Ceviche-ді қаншалықты күнге дейін салқындату керек
Ceviche («seh-VEE-chay» деп аталатын) - шикі балық пен теңіз өнімдері үшін цитрус шырыны, негізінен әк және лимонға латын Америкасының рецепті. Цитрустағы қышқыл балықтың белоктарын бұзады, бұл оны мөлдір емес және қатты текстураға айналдырады.
Ақуыздар аминқышқылдардың ұзын тізбегінен тұрады және қышқылға ұшыраған кезде бұл тізбектер бөлінеді және әртүрлі конфигурацияларға айналады.
Протеиндерді денатураттаудың неғұрлым кең тараған тәсілі оларды (әрине, оларды дайындауға) әсер етеді. Осылайша, ceviche көмегімен балық ешқандай қызу болмаса да, тиімді дайындалады.
Теңіз өнімдеріңізді пісіріңіз
Асшаяндарды немесе басқа шаян тәрізділерді пайдаланған кезде, сіз теңіз өнімдерін браконьдау немесе броньдау арқылы жақсы қызмет ете аласыз. Дегенмен, оны толықтай дайындаудан абай болыңыз, немесе сіз өзіңіздің мақсатыңызды бұзасыз. Егер сіз балықты немесе асшаяндарды блендіріп немесе майыстыратын болсаңыз, 16 минут сіздің цитрустық тұздықтарыңызда дайындауға жеткілікті уақытыңыз. Шикі балықтан басталатын болсаңыз, процесті аяқтау үшін шамамен екі сағатқа есептеліңіз.
Ceviche жақсы салқындатылған немесе бөлме температурасында қызмет етеді.
Айтуынша, жылу азық-түлік улануын тудыратын бактерияларды өлтірудің тиімді әдісі болып табылады, оны цитрустық шырындарға жағуға болмайды. Сондықтан сіз өзіңіз сенетін дереккөзден ең жаңа теңіз өнімдерін пайдалану маңызды.
Нені қамту керек
Ceviche-дегі басқа ингредиенттер әдетте пиязды, чилиді және цилантонды, ал кейде қызанақты қамтиды.
Авокадо - бұл керемет элемент, оған қосылуға болады, ал бонус ретінде қышқыл авокадоды қоңыр түске айналуға жол бермейді.
Ceviche рецептері аймаққа қарай әр түрлі болады және әрбір аймақта керемет тағамға кіретін өзінің сүйікті балықтары немесе ракушки бар. Снаппер, теңіз басы, галибут, махи-махи және лигапия - танымал балықтар.
Басқа теңіз құрамдас бөліктері асшаяндарды, қопсытқыштарды, кальмарды және цифусты қамтуы мүмкін.
Эквадорда асшаяндарды тек асшаяндармен ғана жасайды және томат тұздығын қосады. Перустан шыққан нұсқаға жүгері және пісірілген тәтті картоп кіреді.
Мүмкін, ең маңызды нәрсе, оны жасау кезінде, уақытты дұрыс мөлшерде дайындауға мүмкіндік береді. Тым қысқа және теңіз өнімдері шикі болады. Тым ұзын және бұл асшаян немесе икемділік жағдайында резеңке болады, немесе балық жағдайында борлы және сынғыш болады. Әдетте он бес минуттан 20 минутқа дейін.
Ұсыныстар ұсыну
Ceviche жақсы тұзды немесе басқа крекер. Сіз сондай-ақ тостаған питка нан немесе пияз бункерлерін пайдалануға болады. Тұзды ыдысқа кекстермен немесе оны қоршап тұрған нанмен салыңыз және адамдар саңырауқұлақтарға немесе нанға қасық қасаңыздар.
Пенот немесе совиньон бланк сияқты жеміс-жидек шараппен жұптасыңыз.