Бұл барқыт, жайландыратын пюре ежелгі Рим мен Грекияға дейін баратын барлық тамырларға ие дәстүрлі, растикалық сицилиялық тағам. Ол кептірілген және ұсақталған фавалар мен жабайы аскөкден жасалған. Бұл, ең алдымен, күннің басында егістіктердегі күнделікті жұмыс үшін күш-жігерді нығайтуға болатын.
Macco (немесе «maccu» в сицилиялық диалект), осы тағамның атауы, латын сөз macero (жұмсарту немесе нәзік ету үшін) туындайды.
Уақыт өте келе, осы жанұялық сорпа Сицилияның көптеген бөліктерінде жыл сайын 19 наурызда атап өтілетін және фавы дәндерін қамтитын тағамдармен атап өтілген Сан-Джузеппе (Сент-Джозеф) мерекесі мерекесіне байланысты болды. Сан Джузеппен тығыз байланысты және сәттілік белгілерін қарастырды.
Тұтас макси сорпасы ұсақ шараға құйылады, содан кейін фирмаға дейін қалдырылады, содан кейін ұнтақталған ұнға салынып, алтынды майда қызыл және қоңырға дейін қуырылады; кез-келген қалдықтарды басқа дәмді тағамға айналдырудың ыңғайлы тәсілі.
Сізге не қажет
- 1 фунт құрғақ пісірілген бұршақ
- 1 пияз (аршылған)
- 2 сәбіз (аршылған)
- 1 балдыркөк сабағы
- 1 аскөк жүгерінің кішкене байламы (аскөк шамдарының жоғарғы жағына бекітілген қара көк бөлік)
- 2 шай қасық тамаша теңіз тұзы
- 1/4 стақан сығындысы жоқ зәйтүн майы
- 1 сарымсақ қалампыры, тартылған
Қалай жасауға болады
Кептірілген фавы дәндерін 24 сағат ішінде жеткілікті суық сумен шайыңыз. Оларды жақсылап шайып, оларды 8 литр су құйып, бүкіл пияз, сәбіз, сельдерей және сабыршықпен бірге үлкен қорапқа салыңыз. Орташа жоғары ыстықта қайнатыңыз, тұз қосыңыз, содан кейін пісіріп, қақпақты қыздырып, шамамен 3 сағат бойы немесе бұршақтар өте нәзік болғанға дейін қайнатыңыз. Пиязды, сәбізді, балдыркөкті және аскөк жүгеріні алып тастаңыз және оларды жойыңыз (қажет болса, сәбізді ұстап, пісірілген бұршақтармен тазартуға болады).
Тағамдық суларды резервуарлардан шығарып алыңыз.
Тағы бір ірі қорапта, орташа қызыл ыстықтан асып кетпейтін зәйтүн майы 2 ас қасық, сосын сарымсақты қосып, сәл алтынға дейін шайқаңыз. Қуырылған бұршақтарды және резервтелген тағам суын қосыңыз. (Сіз осы сәтте сәбізді қайтадан қосасыз). Тасымалдауға арналған миксерлерді қолданып, бұршақтарды өте тегіс етіп пісіріп, дәмділікті түзету үшін қажетті суды қосыңыз. Тұздықты тұзбен (қажет болған жағдайда) дәміне қарай реттеңіз. Сырттан алынбайтын зәйтүн майымен араластырыңыз.
Өзгерістер мен ұсыныстарды ұсыну:
Бұл рецепттің ең қарапайым нұсқасы, бірақ сонымен қатар, сіз швейцариялық Chard, қызылша жасылшасы немесе эскаролды соңғы дәмдеуіштерде дәмді дайындауды және олардың бәрін біріктіруді қоса аласыз.
Әдетте бұл сорпа жоғары сапалы нәзік зәйтүн майымен ғана қамтамасыз етіледі, бірақ сіз сонымен қатар жаңа қара қара бұрыш, аскөк жүгері, кептірілген аскөк (анис) тұқымын, майдалап туралған қасқыр көк шөптермен, қызыл чили бұрыш қытырлақ немесе Pecorino Romano үгітілген ірімшік.
Дәстүрлі вариация, бір пісірілген тағам ретінде қызмет ете алатын сорпа үшін, 2-3 дюйм ұзындықтағы қысқа биттерге бөлініп, пюрегеннен кейін пастадан тендерге дейін пісіріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 326 |
| Барлығы май | 10 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 7 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 850 мг |
| Көмірсулар | 47 г |
| Диеталық талшық | 15 г |
| Ақуыз | 15 г |