Лосося Голдилоксы
Күміс лосось, ол сондай-ақ кохой лосось деп аталады, Тынық мұхит лососының отбасының бір бөлігі болып табылады. Бұл лосось - тым үлкен емес, тым кішкентай; майсыз, бірақ майсыз; қатты, бірақ қатаң емес; қымбат, бірақ сатып алатын ең қымбат лосось емес. Сонымен, Голдилокс айтқандай, бұл «дұрыс».
Шілде-қазан айларында маусымда болғанда, сіз жаңа піскен және мұздатылған, голы, филлерде сатылатын, сатылатын таба аласыз.
Coho лососьте жұмсақ дәмі және орташа құрылымы бар. Сіз кез-келген әдеттегі лосось рецептісінде гольфтерді қолдануға болады, бірақ белгілі бір браконьерлік туралы немесе бұл керемет дәм тататын лосось бар кезде өзіңізді құттықтау туралы ойлаңыз.
Силверлер мен статистика
Силверлер Орегоннан Аляске дейін түсіп, әдетте маусымнан бастап қыркүйек айына дейін жалғасады. Мұхитта және олар алғаш рет өзендерде пайда болған кезде, олар күміс жағынан және көк көк артқы жағынан әдемі хром түсі болып табылады. Бірақ олар тұқым үстіне дейін көтерілгенде терең қызыл түске айналады. Олар осы көлеңкеді айналдырғаннан кейін немесе сіз көрген бұл қисық ауызды дамытқаннан кейін, coho лосось негізінен жеуге жарамайды.
Көптеген гальваниктер 8 фунттан 12 фунтқа дейін жетеді, бірақ 30 фунттан асып түсетін галстук жазбалары бар. Олардың еті - теңіздегі ең көп лосось - криллтен теңізде жейді. Коко сокке немесе король ретінде оранжи-қызыл болмайды; бұл фермадағы Атлантикалық лосось сияқты бірдей түсті болады.
Браконьерлік және темекі шегуге мінсіз
Ақылды да, күміс лососьте де сиқырлы немесе патшаларға қарағанда май аз, бірақ қызғылт немесе қызыл лососьден артық. Бұл кохо басқа түрлерге қарағанда тезірек кеуіп кетуі мүмкін. Олардың салыстырмалы түрде төмен майлы құрамы оны нәзік ұстайтын жұмсақ пісіруден пайда әкеледі.
Силвердер өте жақсы шылым, бірақ, мүмкін, патшалар немесе соқпақтар сияқты жақсы емес. Балықтың майының төмен болуы себебінен ыстық темекі шегу процесінің орнына суық темекі шегу процесін қолдану керек. Силвердер сондай-ақ саңырауқұлақтарды, скандинавияның емдік лососьесін жақсы жасайды және олар мұздатылған сусын сатып алғанша немесе сергіткішті сақтау үшін бірнеше күн бойы қатты мұздатқышқа қойғанша жақсы.
Super to Slice және Sautee
Күміс лосось дайындаудың сүйікті тәсілі - оны котлеттерге бөліп, ұнды ұнтақтап ұнтақтап, оны жаңғақ немесе зәйтүн майы арқылы тазалаңыз. Бұл француз руила соусымен дәмді болады. Секверлер мұндай тағамдардан пайда көреді, ал патшалар да осындай майланғандығын сезінуі мүмкін.
Сіз сондай-ақ кого (немесе кез-келген басқа лосось) терісін жұқа жолақтарға бөліп, қытырлақ болғанша баяу қуыра аласыз. Бұл балықтың сау бөлігін рахаттанудың керемет тәсілі - әдетте ол майдың құрамында майдың жұқа қабаты бар, ол омега-3 майлы қышқылымен жүктеледі.