Колды джемдер қырыққабат пен калейге қатысты және көптеген португалиялық, африкалық, оңтүстік америкалық және бразилиялы тағамдарда қолданылады.
Оңтүстік жасыл шөптер әдетте кейбір шошқа етінен дайындалады. Бұл рецепт үлкен шошқа хок немесе екі кішкене шошқаны шақырады, бірақ ет жүгері сүйегі, 6 дан 8 жолақ бекон немесе шамамен 1/4 фунт тұз шошқа еті ауыстырылуы мүмкін. Немесе балмұздақ түріндегі аяқтар немесе қанаттар жиі Оңтүстік жасыл маусымда қолданылады. Егер сізде бар болса, құмыраған көкөністерге 1/2 кесе ұнтақталған пісірілген шұжық қосыңыз.
Көптеген басқа жасыл шөптер сияқты, құм мен құмыралар жапырақтарға жабысып кетуі мүмкін. Жасылдарды мұқият жуып қою маңызды. Күлгін көкөністерден гөрі ештеңе жоқ! Жасыл «жуылған» шағым болса да, оларды кірден тазартатын тағы бір шаюға мүмкіндік береді.
Кольярд жасылдарының сабақтары жиі тасталады, бірақ оларды жапырақтары бар пісірілген кесуге болады. Немесе сабақтарды кесіп, оларды қорларда немесе соустарда қолдануға арналған .
Оңтүстік жасыл ағаштар дәстүрлі түрде кейбір тағамдық сұйықтықтармен немесе «құс етін» береді. Жаңа пісірілген жүгері немесе жүгері кеселері дәмді шырындарды сығу үшін өте маңызды, ал бұрыш сірке суы көгерген көкөністерге жиі түседі (төменде қараңыз). Таңертеңгілік түскі немесе кешкі ыдысқа арналған көкөністермен бірге бау-бақша піскен қызанақты кесектерді қосыңыз.
Сізге не қажет
- 2 фунт жасыл түсті жасыл
- 1 шұжық хок (үлкен немесе екі шағын шұңқыр)
- 1 орта пияз
- 1 шай қасық қызыл бұрыш түйіршіктерін қиып алды
- 2 шай қасық косер тұзы (немесе дәміне қарай)
- Қара бұрыш, дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Раковинаны немесе үлкен ыдысты толтырыңыз немесе ыдысқа су құйыңыз. Жасыл қосыңыз және оларды шайқаңыз. Дымқылдатқышты қайтадан суырып алыңыз және раковинаның түбінде ешқандай құмыраны сезінбеңіз немесе бірнеше рет қайталаңыз.
- Жапырақтардан сабақтарды кесіңіз. Егер сіз оларды жапырақтары бірге дайындауды жоспарласаңыз, сабақтарды алып тастаңыз немесе оларды кесіңіз. Сортты мұздатылған және қор дайындау үшін де қолдануға болады . Жапырақтарды жинап, сигара секілді өңдеңіз. Оларды 1/2 дюймдік жолақтарға бөліңіз.
- Жасылдарды үлкен қорапқа немесе голландиялық пешке қойыңыз.
- Шикі хок пен шайқаңыз; оны кәстрөлге көкөністермен қосыңыз.
- Пиязды сүртіп, оны кесіңіз немесе кесіңіз. Оны ұсақталған қызыл бұрышпен және 2 шай қасық тұзбен бірге пешке қосыңыз.
- Қызғылт жасыл жапырақтарды жабуға және шамамен 1 сағат пісіріңіз немесе көкөністер өте нәзік болғанша кәстрөлге жеткілікті су қосыңыз. Қажет болғанда дәм мен тұзды және бұрышты дәмдеңіз.
Кеңестер
Southern Pepper Sauce: 16-унциялы консервілеу банка мен қақпағын стерилизациялау. Құмыраны serrano немесе cayenne сияқты кішкене ыстық бұрыштармен толтырыңыз. 1/4 шай қасық тұзды қайнатып, 1 стакан тазартылған ақ сірке суы мен алма сидрінің 1/2 кесеін алыңыз. Қышқыл үстіне ыстық сірке суын құйыңыз. Құмыраны тығыздап, бір апта немесе екі күнге салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Ашылғаннан кейін салқындату.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 68 |
| Барлығы май | 1 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 3 мг |
| Натрий | 854 мг |
| Көмірсулар | 11 г |
| Диеталық талшық | 7 г |
| Ақуыз | 5 г |