Throubes қоспағанда (толық жетілген кезде Тасос аралынан алынған зәйтүн), ағаштан жасалған зәйтүндер қатты және ащы. Емдеу - бөртуді жою. Зәрді емдеуден кейін хош иістендіргіштерде (лимон, орегано, сарымсақ және басқалар) сақталуы мүмкін, бірақ алғашқы қадам - бұл емдеу.
Ежелгі гректер зәйтүндерді «құрғақ емдеу» арқылы тұзбен емдеп, ғасырлар бойы басқа әдістер әзірленді.
Егер сізде зәйтүн ағаштары болса және үйде емдеуге қызығушылық танытса, оңай, бұл уақытты талап етеді. Грекше үйде бірнеше дәстүрлі әдіс бар.
Ескерту: Басқа әдістер бар, бірақ бұл көптеген грек үйлерінде қолданылатын қарапайым әдістер.
Суды емдеу «бұзылған» немесе «жарылған» зәйтүн
(үлкен жасыл оливкаға ұсынылады)
Зәйтүндерді жуыңыз. Таспен немесе тұзақпен зәйтүннің етін жарып жіберіп, шұңқырды шағып алмауға тырысыңыз. Зәйтүндерді сауытқа салыңыз және суды күніне екі рет, таңертең және кешке, ащы жоғалып кеткенге дейін (тестілеу дәмін келтірмей) 6-8 күн суық сумен жабыңыз. Дайын болған кезде тұзды тұзды ерітіндімен (шамамен 1 бөлік теңіз тұзы 10 бөлікке дейін) және лимон шырынын (шамамен 10 бөлік суға арналған лимон шырынын шамамен 1 бөлікпен) толтырыңыз, қажет болса банкаларға құйыңыз және тамақтанар алдында бірнеше сағат бойы салқындатыңыз. **
Шырынды емдеу
Зәйтүндерді жуыңыз. Өткір пышақпен зәйтүн етіне (жоғарыдан төменге қарай) шұңқырды кеспей кесіңіз.
Табада тұздықтағы зәйтүнді сіңіріңіз (1 бөлік тұзды 10 бөлікке дейін су). Зәйтүндерді суаруға (салмақ түсіру үшін қолданыңыз) және жабыңыз. Зәйтүндерді 3 апта бойы емдеңдер, күнделікті табаны шайқаңыз және әр аптадағы тұзды ерітіңіз , содан кейін ашулануға дәм татыңыз. Бұл процесс зәйтүнге байланысты 5-6 апта кетуі мүмкін.
Қалауыңыз бойынша дәмді болған кезде банкалардағы тұзды ерітіндімен (1 бөлік теңіз тұзын 10 бөлікке дейін су) орналастырыңыз, 4 ас қасық қызыл шарап сірке суын қосыңыз және үстіне зәйтүн майы қосыңыз .
Құрғақ (тұз) емдеу
(ірі қара зәйтүндерге арналған)
Сыртта, қабатты теңіз тұзы бар қабатты зәйтүн (әрбір 2 фунт зәйтүнге шамамен 1 фунт тұз), себеттегі қапшық қапшық немесе ағаш қорап, ауа айналымын жіберуге мүмкіндік беретін қылшықпен салынған. Зәйтүндерді 3-тен 4 аптаға дейін ағызылатын шырындарды күнделікті шайқау және әр 2-ден 3 күн сайын көбірек тұз қосу үшін пластиктен тыс жерде қалдырыңыз. Алғашқы зәйтүнді шайып тастауға дәм болады. Ащы ащы кезде, артық тұзды сілкіп, оларды ұстап немесе артық тұзды сілкіп, тұздан құтылу үшін қайнаған суға батырып жіберіңіз. Олар зәйтүн майына бірнеше күн бойы пальпацияны қалпына келтіруге арналған (бұл емдеу түрі оларды сорғызады) немесе жеуге жарамсыз бұрын қолыңызбен зәйтүн майымен жақсы жағылған болуы мүмкін.
Құрғақ (тұз) емдеу
(қара қара оливкаға арналған)
Шыны ыдыстарда қопсыған тұзды зәйтүндердің қосымша қабаттары бар. 3 апта бойы күнделікті жақсы шайқаңыз және шырынды сіңіру үшін көбірек тұз қосыңыз. Бұрыштықты сынау (алдымен зәйтүнді шайып алу). Ауруды сақтап қалуды жалғастырыңыз; әйтпесе, жылы суды қосып, 4 ас қасық сапалы қызыл шарап сірке суын және зәйтүн майы қабатын қосыңыз.
Олар 4-5 күннен кейін жеуге дайын болады.
Мұнайды емдеу
Зәйтүн майы мен оны бірнеше ай бойы жалғыз қалдырыңыз. Дәмді тестілеу.
Шырын туралы кеңестер:
- * Су / тұз қатынасы шикізат жұмыртқасында өзгермелі болғанда өте жақсы.
- ** Зарарсыздандырылған зәйтүндер үшін, олар тамақтануға дайын болған кезде, ұзақ уақыт бойы сақталмайтын тұзды тұзға көшіңіз.