Castilla-León сияқты Кастилия-Ла-Манча Испанияның үлкен аумағын қамтиды. Ол «Жаңа Кастилья» деп аталады және XI ғасырда христиандардың мұсылмандардан қалпына келтірілді. Орталық және оңтүстік-орталық Испанияда орналасқан, бұл таулармен барлық жағынан қоршалған үлкен жазық. Кастилия-Ла-Манчаның батыс жиегіндегі Эстремадура, ал Кастилья-Леон және Арагон солтүстікте.
Шығысқа Валенсия және оңтүстік шекара Андалусия. Климат ескі Кастилия сияқты суық емес, ал жер өте құнарлы емес. Дегенмен, бұл «Дон Кихот» жері қыста мұзды суық желге және жаздың ыстық күніне күйіп кетуі мүмкін. Бұл жоғары жазықта, әсіресе Ла-Манчада су аз.
Облыстар кіреді
Толедо, Альбасете, Сьюдад Реал және Мадрид, Гвадалахара және Куэнка.
Танымал тағамдар
Бұл аймақтың әдеттегі тағамдары кокидо медрилено секілді ауыр пісірілген және сорпа болса да, pisto манчего - бүкіл Испанияда танымал және көптеген вариациялары бар ең танымал аймақтық тағамдардың бірі. Арабтан шыққан дәстүрлі пистон тек қызыл және жасыл бұрыш, қызанақ және сквошпен жасалады, ал пияз, ветчина немесе жұмыртқаны қосуға әдеттегі болып табылады. Sopa de Ajo немесе сарымсақ сорпасы - бұл Испанияның барлық жерінде танымал Manchego тағамы және сарымсақ, сорпа, май, паприка және құрғақ наннан жасалған.
Бұл ауданның басқа тағамдары
- El Asadillo - сарымсақ, қызанақ және маймен безендірілген бөліктерге кесілген қуырылған қызыл бұрыш.
- El Salpicon - пияз, томат, сарымсақ, ақжелкен мен бұрыш қосылған тартылған шошқа
- Ajo Arriero және El Tiznao - бұрыш, қызанақ, пияз және сарымсақпен жасалған балшықтан жасалған пісірілген гриль кофе.
Дәстүрлі шопанның тағамдары
Кастилла-Ла-Манча бұл кең жазықтықта мыңдаған қойлар қыдырды.
Шопандар оларды қорғап жүрді. Бір күні үйге оралмағандықтан, бақташылар кешкі ас дайындауға арналған пакеттерге газпачера деп аталатын таяз табаны алып келді. Осылайша, осы аймақта көптеген дәстүрлі тағамдар шопандар мен аңшылардан, тіпті танымал манчего ірімшігі болған.
- Los Gazpachos - Бұл мейрамханаларда әдеттегідей қызмет етпейтін қыстың шырыны, мүмкін, ол уақытты қажет етеді. Дон Кихоттегі Сербантесті галяно ретінде айтқан . Ол екі бөліктен тұрады - тұздық және үлкен туралған ашытқысыз нан. Біріншіден, ірі дөңгелек торт дайындалады (1,5-тен 1,5 метрге дейін), бұл «монетадағы жұқа». Содан кейін газпахерада бұрыш, қызанақ, қоян, көгершін, көгершін, тауық және тағы басқалар бар. Қытырлақ пісірілгенде, сорпа ішінара сіңірілгенге дейін немесе қалыңдатылғанға дейін ыдысқа кішкене қамыр қосылады. Содан кейін шөп басқа үлкен торттың үстіне орналастырылады. Бақытымызға орай, бүгін азық-түлік дүкенінде жалбыз сатып алуға болады.
- Мигас де Пастор немесе Шопанның Мигас- Мигас сөзі тек нан кесектерін білдіреді және бұл ежелгі шаруалық тағамның тұрады! Бұл ақылдылықты және дәмді нан пісірудің барлық жағында жейді, ал Испанияның әрбір аймағында көгерістердің өзгеруі бар. Шопан стиліндегі көгілдір - шошқа немесе зәйтүн майы қосылған сары май және бекон қосылған аралас ақ нан. Сүтде сіңдірілген және қант және даршын және мигас муляттарға себілген кезде, майланған сүт және балқытылған шоколад болған кезде мигас каналары деп аталады.
Жоғарыда сипатталған ыдыс-аяқтар - бұл бақташылар мен аңшылардың қажетінен туындаған көптеген керемет ыдыстар. Рецепттерге сондай-ақ қой еті мен густер, қоян, ешкі және әсіресе қызыл қызылша сияқты ойын кіреді.
Шафран, ірімшік және тағы басқалар
Мадрид аймағынан басқа, Кастилия-Ла-Манча аймағы аз халық болып табылады және экономиканың басым бөлігі ауыл шаруашылығына арналған. Төменде өңірде өндірілген белгілі бір азық-түлік өнімдері бар.
Манчего сыры
Қой өсіретін ірімшік мыңдаған жылдар бойы өңірде шығарылып, гректер мен римдіктерді бағалады. Бір қызығы, қойлар ірімшік өндіру үшін көтерілмеді, ал жүн - ғасырлар бойы бағалы өнім. Шопандар ұзақ уақытқа созылатындықтан, ірімшікті өздеріне ұнайды. 1800 жылдардың басында жүн өндірісі құлдырап, ірімшік өндірісі өңір экономикасына маңызды болды.
1984 жылы манхего ірімшігінің шығу тегі белгіленді.
Шафран
Бүгінгі таңда әлемдегі шафран өндірісінің төрттен үш бөлігі Испанияда, әсіресе Касилья-Ла-Манча аймағында өсіріледі. 2001 жылы құрылған Ла Манчадағы шафранның шығу тегі бар.
Сарымсақ
Бұл аймақта сарымсақ көп өндіріледі және экспортталады. Шындығында, Испаниядағы кәдесыйлар ретінде сатылатын сарымсақтың көп бөлігі немесе косы Кастилия-Ла-Манчадан келеді. 2008 жылы облыста шамамен 55 мың тонна сарымсақ жиналады. Ажо кесенесі немесе күлгін сарымсақ - жыл сайынғы халықаралық сарымсақ фестивалі өтетін Педронасарда патша. Соңғы жылдары сарымсақ өндірісі ауа райының бұзылуына және Қытайдан бәсекелестікке байланысты азайғанымен, жоғары сапалы сарымсақ қалады.
Зәйтүн майы
Кастилия-Ла-Манча - Испаниядағы Андалусиядан кейінгі оливковое майы үшін екінші ең маңызды аймақ. Мұнда үлкен көлемді емес, жоғары сапаға баса назар аударылады.
Шарап
Ла-Манча аймағы әлемдегі ең ірі шарап өндіретін аудандардың бірі - шамамен 1540 шаршы мильді құрайды. Соңғы кезге дейін, барлық испан шарап өндірісінің жартысына жуығы болса да, ол жай ғана үстел шарабы деп саналды. Соңғы бірнеше жылда өндірушілер жүзім және жертөлелерді жаңартуға инвестиция салып, сапасы жақсарып келеді. Шығарылған атаулар La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida және Mondejar болып табылады.