді ингредиенттерді алып тастау. Бұл жеміс, жыртылған шөптер немесе түпкілікті сусынға лайықсыз дәмдеуіштер болуы мүмкін. Олар өз жұмысын сусынның дәмін татып, енді қажеті жоқ.
Мохито мен көне заттар сияқты коктейльдер әдетте осы қатты ингредиенттермен жұмыс істейді, бірақ бұл әр сусынның ең жақсы нұсқасы емес.
Сондай-ақ, кейбір ішімдік ішкендерге ұнтақталған нұсқаны жақсы көреді, себебі ол кездейсоқ жалбыз жапырақтары тістеп қалмайды.
Коктейль шайқауышпен баяулау
Үш бөліктен тұратын коктейль шайқасы - бұл шырынды сусындардың ең оңай түрі. Сүзгі қақпақтың біріне салынған, сондықтан жеке құралдың қажеті жоқ.
Осы сүзгішпен қолданғанда араластырғыш қаланды қатты ұстағыңыз келеді. Саусақшаны және орта саусағыңызды стерильді қақпақтың жоғарғы жағына қойыңыз (егер саңылау қақпағы мүмкін болса, өшіріледі). Сіздің коктейль шайқаңызды баяу сығып, сусындарды құйыңыз. Кішігірім тесікке байланысты, мұзды қозғалтуға және сұйықтықтың барлығын алуға мүмкіндік беретін аздап сілкіңіз.
Бостон Шейкермен күресу
Бостон шейкерінде шіріп кетудің жеке құралы талап етіледі, себебі кіріктірмелі сорғыш жоқ. Уақыттың көп бөлігі сіз Hawthorne сүзгісін қолданғыңыз келеді, бірақ сіз кейде пайдалы жұмсартқышты таба аласыз. Егер сіз тек біреуін таңдап алсаңыз, Hawthorne - бұл жақсы таңдау.
Hawthorne Сүзгі: Бұл сүзгі барларда көру өте жиі кездеседі. Оның екі немесе төрт «саусақтарымен» және жалпақ дөңгелек серіппелермен жалпақ үсті бар. Ол мұзды және барлық қатты ингредиенттерді ұстап тұру үшін шайқау қалайы ішіне кіргізу үшін жасалған, әйнекте таза, сергек коктейль жасайды.
Hawthorne сорғышын пайдалану үшін оны араластырғыш қалқанның ішіне жағын төмен қаратып салыңыз. Жоғарғы жағына тығыз бекітілгенде, сүзгіні саусағыңызбен ұстаңыз.
Қалақшаны қызмет көрсететін шыны үстіне баяу шайыңыз. Шыны толтырылған кезде, жолаққа төгілмеу үшін қаланды тік күйге қайтарыңыз.
Julep сүзгіші: Сіздің Бостон шейкерің араластырғыш стақанынан шағылысқан кезде бұл сүзгіні қолданыңыз, себебі ол жақсы жаққа ұмтылады. Бұл сусындарды араластыру кезінде пайдалы, өйткені жиі шаңдатқыштың мөлдір шыны бөлігіне ингредиенттерді құйып қою ұсынылады, сондықтан сіз қанша және қаншалықты құйып жатқанын көре аласыз.
Күшейткіш сүзгіні пайдалану үшін, оны араластырғыш стаканға салыңыз, қасықтың ыдысына қаратып салыңыз (бұл жағымсыз, бірақ ол керісінше болуы керек). Саусақшаны саусағыңызбен ұстап, ұстағыш пен тостағанның ортасында ұстаңыз және әйнекті шетіне жақын ұстаңыз. Араластырғыш әйнекті қызмет көрсететін шыныға баяу шайқаңыз. Шыны толтырылған кезде қаламды тік күйге қайтарыңыз.
Шейкерді бұзу: Бұл кейбір кәсіби бармендер қолдануға болатындығын және оларды бөлек сүзгіштің талап етпеуінің әдісі. Шын мәнісінде, сіз Бостон шейкерінің мөрін жарықтандырасыз және сусындарды шокердің екі бөлігінен жасаған кішігірім аралық арқылы сусындарды қызмет көрсететін шыныға құйыңыз.
Мұнда ешқандай мұз аралықты босатып, екі бөлікті бір-біріне күштеп салуға жол бермей, құйылуға тыйым салынады. Бұл тәжірибені қажет етеді және оны судың көмегімен жасау ұсынылады. Сондай-ақ, бұл әдіс кез келген шөптерді немесе кішігірім қатты заттарды шағып кетпейді, себебі олар жарықтар арқылы өтіп кетеді.
Кейбір Бостон шейкерлері, Quick Strain Tins сияқты, қабырғаға салынған саңылау тесіктері бар және шиеленістің жылдам жұмысын жасайды.
Қос немесе жұқа тозуы
Кейде сіз екі рет шырмауды ұсынатын коктейль рецептерімен кездесесіз, мысалы, қарбыз қиярының салқындатқышы және француз шегі сындығы . Бұл әдіс коктейльді шырындардың және соңғы сусынға түспейтін басқа да шағын, қатты ингредиенттердің көмегімен араласқанда жиі пайдаланылады. Қосарланған штамм болған кезде, сусынды екі сорғыш арқылы өткізесіз: жоғарыда аталғандардың бірі және ұсақ тор сорғышы.
Штаммды екі есе көбейту үшін, әдеттегі сүзгіні коктейль шайқасына қосыңыз немесе оны стакан үстіндегі тұтқасынан ұстаңыз. Екі сорғыш арқылы әйнектің ішіне құйыңыз, оны бірінші сүзгіш арқылы жасаған нәрсе (идеалды түрде) торға түседі.
Егер сіздің торыңыздың сыққышы әйнектің диаметрінен үлкенірек болса, сұйықтықтардың шетінен шашырап кетпейтінін баяу құйыңыз.