Шафран испан тіліндегі « азафран» деп аталады және тарихта ерекше орын алған дәмдеуіш, әрдайым өте құнды болып саналады. Шындығында, бір жағынан ол тіпті валюта ретінде пайдаланылды. Ежелгі Грецияда әйелдер оны косметикалық қолданды; Рим императоры Нерон шеруі үшін көшелерді жауып тастады; Финикиялыктар өз қалыңдығына жасырынып, буддисттер оны киімдерін бояды.
Шафран бастапқыда Испаниядан емес, Кіші Азиядан келген.
Moors олар деп атаған шафран немесе «аз-зафаран» әкелді, Испанияға VIII немесе IX ғасырда. Бүгінгі таңда әлемдегі шафран өндірісінің төрттен үш бөлігі Испанияда, әсіресе Касилья-Ла-Манча аймағында өсіріледі. 2001 жылы құрылған Ла Манчадағы шафранға арналған туындылардың атауы бар. Испан шафраны өзінің жоғары сапасы үшін бағаланады және Иранда өндірілген шафранның бағасы екі есе жоғары.
Шафранның жинау және кептіру
Шафран - бұл өте нәзік дәмдеуіш - күлгін крокус гүлінің ортасында кішкентай қызыл стигма. Әр шамы 2-3 гүл шығарады. Өсімдіктер қазан және қараша айларында гүлдейді және бір күн ішінде жиналуы керек, немесе олар дәмін жоғалтады. Егін орағы қысқа - барлығы 10 күнге созылған және әлі де қолмен жасалады! Гүлдер фермерлер тарапынан жиналады, содан кейін гүлдердің қалған бөлігінен қызыл стигмаларды бөлуге арналған ұзын үстелдерде отыратын аймақтың әйелдеріне барады.
Бұдан кейін стигмы кептіруге қуырылған.
Дәстүрлі фермерлер отбасыларына шафранның кейбір түрлерін сақтап қалды, оны үнемдеудің бір түрі ретінде қолданды. Бір грамм шафран жасауға 200-ге жуық крокус гүлі қажет екендігін есте сақтаңыз. Гүлдерді қолмен жинаумен бірге, сіз неге соншалықты қымбат екенін көре аласыз!
Сізге шафранның қанша грамы туралы идея беру үшін мұнда бейнеленген кішкентай жәшік шамамен 2 дюймды құрайды және тек 2 грамм салмақ!
Шафран сатып алу және сақтау
Біз сізге ұнтақталған ұнтақты емес, шынайы шафран жіптерін сатып алуды ұсынамыз. Осылайша сіз арзан орнын алмастырмай, шафран сатып алғаныңызға сенімді бола аласыз! Сондай-ақ, оны салқын, құрғақ жерде сақтау ұсынылады. Ол 2 немесе 3 жылға созылады, бұл жақсы, себебі сізге тек жарты унция немесе 4-6 порция үшін бірнеше жіп қажет.