Егер сіз Хем Хокк және Хуш Щеткалар деп ойласаңыз, Сіз дұрыс жолдасыз
Аты
«Жан тамағы» термині 1960 жылдарға дейін ортақ болмады. 1960 жылдардағы азаматтық құқықтар мен қара ұлтшыл қозғалыстардың өсуімен көптеген афроамерикандықтар американдық мәдени мұраның өз бөлігін қайта талап етуге тырысты. «Жан ағасы», «жан бауыры» және «жан музыкасы» сияқты ұғымдарды ұстанатындықтан, «жан тамағы» термині афроамерикандықтардың ұрпақтарға арналған рецепттерді сипаттайтыны үшін ғана пайдаланылатын болады.
Термин алғаш рет 1962 жылы азаматтық құқық қорғаушы және ақын Әмири Барака қолданған болуы мүмкін. Сильвия Вудс сол кездегі ең танымал Harlem мейрамханасы Сильвияны ашты; бүгінгі таңда Вудсты көптеген адамдар «Суд тамағының патшайымы» деп атайды. Жануарларға арналған мейрамханалар мен аспаздық кітаптар 70-ші жылдарға дейін танымал болды.
Тағам
Дүние жүзіндегі басты тағам - бұл оңтүстіктегі ауылдарда тамыры бар тамақ дайындау. Жан тамақтарын дайындаудың негізгі бөліктері бұршақ, жасыл жүгері, жүгері (жүгерілерде, қуырылған щеналарда, құс еті мен қуырылған балыққа арналған жабын ретінде пайдаланылады) және шошқа еті. Шошқа етінен қоректенудің шексіз саны бар. Шошқаның көптеген бөліктері шошқаның аяқтары, шошқа шошқалары, шошқа құлақтары, итбалық және хитлиндер сияқты қолданылады. Шошқа майы баяу пісірілген жасылдарда қуыру үшін және ингредиент ретінде пайдаланылады. Тәтті, суық сусындар үнемі сүйікті.
Жан немесе Оңтүстік?
Көптеген американдықтар үшін бұл жай ғана Оңтүстік тағамның сипаттамасы сияқты естіледі.
Оңтүстік пен Оңтүстік арасындағы айырмашылық қиын. Боб Джеффрис оның «Soul Food Cookbook» (1969) жанрында осылай қорытындылады: «Азық-түлік тағамдары Оңтүстік тағам болғанымен, барлық Оңтүстік тағамдары жан емес. Дұрыс тамақтану - оңтүстіктегі американдық аспазшының өздеріне қолжетімділікпен дайындалғаны туралы мысал.
Себебі, афроамерикандықтарға тамақпен қамтамасыз етуге тура келгенде, жан дүниесінің тамыры құлдыққа негізделген. Құлдықты жоюдан кейінгі келесі 100 жыл ішінде көптеген афроамерикандықтар арзан ингредиенттерді пайдалануды жалғастырды. Әрине, жан азықтары нәсілдік бөлісумен толықтай анықталмаған. Тарихи тұрғыдан алғанда, қара кедейлер мен нашар ақ оңтүстіктен шыққан азық-түліктердің арасындағы айырмашылық көп емес. «Southern Foodways Альянсының» директоры Джон Т. Эдждж: «Ақ және ақ суықтардың тағамдары арасындағы айырмашылықтар нәзік. Тұз бен бұрышпен ауыр қолды және көкөністерді көбірек пайдалану капсицумдық бұрыш ыстықтан тұрады, бұл елдегі тамақ дайындаудың салыстырмалы сипаттамалары.
Жанға арналған тағамдық рецепт
Егер сіз өзіңіздің үй жануарларыңыздың тағамына қолыңызды сынап көргіңіз келсе, осы сілтемелерді орындау арқылы кейбір негізгі рецептілерді тексеріңіз.
Панты қуырылған балық
Оңтүстік жасыл түсті жасыл желектер
Johnnycakes
Hush Puppies