Бұл Creole күріш жағы тағам рецепті түпнұсқа Француз Кариб ароматы үшін ақ күріш, пияз, сәбіз, тасшөп пен ақжелкенмен дайындалған. Көкөністер пісіруден кейін сіз кез-келген тағамға арналған хош иістендірілген, крахмал емес бөтелке ыдысымен қалдырып кетеді, бірақ оны Ovide's «Француз Кариб теңізі асханасынан» басқа рецепті бар Тауық колумбоымен көріңіз.
Креол және Каджун Куки
Креоллар негізінен бай отбасылардан шыққан және Парижден, Мадридтен және басқа еуропалық астаналардан жеке шеф-аспаздарын әкелген түпнұсқа еуропалық, әсіресе француз және испандық Жаңа Орлеан қонушыларына қатысты. Дәстүрлі түрде қолданылған көптеген ингредиенттер жергілікті жерлерде қол жетімді болмағандықтан, олар рецепттерді бөтелкелер, тұшытқыштар, помпано, аллигатор , ет, ойын және саңырауқұлақ сияқты кушав пен миритон, шұжық пен печень сияқты жанұялық Луизиан ингредиенттеріне бейімдеді. Оған қоса, индейцев, кариб теңізі және африкалық аспаздардан жасалған ас тұздықтары мен дәмдеуіштері және Креол тағамының жаңа стилі туды.
Каджунз - бұл акадиялықтардан (бұрынғы Нова Шотландиядан) шығарылған 1755 жылы Луизианадан оңтүстік-батысқа қоныс аударған акадалықтардың ұрпақтары. Тіл (француз тілі) және дін (католик) оларға таныс болғанымен, батпақтар, бауырлар, швейцариялар және отандық ингредиенттер болмады. Cajuns экзотикалық ет, балық және жаңа тағамның өндірісі үшін француз тағам техникасын қолданды, ол Creun cooking жасау үшін, креол тағамының үй нұсқасы болып есептеледі. Танымал жаңылыс дегеніміз - каджун тағамдарының ыстық болуы. Шындығынан ештеңе алыс емес. Creole және Cajun тағамдары арасындағы айырмашылықтар туралы толығырақ білу үшін мұнда басыңыз.
Сізге не қажет
- 2 1/2 шыны аяқ асты ақ күріш
- 1 шай қасық тұз
- 1 тұтас пияз, қабығы аршылған
- 1 салынды ақжелкен
- 1 филиал таймс
- 1 тұтас сәбіз, тазартылған
Қалай жасауға болады
- 15 минут бойы суық суға 2 1/2 кесе ұзын дәндік ақ күріш суын төгіп тастаңыз.
- Үлкен кастрюльде 6 стакан суды қайнатыңыз. 1 шай қасық тұз, 1 тұтас пияз пияз, 1 салынды ақжелкен, 1 тармағы тимьян және 1 тұтас балауыз сәбіз. Шайырланған күріш қосып, орта температурада 20 минут қайнатыңыз.
- Пиязды, ақжелкенді, тимьян мен сәбізді алып тастаңыз. Кез келген ұзаққа созылған крахмалды алып тастау үшін күрішті сұйықтыққа батырыңыз. Суық сумен жуыңыз. Қайтадан төгіңіз және кастрюльге айналыңыз.
- Күріш дәндері толығымен құрғағанша 5 минут бойы төмен температурада пісіріңіз.
- Бүйір тағам ретінде немесе Тауық колумбоы ретінде қызмет етіңіз.
Дерек көзі : Француз Caribbean Cuisine by Stephanie Ovide (Hippocrene Books). Рұқсатымен қайта басылады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 313 |
| Барлығы май | 1 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 18 мг |
| Көмірсулар | 69 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 6 г |