Бро - португал нанының ең ғажайып түрлерінің бірі. Нанның сыртында қара және қытырлақ болып табылады, тістің ішіне итеруі үшін нақты жаттығу. Ішкі, алайда, шайнайтын және дымқыл, бірақ аз емес әуе, кейбір нан болуы мүмкін. Тұрақты бидай ұнымен араласқан жүгері ұны тығыз етеді. Сіз өзіңізді бір тілімде тамақтанып жатқандай сезінесіз!
Броды жасаудың ең жақсы тәсілі туралы пікір көптеген және әртүрлі болып көрінеді. Мен оқып отырған кейбір рецепттер жөкемен әдісін қолданса, кейбіреулер жүгері ұнын жүгеріге қарай ұнатады. Кейбіреулер сүтті және кейбір суды пайдаланады. Бір дерек көзі бойынша, азореялар ақ жүгері ұнын қолданып, Påo de Milho нанының бұл нұсқасын жасайды.
Бұл нан пісірудің дәстүрлі жолы, әрине, бумен толтырылған кірпіштен немесе тас пештен тұрды. Бұл қатаң сыртқы қыртысты және дымқыл интерьерді жасайды. Төмендегі рецепт Ана Патулиа Ортинстың Португалияда үй тұрмысын пісіруге арналған бірінен бейімделген және үйдегі тұрақты пеште пісіруге болады. Егер сіз кірпіштен жасалған пештің әсерін ұстануға қызығушылық танытсаңыз, сіз нан пицца тасына пісіруге немесе Жан Андерсонның «Португалия тамағы» кітабында бөлісетін әдісін қолдануға тырысыңыз.
Сізге не қажет
- 1 ас қасық құрғақ ашытқы
- 1/4 шыныаяқ жылы су (Фаренгейт 90-ден 112 градусқа дейін)
- 1/2 ас қасық тағамдық ұн
- 1 фунт жүгері (жұқа жер)
- 3-тен 3 1/4 кесе су (қайнаған және бөлінген)
- 1 ас қасық тұзды сығыңыз
- 1 фунт әмбебап ұн (мен осы нанға жақсы текстураны қосатын сезім тудыратын денсаулықты сақтауға арналған дүкеннен біреуін қолданамын)
Қалай жасауға болады
- Сусабын дайындаңыз: ашытқыны жылы суға ерітіп, 10 минуттай бөлек қойыңыз. ½ ас қасық ұннан араластырыңыз, мұқият жабыңыз және 1 сағатқа бөліңіз.
- Жүгері ұнын үлкен ыдысқа салыңыз. Қайнаған ерітіндідегі 2 ½ кеседе тұзды ерітіңіз. Тұздалған суды жүгері ұнынан құйып, тез араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз, барлық ұнның ылғалданғанына көз жеткізіңіз. Бұл пюре пюресі картопқа ұқсауы керек. Шамамен 15-20 минутты ұстап тұрыңыз.
- Жүгері ұнының салқындағаны кезде, барлық мақсаттағы ұнды, ашытқының губкасына бірте-бірте араластырыңыз және қалған ¼ кесе шұңқырдың қалған бөлігіндегі суды араластырыңыз. Қамырды біріктіргенше араластырыңыз. Егер қамыр кішкене құрғақ болып көрінсе, қамырды әлдеқайда жұмсақ ету үшін қалған судың көп бөлігін араластырыңыз. Судың мүмкіндігінше аз мөлшерде пайдаланыңыз. 10 минут бойы ыдысқа қамырды илеңіз. Бұл жабысқақ сезінеді. Қамырды ұнмен шайыңыз және оны таза ыдыс-аяқпен жабыңыз. Оны екі сағатқа дейін, шамамен 2½ сағатқа дейін көтеру үшін, жылы, сызықсыз жерге қойыңыз.
- Пешті 500 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Қамырды екі есеге көтергенде, бұрылмаңыз. Қамырды майдаламай, оны 2 бөлікке бөліңіз.
- Басқа ыдысқа су құйып, оны төгіп, жағаға жабысып, ыдысқа біраз ұн себіңіз. Қамырдың бір бөлігін ыдысқа салыңыз да, оны дөрекі шарға айналдыру үшін айналдырыңыз. Тостағанды дөңгелек торт табаға немесе метал бәліш табақшасына айналдырыңыз. Басқа бөлікпен қайталаңыз.
- Кәстрөлдерді пештің ортаңғы сөресіне қоймаңыз және 35-тен 45 минутқа дейін пісіріңіз. Тұтқаны табақшаға түсіргенде, ал оның сыртында алтын қоңыр түсті болады. Кесуден бұрын 20 минут бойы салқындауға мүмкіндік беріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 194 |
| Барлығы май | 4 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 2 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 748 мг |
| Көмірсулар | 35 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 4 г |