01-ден 07-ге дейін
Кішкентай критан жасыл зәйтүндер
Стив Отррам / Getty Images Зәйтүндерге арналған грек сөзі «ел» деп аталады. Романдар бұл сөзді романға салып, оларды оливов деп атайды, бұл жерде ағылшын сөзі тікелей туынды. Ағылшынша «май» сөзі «зәйтүн» сөзінен шыққан. Зәйтүн ағаштың жемісі деп есептеледі.
Кританның грек зәйтүні элиттер деп аталады , ол кішкентай зәйтүн дегенді білдіреді. Ресми атауы - koroneiki .
Крит Грецияның Пелопоннес түбегінде, Месинияда өсірілген, сондай-ақ грек аралдары Закинтоста өсірілетін осы кішкентай зәйтүнмен танымал. Олардың мөлшеріне қарамастан, олар майға толы және әлемдегі ең жақсы зәйтүн майының көзі болып табылады. Жасыл кезде, аз мөлшерде үстел зәйтүні ретінде жиналады. Қара және пісілген кезде (желтоқсан, қаңтар және кейде ақпан) олар тек қана зәйтүн майын өндіру үшін жиналған. Көптеген кесте зәйтүндері Грецияда, батыстың нарығына шықпайды және бүкіл әлемге әйгілі зәйтүн майы Грецияда және экспортталады.
02/07
Halkithiki жасыл зәйтүндер
Aldo Pavan / Getty Images Халкидики зәйтүні үлкен, сопақша ашық жасыл грек зәйтүні қазан айында әлі де жас кезінде жиналған. Олар соншалықты үлкен болғандықтан, олар көбінесе «есек зәйтүні» деп аталады. Олардың үлкен өлшемі жеңіл толтыруға мүмкіндік береді. Құрамында кептірілген қызанақ, көк ірімшік пен бадам қосылған.
Бұл зәйтүндер әдетте тұзды емдеу арқылы өңделеді, ол зәйтүндерге берік ет құрылымын береді. Зәйтүнде шағын дәмі бар және бұрыш дәмі бар жұмсақ дәмі бар.
Жиі Халкидики деп аталатын Халкидики зәйтүндері тек Афон тауына жақын Халкидики аймағында Грецияда өседі.
03 07
Жасыл Зәйтүндер
Getty Images Шығыс Пелопонне түбегіндегі Аргос аңғарында ноппион жасыл зәйтүн өседі. Бұл зәйтүндер Грециядан тыс жерде сирек кездеседі. Олар кішкентай, ашық жасыл зәйтүн, әдетте тұзды. Бұл кішкентай асыл тастар дәйекті, қатты, қытырлақ текстураға ие, ол сәл күлгін, сәл түтіндік. Нафлпион зәйтүн қазан айының басында жиналған. Олар жақсы зәйтүн, зәйтүн майы, лимон шырыны және жаңа аскөк шашыраңқы себілген.
04 07
Каламата қызыл зәйтүндер
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images Каламата зәйтүндері, әдетте, желтоқсан айында толық пісіп болғанда таңдалады. Қаламатаны бұрын қарашада таңдауға болады. Олар ерте таңдап алынады және толығымен піспегенде, олар «ашық қызғылт» зәйтүн ретінде белгілі.
05 07
Ежелгі зәйтүн
Getty Images Бұл қараша айында жиналған өте үлкен зәйтүн. Әтір зәйтүні әдетте ашыған немесе пісірілген. Зәйтүн егілемін ежелгі грек алуан түрлілігінің қалпына келтірілуі деп саналады.
Көсемдеу ескі, дәстүрлі тәсілмен қоршаған ортаға қатысты органикалық әдістермен жасалады. Зәйтүн зәйтүнінің жемісін ашыту үшін оны тұзбен суға қалдырыңыз. Уақыт өте келе, зәйтүн ешқандай химиялық қоспаларсыз ашытуы мүмкін.
07 07
Каламата қара зәйтүндер
Дэвид Марсден / Getty Images Мүмкін, ең танымал грек зәйтүні, қара немесе күрең қызыл Каламата зәйтүні Каламатаның маңында Messina аңғарында толығымен пісіп болған соң желтоқсан айында жиналған. Ең жақсы Каламата зәйтүні қызыл шарап сірке суында емделді. Мүмкін, ең танымал грек зәйтүні, зәйтүн тығыз, жылдам, жарқыраған терісі және ерекше бадам пішіні бар. Каламаттыктар грек салатында кастрөлді немесе ингредиенттер ретінде жақсы жұмыс істейді.
07 07
Throubes немесе Wrinkled Black Zeytids
Urilux / Getty Images Грекше, мыжылған қара зәйтүндер - бұл әртүрлі типтер . Емдеуден кейін ауыратын зәйтүндерден айырмашылығы, бұл толық емес жетілген зәйтүндер. Олар ағашқа пісіп, шырмайды. Желілер ағаштардың астында орналасады және зәйтүндер толығымен желілерде ұсталады. Бұзу - олардың табиғи жағдайы. Олар ағаштан тікелей жеуге болатын жалғыз зәйтүндер. Сондай-ақ, бұл зәйтүндер коммерциялық мақсатта қолдануға болады. Олар күшті зәйтүн дәмі бар ет және ет зәйтүн майын қолдануға арналған.
Көптеген грунт Тасос аралынан келеді. Оларға қызмет көрсетудің ең жақсы жолдары - пататосалалата (грек картоп салаты) немесе зәйтүн майымен араласып , орегано себілген.