Extra Virgin-дан Зәйтүн майы мен Барлығы арасындағы
Зәйтүн майы испандық тамақ дайындаудың ажырамас бөлігі болып табылады және финикиялықтар мен гректер ежелгі дәуірдегі Иберий түбегіне зәйтүн ағысын енгізген болатын. Романдар зәйтүн өсіруді жалғастырып, мұнай өндіру технологиясын жақсартты. Пиренейден алынған зәйтүн майы өте жоғары сапалы және Рим империясының басқа бөліктерінде де талап етілді. Содан кейін Moors зәйтүн өсіру және мұнай өндіру бойынша одан әрі жақсарды.
Мұнайға арналған испан сөзі - «зәйтүн шырыны» деген мағынаны білдіретін араб сөзі « әл-зайт » сөзі.
Зәйтүн мен зәйтүн майының түрлі сорттары, сондай-ақ зәйтүн майы мен сапасы әртүрлі. Испания құрамына кіретін Еуропалық Қоғамдастық, қазіргі уақытта тұтынушыны шамадан тыс бағаға төмен деңгейлі мұнай сатып алудан қорғайтын зәйтүн майының бағалануын реттейді! Мұнайдың қышқылдық деңгейі олеин қышқылының мөлшеріне немесе пайызына жатады. Қышқылдық қалай пайда болады? Егер зәйтүн ағаштан құлап, жерге апарса, ол тотығу процесінде пайда болады. Ол зәйтүндерді басудан бұрын тым ұзақ сақталған жағдайда да орын алуы мүмкін. Қышқылдың пайызы неғұрлым төмен болса, майы неғұрлым жақсы және дәмі көп жеміс.
Супермаркетте көретін испан зәйтүн майының типтік бағасы:
Зәйтүн майлары
Төрт түрдегі зәйтүн майы бар - Вирус, Бақытты, қарапайым Virgin және Лампанте Виргин.
Зәйтүн майын реттейтін Еуропалық Одақ заңдары, зәйтүндерді әртүрлі процестерді, әсіресе мұнайды өзгертетін термиялық үрдістерді пайдаланбай, табиғи түрде өңделуге және өңделуге тиіс. Рұқсат етілетін процестер: жуу, ластану, центрифугалау және сүзу. Дәуіт деп аталатын зәйтүн майлары еріткіштерді пайдаланып алынған майларды қамтуы мүмкін және оларды әртүрлі сипаттамалары бар майлармен араластыруға жол бермейді.
Біз Сізге Extra Virgin немесе Virgin Olive Oil сатып алуды ұсынамыз, бірақ тазартылған немесе араласқан емес. Кәдімгі Virgin және Lampante - супермаркет сөрелерінде көрмейтін аттар, бірақ олар аралас майларда қолданылуы мүмкін. Испан зәйтүн майы жапсырмаларынан не ізделуге болатыны туралы қосымша ақпарат алу үшін, испан зәйтүн майы сатып алу туралы кеңестерді оқыңыз.
- Extra Virgin Olive Oil - Extra Virgin оливковой майының қышқылы 1% -дан артық емес немесе 100 грамм майға 1 грамм қышқылы болуы мүмкін. IOOC (Халықаралық Olive Oil Council-нің мәлімдеуінше, «Зығыр Зәйтүн Майы» құрамында 8% қышқылдығы болмауы керек.)
- Virgin Olive Oil - Virgin Olive Oil қышқылдығы 2% артық емес болуы мүмкін.
- Кәдімгі Зәйтүн Майы - Кәдімгі оливковое майы қышқылдықты 3,3% артық емес болуы мүмкін. Испанияда тек көтерме сауда сатты.
- Lampante Virgin Olive Oil - Жай кәмелетке толы зәйтүн майы сияқты, Lampante Virgin Olive Oil қышқылдығы 3,3% артық емес болуы мүмкін. Мұнайдың бұл түрі тек Испанияда көтерме сатушыларға сатылады. Зәйтүн майыдан жасалған, ол бір себептермен жоғары қышқылдық деңгейіне немесе жағымсыз дәм мен хош иіске ие. Сондықтан, проблеманы мұнаймен түзету үшін оны тазарту процесіне енгізеді.
Тазартылған зәйтүн майы
Тазартылған зәйтүн майы Лампандат майларын тазарту арқылы жасалады. Тек тазаланғаннан кейін, ол хош иісті немесе хош иістендірілген емес, Испанияда сатылмайды.
Зәйтүн майы
Мұнайдың бұл түрі лампандадан басқа тазартылған зәйтүн майларын жұпар зәйтүн майымен араластыру арқылы жасалады. Мұнайдың қышқылдығы 1,5% артық емес болуы мүмкін. Lampante Зәйтүн майы тазаланғаннан кейін, оның дәмін беру үшін аз мөлшерде таза немесе таза зәйтүн майымен араласқаннан кейін ол жай ғана «Зәйтүн майы» деп аталады.
Зәйтүн майы сақталады ...
Зәйтүн майын сатып алғаннан кейін оны салқын, құрғақ, қараңғы жерде сақтаңыз. Зәйтүн майын пештің немесе пештің жанына қоймаңыз, ол өте тез құлдырайды. Жеңіл зәйтүн майына да зиян келтіреді, сондықтан оны санауышта емес, шкафта ұстау керек. Өндірілген жыл ішінде дәм мен қоректік құндылық жоғалтқандықтан оны қолдануға болады.