Екі астың арасында ұқсастықтар мен айырмашылықтарды анықтаңыз
Креол және Каджун ас үйлері арасындағы ұқсастықтар екі мәдениеттің француз мұрасына, сонымен қатар Креоллар мен каджундарға француздық тағам дайындау әдістемелерін қолданатын жаңа ингредиенттермен байланысты. Дайындаудың екі түрі де Испанияда, Африкада және Түпкілікті Америкада құлдыраған Францияда аспаздық тамыры бар, ал аз Вест-Индия, Германия, Ирландия және Италияға дейін. Екі мәдениет өз тамақтарын өте байыппен тамақтандырады, тамақ дайындайды, тамақтанады және көңіл көтереді.
Креол бір отбасын үш тауыққа береді және Каджун бір тауықпен үш отбасын береді. Креол және Каджунның азық-түлік өнімдерінің арасындағы айырмашылық басқа классикалық тұздықтар, тұздықтар, сорпалар және басқа да көптеген дәмді ыдыстар үшін негіз ретінде пайдаланылатын роух түрінде. Креольдің әдеттегі русы сары май мен ұндан (Франциядағыдай) жасалған, ал каджун русы көбінесе май немесе ұн мен ұнмен жасалады. Бұл Кейджана асханасы дамыған кезде Акадана (Acadia + Louisiana) кейбір аудандарында сүт өнімдерінің тапшылығына байланысты. Гумбо , мүмкін, екі асхананың қолтаңбасы. Креол гумбасында қызанақ негізі бар және сорпаның көптігі бар, ал Кажунь гумбоы русы негізі және көгершіні көп.
Екі пісіру әдісінің арасындағы мәдени айырмашылық Креолестің жергілікті нарыққа шығуына, сондай-ақ, Кажунстардың негізінен жердегі өмір сүрген адамдарға, өз тағамдарын дайындауға, маусымның элементтеріне жататынына және жалпы алғанда, үлкен ыдыс.
- Креол: Креоль түпнұсқа еуропалықтардың, атап айтқанда, Жаңа Орлеанның француз және испан қоныс аударушыларын білдіреді. Олар негізінен бай отбасылардан шыққан және Мадридтен, Парижден және басқа еуропалық астаналардан келген аспаздарға әкелінген немесе жіберілген.
- Ингредиенттер: Көптеген ингредиенттер, әдетте еуропалық аспаздар, әдетте, оларды дайындау кезінде пайдаланылады, жергілікті қол жетімді. Губернатор Биенвилль, жаңа тұрғындарды жоғалтудан қорыққандықтан, өзінің жеке аспазшысына Креол халқын және шеф-аспаздарын туған ингредиенттерді қалай қолдануға үйрету керектігін сұрады.
Осылайша Креоллар мен олардың аспаздары Луизианада қол жетімді керемет раковиналар, тұшытқыштар, помпанно және басқа да теңіз өнімдерін тапты. Жергілікті ет және ойын, сондай-ақ миролондар мен кашу, қант қамысы және печень қоса алғанда, таныс емес өнімдер, содан кейін Креол шеф-аспазының еуропалық аспаздық әдістеріне бейімделген.
- Жемістер: Туған үнділердің, Кариб теңізі және африкалық аспазшылардың кеңестері мен дәмді ингредиенттері Креол тағамдарын дайындауға көмектесті. Африкандықтар бамияны енгізді; испан, дәмдеуіштер және қызыл бұрыш; немістер, қара бұрыш және қыша; Ирландия, картоп. Сонымен қатар, файлдар ұнтағы Choctaw индейлерінен келді; Батыс индейлердің бұрыш және бұрыштары; және итальяндықтардың сарымсақ және қызанақ.
- Пісіру стилі: Creole Cooking - қалалық ас дайындау: тазартылған, нәзік және сәнді, дамыған және бастапқыда қызметшілер дайындаған. Крем, сары май, теңіз өнімдері (қызылша емес), қызанақ, шөптер мен сарымсаққа көп көңіл бөлінеді, сондай-ақ кажан пісіруге қарағанда какаин бұрыш пен ұнтақты аз пайдаланады, соның арқасында бай тұздықтар, талғампаз пюре бисквиттері және уақытты қажет етеді сорпа, кешкі тағамдар мен десерттер.
- Cajun Ел: Луизианадағы оңтүстік-батыс бөлік өзіне тән. Acadiana - бұл Оңтүстік-Батыс Луизиана штатында жиырма екі парашюль (округ) тұратын аумақ. Бұл аймақ, негізінен, 1755 жылы Акадиядан шығарылған акадяндардан шыққан акадяндардың ұрпақтары, көбінесе Каджунның тұрғындары болып табылады. Қазіргі кезде Акаданиядағы жаңа үйі католиктік қоныстанған аграрлық тұрғыдан таныс болғанымен, Француз тілінде сөйлейтін адамдар, каджундар ет, ойын, балық, жеміс және астықтың кейбір экзотикалық түрлерін ұсынған батпақтар, бөренелер мен шоқылардың белгісіз жеріне бейімделуі керек еді.
- Құрамы: Cajuns өздерінің француздық тағамдарын осы жаңа ингредиенттерге қолданды, соның нәтижесінде Америкада ең жақсы аймақтық тағам ретінде танылды және құрметтелді, сондай-ақ әлемдегі ең ерекше тағамдардың бірі болды. Елдің барлық аймағында мейрамхананың мәзірлерінде, жоғары сападан бастап, сәнді және жылдам тағамдық мекемелерге дейін каджынның ыдыстары бар. Өкінішке орай, осы мейрамханалардың көбісі каджун тағамдарын өздерінің стандартты мәзір элементтерін пайдаланып, азық-түліктерді асқындырып, оларды «Cajun» деп атайды.
- Жемістер: Cajun тағамдары мен мәдениеті соңғы жиырма жылдағы бұқаралық ақпарат құралдарымен байланысты емес, бұл Cajun аспазшылығын ыстық күйде ұсынады, ал каджың халқы ыстық бұрыш ішіп, сыра ішіп жүрген карикатуралар. Бұрыш және дәмдеуіштер тек қана емес, ең бастысы емес, Каджун аспазының бір элементі.
- Пісіру стилі: Оңтүстік-Батыс Луизианадағы Cajuns олардың әдеттерін, дәстүрлерін және нанымдарын өмір салтына, тіліне және тамақ дайындауға адал сақтайды. Олар 1900 жылдардың ортасында мұнай төгілу кезеңінде қоғам тарапынан байқалды, бұл көптеген сыртқы істерді (каджы емес) аймаққа алып келді. Бұл жаңа тұрғындар азық-түлікке бағытталған, талғампаз Cajun аспаздарын тауып, өмірі мен социализациясы үлкен көлемде тағамды дайындау, бөлісу және рахаттану айналасында айналды. Сөз тарала бастады.
Классикалық каджун және креоли тағамдары туралы толығырақ