Құрметті жанкүйерлердің легиондарына, жұмсақ қабық крабдары планетада ең керемет тамақ өнімдері. Маусымның (ерте көктемде басталатын) мезгілінде жұмсақ қабығы фанатикасы оларды қуырылған, пісірілген, грильде және қатты қуырылған жемістерде жейді.
Бірақ ешқашан рахат алмағандар үшін - және өздерінің сүйікті тағамдарының бірі туралы көбірек білгіңіз келетіндерге арналған - мұнда жұмсақ қабық крабдарына арналған қызықты фактілер, пайдалы кеңестер және дәмді пісіру идеялары бар.
Олар не және олар қалай сатып алынады
Танымал нанымға қарамастан жұмсақ қабық крабдары жеке түр емес; олар өсудің нақты кезеңінде қарапайым, ауыр қабық крабдары (көбінесе АҚШ-тағы көк крабдар) болып табылады.
Крабтың үлкен болуы үшін, ол алдымен өзінің ескі қабығын алып тастайды және оның өмір бойы кезеңді түрде жасайтын жаңасын қалыптастырады. Ол үшін ескі қабықтың астында жаңа «пальто» пайда болады, содан кейін қабықтың жоғарғы және төменгі бөліктерін артқы жағынан бөліп алу үшін жеткілікті түрде шуылға түседі.
Іштегі краб - жаңа, жұмсақ «пальто» - ескі қабықшаның сыртқа шығу үшін икемді. Ол кезде, бұл қатты кебек крабына ұқсайды, ол толтырылған тырнақтармен және жүзгіштермен толтырылады - бірақ бұл резеңке тауық сияқты қиын!
Табиғатта краб өте әлсіз және молдағаннан кейін осал болып табылады, және оның қабығы дереу дерлік қатталып бастайды. Бірнеше сағаттан кейін, ол бұрынғыша краб болып табылады.
Сонымен, қысқа уақыт аралығындағы балықшылар оларды қалай ұстайды? Жалпы айтқанда, олар істемейді. Олар бұл процесті басталар алдында оларды ұстап алады, содан кейін оларды үлкен, температурадан қорғайтын резервуарларда ұстайды, әзірге олар тозаңдайды. Содан кейін жұмсақ крабдар судан алынады (қатаю үрдісін тоқтатады) және ылғал сабанға, балдырға немесе басқа материалға базарға жаңа піскен немесе мұздатуға арналған процессорға дейін жеткізіледі.
Жаңа жұмсақ қабық крабдарын сатып алған кезде оларды теңіздегі беделді теңіз нарығынан мүмкіндігінше тірі сатып алыңыз. Тірі софт-кілттер өте аз және өте баяу жүреді. Олардың қабығы өте жұмсақ болады. Оларды мұқият тексеріп көріңіз. олардың кілті жұмсақ қабықша сатысында зиянсыз. Кез-келген крабтан аулақ болыңыз - тірі немесе өлі - кез-келген күшті иісі бар; жаңа піскен балықтар сияқты жаңа краб , судан шыққан аз мөлшердегі иістерді.
Жұмсақ шелпектерді дайындауды қалай дайындау керек?
Егер сіз мұздатылған жұмсақ қабық крабдарын сатып алсаңыз, олар іс жүзінде 'киінген' (тазаланған) және дайындауға дайын. Егер олар жаңадан болса, сіз алдымен оларды алдын ала дайындаңыз. Бұл қарапайым процесс, ол көздің артқы жағындағы қабықтың алдыңғы бөлігінен тікелей басталады. Бұл қайшылардың жұбымен ең оңай жасалған және ол бірден крабты жібереді.
Содан кейін, жоғарғы қабықтың әрбір жартысын көтеріп, көкірекшелерді немесе «өкпеден» алып тастаңыз. Содан кейін, крабсты төңкеріп, қабықтың төменгі бөлігіндегі төменгі топсалы пластинаны (нүктесі бар бөлігін) тартыңыз. Міне, бәрі аяқталды!
Жұмсақ қабығы крабдарын қалай жеуге болады?
Жұмсақ қабығы крабдары тұтас жейді, 'қабық' және барлық. Раковиналар өте жұмсақ және ішіндегі ет керемет тәтті, шырынды және таза краб хош иісі бар жарылыс.
Пісірудің қарапайым әдістері жиі жақсы болады: қайнату, грильдеу және әсіресе қуыру. Әдеттегідей, жұмсақ қабықшаларды бір жағына шамамен 4 минуттан кейін немесе 8 минут бойы қуыруға немесе қуыруға болады; Грильде бір жағына 5 минутқа жуық.
Крабсты аздап ұнтақтап, маймен араластырылған маймен пісіре отырып, оларды қуыруға болады. Мұның бәрі - май мен зәйтүн майында пісіру, содан кейін ақ шараптың сығылуымен, піскен лимон шырынын, шай қасықтан немесе екі кішкентай каперсанды қысып, кейбір тұздалған тұзды ақжелкенді, тұзды және жарылған дәміне қарай бұрыш - таңғажайып және дерлік сәнді соус.
Нан және қатты қуырылған жұмсақ қабық крабдары - бұл шын мәнісінде. Классикалық сэндвич майонезді немесе тараз тұздығының жай ғана шағылысымен таралған жеңіл тұздалған орамадағы салат пен қызанақпен жасалады - крабтың тәттілігін тұншықтыратын ештеңе жоқ.
Жақсы коз шырын жағын қосып, сіз орнатқансыз.
Сіз стандартты жабынды немесе нан пісіру құралдарын пайдалана аласыз немесе өзіңіздің жарты ұнды және жарты дәмді тағамдарды пайдаланып, аз сарымсақ ұнтағы, қара бұрыштың көп мөлшерін және шымшым каякенді пайдаланып араластыра аласыз. Сіз тіпті оларды саңырауқұлақ дәмдеуіштерімен бірге тамақтандыруға және оларды шынымен қиялданғыңыз келсе Пармезанмен қапталған қылшықтармен нанға қосуға болады.
Сақ болыңыз: Қуырылған жұмсақ қабықшалар кезде, булар түтіктер мен аяқтарда қалыптасып, олардың жарылып кетуіне (және, мүмкін, ыстық майға шашылуына) себеп болады. Мұны әр торша мен аяқтың сегменті арқылы қуырар алдында немесе крабдарды майға толығымен салып қою үшін екінші қуырылған себетті бірінші ішінде орналастыру.
Төменгі жағынан жұмсақ қабықшамен жарамды крабдардан ләззат алуға көмектесетін пайдалы кеңестер мен рецепттер.
- Грильден жасалған Softshell Crab рецепті
- ВИДЕО: «Жұмыртқа қабығының жаңғақтарын тазалау» (қуырылған жұмсақ шоколадты жаңғақ рецептімен) - NYTimes.com