Не маңызды екенін және не болмаса, біл
Бүгінгі күні сіз супермаркетке немесе дәмді азық-түлік дүкеніне келгенде, сапалы зәйтүн майының жақсы таңдауын таба аласыз. Өкінішке орай, сөрелердегі көптеген майлар тартымды және кішкентай бөтелкедегі «бутик» майлар. Олар АҚШ-тан, Испаниядан және Италиядан көркем, дизайнерлік белгілерге ие болуы мүмкін. Сонымен, жақсы испан зәйтүн майын қалай таңдауға болады? Сонымен, этикетканы оқу өте маңызды, сонымен қатар, маңызды және білмейтін нәрселерді білу, өйткені жапсырмадағы ақпараттың көп бөлігі маркетингтік маркетинг болып табылады.
Жапсырма ақпаратын сараптамас бұрын, майы бөтелкеден бұрын не болғанын қарастырайық.
Зәйтүн майы қалай жасалады?
Біріншіден, зәйтүн ағаштарынан жиналады. Кезең ішінде бірнеше түрлі өнімділік болуы мүмкін. Орақ кезі дәмді әсер етеді. Егіннің алдында ертерек, күшті әрі май жағымсыз болады. Кейінірек егін жинау, жұмсақ және майлау май болады. Өңдеу дәмге де әсер етеді.
Зәйтүндер диірменге келгенде, олар өздерінің шұңқырларымен ұсақталады; бұл машина деп аталатын қалың паста жасайды. Содан кейін бұл машина майды бөліп алу үшін басылған немесе центрифугаланған. Егер басылған болса, мұнай майдың жоғарғы жағына түскенше, оны кез-келген қоспалардан бөлгенше ұстауға болады. Центрифугаланған болса, қоспаларды жою үшін екінші рет центрифугаланған. Ластанғаннан кейін май 3 айдан 6 айға дейін созылады.
Табиғи ащы бұл «қартаю» процесі арқылы азаяды.
Орақ кезі мұнайға қалай әсер етеді?
Ерте жастан бастап жетілген және жиналған жасыл зәйтүндер жасыл болып, өткір хош иістендірілген. Кейбіреулер «шөпті», «бұрыш» немесе «орманды» сын есімдерді пайдаланады. Қыстың ерте көктемінен бастап ерте көктемнен жиналған жеміс рифтер болып табылады және сұр немесе қоңыр түсті.
Кейінгі егіннен шыққан мұнай, әдетте, алтын түстес, жұмсақ әрі дәмді болады.
Зәйтүн майы жапсырмасын қалай оқисыз?
IOOC (Халықаралық Olive Oil Council) және Еуропалық Одақ (Еуропалық Одақ) зәйтүн майына арналған заңды анықтамаларға ие болса да, АҚШ-тағы белгілер шатастырады. Бақытымызға орай, көптеген испан зәйтүн майы бөтелкелері тікелей таңбалауға ие. Маркетингтік jargon және nutrient hype сатып алушылар қорқыту мүмкін, олар тек жақсы сапалы зәйтүн майы дайындау үшін. Оқыңыз және алданбаңыз!
Маңызды жапсырма шарттары:
- Сынып - Extra Virgin, Virgin, Ordinary және т.б .. ( Зәйтүн майының ресми сұрыптары туралы көбірек біліңіз және сіз неге әрдайым Зығыр Зәйтүн майын сатып алу керек).
- Қышқылдылық деңгейі - Зәйтүн майы әртүрлі болуы мүмкін қышқылдық деңгейі үшін ережелер бар.
- Зәйтүн сорты - Майда қолданылатын зәйтүндердің бірнеше түрі болуы мүмкін. Өндірушілер көбіне соңғы өнімде қалаған дәміне жету үшін сортты араластырады. Зәйтүн сорты әртүрлі зәйтүн дәмінің дәмін жақсы көретінін білсеңіз, сізге ғана маңызды болады.
- Origin - Зәйтүн және зәйтүн майының шығу тегі сіздерге, егер оливье майы Калифорниядан немесе испантан, итальяннан немесе грек тілінен шықса, сізге айтады.
- Ерте немесе кеш өнім - Зәйтүндерді піскен және қара болғанға дейін кез келген уақытта жинауға болады. Ертеден жиналған зәйтүндер (жасыл) жасыл майларды жасай алады, ал соңғы егін жинайтын майы әдетте алтын болады.
Белгілерде көрінуі мүмкін шатастыратын немесе қажетсіз ақпарат:
- Бірінші Cold Pressing - бұл қажетсіз ақпарат. Зәйтүндерді басқанда, ешқандай қызу қолданылмайды. Тазарту майын өндіру кезінде жылу қолданылмайды. Жалғыз уақыттық жылу «тазартылған» май үшін қолданылады.
- Холестерол деңгейі - Зәйтүн майы Сұйық май болып табылады, бірақ оливин жеміс болып табылады, жемістер немесе көкөністерде холестерол жоқ, бәрібір!
- Барлық Табиғи, Тазартылмаған, Жоқ Консерванттар - Әрине, консерванттар жоқ, және егер ол май олжур майы болса .
- Жоқ жылу немесе химиялық заттар пайдаланылған - қайтадан қажетсіз ақпарат, егер майы қыз.
Егер сіз « Extra Virgin» испан зәйтүн майыымен жабысып қалсаңыз, онда сіз шынымен дұрыс болмайсыз.
Иә, майдың түсі мен дәмі маркадан брендке дейін өзгеруі мүмкін. Осылайша, испан зәйтүн майының бірнеше түрлі маркаларын сатып алып, оларды салаттарға, рецептілерге және қуыруға қолданып көріңіз. Испан зәйтүн майы АҚШ-тағы мәміле болып табылады, себебі ол итальяндық зәйтүн майы ретінде танымал емес және «Калифорниядағы зәйтүн майы» сияқты «бутиктер» ретінде сатылмайды және сатылмайды.
Көбірек білу үшін «Испандық ас үшін негізгі тағамдар» бөліміне өтіңіз .