Кубалық сиыр етінің бұл рецепті испан тілінде «ескі киім» дегенді білдіреді. Аты-жөні тағамдағы ет және көкөністердің кескіндерін, түрлі-түсті шүберектерге ұқсайды.
Бұл сиыр еті өздігінен тамақтануға жеткілікті болып табылады, бірақ күріш ыдыстарына жақсы жағып, қытырлақ нанмен малынған. Сиыр еті бірінші кезекте пісіру керек. Ыңғайлы болу үшін, сиырдың алдын-ала дайындалуын және келесі күні уақытты үнемдеу үшін түнде тоңазытқышты дайындауға болады.
Бұл испан тіліндегі рпа виера нұсқасында осы рецептте қолданылатын бұршақ орнына горбанцо бұршақтары қолданылады. Бұл төмен емес карбальды нұсқасы баяу ыдысқа салынған және төмен-көмір тортилалы, авокадо және қышқылмен бірге қызмет ете алады.
Сізге не қажет
- Стейктер үшін:
- 2 фунт бланшты стейк (немесе қуырылған қуырылған)
- 1 ірі пияз (тоқсандық)
- 2 қалампыр
- сарымсақ (бұзылған)
- 1 ірі балдыркөк қабырғасы (туралған)
- 1 ас қасық тұз
- Stew үшін:
- 1/4 шыныаяқ
- зәйтүн майы
- 2 түйір сарымсақ (тартылған)
- 1 ірі пияз (жұқа жолақтарға кесілген)
- 1 ірі жасыл бұрыш бұрышы (жұқа жолақтарға кесілген)
- 1 1/2 фунт қызанақ (қиылған)
- 2 ас қасық құрғақ херес
- 2 лавр жапырағы
- 1 ас қасық зире
- 1/4 шыныаяқ пісірілген тәтті бұршақ (мұздатылған және ерітуі жақсы)
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
Қалай жасауға болады
Стейктер дайындау
- Стейкті ірі қорапқа салып, стейкті толығымен жабу үшін су қосыңыз.
- Ширелген пиязды қосыңыз, сарымсақ, туралған балдыркөкті және тұзды сыдырыңыз.
- Ингредиенттерді қайнатуға әкеліп, содан кейін орташа температураға дейін азайтып, стейк 1 1/2 сағат ішінде тендерге дейін пісіріңіз.
- Пісіру сұйықтығы, пияз, сарымсақ және балдыркөкті салқындатып, тастау үшін етді тек табаққа салыңыз.
- Ет жеткілікті салқын болған кезде оны екі шанышқымен сөндіріңіз. Бұл кезде сіз түні бойы ет салуға болады.
Шаянды дайындаңыз
- Ірі шкафта немесе кастрюльде зәйтүн майын орташа температурада қыздырыңыз. Шырынды сарымсақты және жұмсақ, шамамен 1 минутқа дейін сүт қоспасын қосыңыз.
- Жылытуды ортаға дейін азайтып, кесілген пиязды және қоңыр бұрышты қосыңыз. Көкөністер жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 10 минут.
- Кептірілген қызанақтарды, шерриді, лавр жапырақтарын, зире мен тұзды араластырыңыз.
- Жылуды орташа деңгейге қойып, жабыспау үшін кейде араластырып, 25 минут пісіріңіз.
- Лавр жапырақтарын алып тастаңыз.
- Ұсақталған сиырға араластырыңыз және сиыр арқылы қыздырылғанша шамамен 10 минут пісіріңіз.
- Бұршақ араластырыңыз. Жылытуды өшіріңіз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Қажет болса, күрішпен дереу қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 499 |
| Барлығы май | 22 г |
| Қаныққан май | 7 г |
| Қанықпаған май | 12 г |
| Холестерин | 119 мг |
| Натрий | 1,331 мг |
| Көмірсулар | 28 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 47 г |