Олар заңды және олар қауіпсіз бе?
Барлық сыр-сүт сыры туралы
Шикі сүт ірімшігі пастерленген емес сүтпен жасалады . Шикі сүтті ірімшіктер қатты, сирек, кремді немесе тегіс болуы мүмкін және дөңгелектен бастап, кез келген нысанда болуы мүмкін. Кішігірім қолөнер өндірушілердің әрдайым дерлік жасағандары көбінесе бір сиыр, қой немесе ешкі сүтінен келеді.
Тарих бойы шикі сүт керемет ірімшіктердің арқасында шикі сүт - керемет хош иістер мен ароматиктердің бай массасы, күрделілік тереңдігі және бірегейліктің белгісіздігі.
Сүт дайындалғанда немесе пастерлендірілгенде, табиғи түрде кездесетін көптеген дәмдік ферменттер (жақсы бактериялар) жылудың нәтижесінде жойылады немесе денатуратталады және ірімшік маңызды дәмді іргетастың іргетасын жоғалтады. Сонымен қатар, шикі сүт ірімшігі «терроирді» береді, ірімшік жасалатын жердің бірегей сипаттамаларына ие керемет «дәмі».
Шикі-сүт ірімшіктерінің заңдылығы
1949 жылдан бері АҚШ үкіметі ірімшік кем дегенде 60 күн болса, пастерленген сүтден жасалған ірімшікті сатуға тыйым салған. 60 күндік тыйым тұтынушыларды ықтимал зиянды патогендерден қорғауға арналған. 60 күн өткеннен кейін қышқылдар мен шикі сүт ірімшік тұздары листериозды, сальмонелла мен E. coli өсімін тоқтатады.
«Oldways Cheese Coalition» - бұл пестицидтерден алынған сүтті, сондай-ақ, ағаш сөрелеріндегі қартаю ірімшіктерін пайдалануды қамтитын ірімшік өндірісінің дәстүрлі әдістерін қолдайтын ұйым.
Олар шикі сүтті ірімшіктерді 90-шы жылдары FDA ұсынған толық тыйым салудан табысты қорғап қалуға көмектесті.
Шикі-сүт ірімшесінің қауіпсіздігі
Кейбір ірімшіктер шикі сүтті пайдаланып, дәмді және сауыққан ірімшіктерді жасайды деп есептейді. Көптеген ірімшіктер шикі сүттен қорықпауға және одан жасалған ірімшікті 60 күн бойы күтуге ешқандай себеп жоқ деп санайды.
Сізге өзіңіздің сүйікті ірімшіктеріңізбен өзіңіздің сүйікті ірімшіктеріңізбен бөлісуін сұраңыз.
Шикі-сүт ірімшесінің түрлері
Төменде өте қысқа, алайда өте толық емес, Құрама Штаттардағы ірімшік дүкендерінде жиі кездесетін шикі сүт ірімшесінің тізімі. Шикі сүт ірімшесін табудың ең жақсы тәсілі - бұл сіздің жергілікті пеш дүкеніне бару. Жапсырманы тексеріңіз немесе ұнтақталған сұйықтықпен сөйлесіңіз; олар қорда бірнеше фаворитке ие екеніне сенімді.
Ескерту : төменде келтірілген импортталған ірімшіктердің кейбіреуі (Manchego, Gruyere және Fontina сияқты) шикі және пастерленген нұсқаларында сатылады.
Шикі сүт Көк түсті ірімшіктер
Шикі сүтті көк түсті ірімшенің ішінара тізімі:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Көк, Rogue Creamery Blues, Pt. Рейес Көк, Бэйлли Көк, Гарнбурн Көк, Көк де Гекс, Төрт Домбер, Блю Де Causses, Көк де Оверне, Рокфор, Кабралес
Шикі сүтті жуатын шелпектер
Міне, шикі сүтті сирек пирстердің ішінара тізімі:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Шикі сүт Bloomy және жұмсақ ірімшіктер
Шикі сүтті сыққыш пен жұмсақ ірімшіктердің ішінара тізімі:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Шикі сүт Жартылай қатты және қатты ірімшіктер
Шикі сүтті жартылай қатты және қатты ірімшіктердің ішінара тізімі:
Күміс тауы, Сэлли Джексон ірімшігі, Бехердің флагмалық қорығы, Сауда көлі Седар, Вермонт шопан, Графтон шүберекшесі Шеддер, Браво Чеддер, Пепато, Сан Андреас, Велла Драйк Джек, Урай, Плэйзер Риджи Reserve, Tarentais, Berkswell, Розанья, Пенатано, Пьеригоо, Манчего, Идиазабал, Евора, Замарано, Иборес, Валь Багнер, Праттигауре, Вал Багнер, Паттигайер, Hoch Ybrig, Appenzeller