Тұз ашытқы өсуін тежейді
Ашытқы дегеніміз не?
Ашытқы бір клеткалы организмнен тұрады, суық ортада қантты тамақтандырған кезде тез арада көбейетін Saccharomyces cerevisiae . Бір фунт ашытқы құрамында 3,200 миллиард ашытқы жасушасы бар! Ашытқы сондай-ақ глюкозаға, қарапайым қантқа айналдырылған крахмалда өседі. Бұл процесс алкоголь мен көмірқышқыл газына айналатын қант ашытуда. Көмірқышқыл газы жеңіл, пушистый текстураны алу үшін пісірілгендікті кеңейтеді.
Әрине, ашытқы да алкогольдік сусындарды дайындаудың маңызды бөлігі болып табылады. Бірақ бұл тағы бір оқиға ... Пісіру кезінде минималды алкоголь өнімі күйіп кетеді, ал ашытқы да жылумен өледі.
Ашытқылардың өсуі үшін керемет температура 100-ден 115 градусқа дейін F-ге тең болады, бірақ ашытқы мақсаттары үшін ең жақсы температура 80-ден 95 градусқа дейін жетеді. Егер ашытқы тез өссе, соңғы өнімде үлкен көпіршікті қалталар шығарады.
Ашытқы 120 градусқа дейін өледі. Осылайша, ашытқы қамыры температура реттелетін жерге көтерілу маңызды. Ашытқының жартысы унцияға дейін 4 сортты ұнды шамамен 1-1 / 2-ден 2 сағатқа дейін көтереді. Сондай-ақ, рецептте қолданар алдында оның өміршең екендігіне көз жеткізу үшін ашытқыңызды дәлелдеу керек. Оны тексеру үшін 1/4 шай қасық қантпен бір суға 1/4 стакан жылы суға араластырыңыз. Ол 5-10 минут ішінде көпіршігі мен ашытуды бастауы керек.
Олай болмаса, ашытқы өліп, оны тастау керек.
Тұз ашытқы өсуін тежейді. Ашытқыны тұздалған суға ешқашан араластырмаңыз. Көптеген ағын су тазарту құралы ретінде тұзды қолданатын сүзгілеу үрдісінен өтіп жатқандықтан, көптеген аспаздар пісіруге арналған тазартылған суды ғана пайдаланады. Алайда, егер сіз ыстық жаз мезгілінде пісіріп жатсаңыз және қамырдың тым көп көтерілуін байқасаңыз, аздап қосымша тұз қосу бұл қытырлақ ашыттың өсуін бақылайды.
Көптеген ашытқылар құрғақ белсенді ашытқы деп аталатын бірқалыпты пакеттерде немесе үлкен қапшықтарда сатылады. Сығылған ашытқылар кеңінен қол жетімді емес, бірақ сығылған ашытқылардың бір стандартты кәдімгі құрғақ ашытқының бір ас қасықына қатынасына қолданылуы мүмкін. Құрғақ ашытқылар ауаның салқындатқыш орамында сақталса, салқын, құрғақ жерде оны салқындату қажет емес. Ашытқы әрдайым бөлме температурасында болуы керек, рецепті бастау керек. Стандартты бір қолданылатын пакеттерде ашытқы түйіршіктерінің шамамен 2-1 / 2 шай қасық (1/4 унция) бар.
Қазіргі уақытта нарықта қол жетімді құрғақ ашытқылар тез өсіп келе жатқан белсенді құрғақ ашытқылар болып табылады, бұл әдеттегі белсенді құрғақ ашытқыларға қарағанда, елу пайызға артып, жылдамдығын арттырады, көбінесе екінші көтерілу кезеңіне қажеттілікті жойып отырады. Бұл құрғақ ашытқымен белсенді түрде өлшенеді, өлшеуге арналған. Бұл ашытқыны қолданудың ең жақсы тәсілі оны сұйықтық қоспас бұрын оны құрғақ ингредиенттермен тікелей араластырып, оны жылыған сұйықтыққа қосып, құрғақ ингредиенттерді қосыңыз.
Сығылған таза ашытқы 70% ылғалдан тұратынын және тоңазытқышта сақтау керек екенін ескеріңіз. Сығылған таза ашытқы құрғақ белсенді ашытқыларға қарағанда өте тез бұзылады және 2 апта ішінде, тіпті ауа өткізбейтін контейнерде салқындатқышты дұрыс сақтаған жағдайда да жоғалады.
Сығылған ашытқыны мұздатқышта сақтауға болады, бірақ оны бөлме температурасында жібіту керек, содан кейін дереу қолданылады. Құрама Құрама Штаттарда сығылған ашытқы ашылмайды.
Кептірілген ашытқы қоймадағы оның күші үшін қалыпты болды. Дегенмен, тіпті құрғақ ашытқы ылғалдылық қаупі жоқ, ауа өткізбейтін контейнерде сақталуы керек және ол уақыт өте келе өз өмірін жоғалтады. 2 шай қасық кептірілген ашытқы 2/3 унцияға сығымдалған ашытқы тортына алмастыру ретінде пайдаланыңыз.
Ашыған шаралар жоғары биіктікте де түзетілуі керек. Тағы да, бұл өзіңіздің биіктігіңіз үшін эксперимент жасайды.
Неге ашытқы нандарын илеу керек? Ол қамырдың ішінде біркелкі ашытқы жасушаларын таратуға көмектеседі, сондықтан біркелкі емес. Гауқат көміртегі диоксиді көпіршіктері үшін негізді қамтамасыз ететін қатты глютен құрылымын да дамытады.
Сыра ашытқысының ашытқы қасиеті жоқ, бірақ ол Витаминдерге бай болғандықтан, азық-түлікке арналған өнімдерге қосылады. Ол сондай-ақ, әрине, сыраны қайнату кезінде қолданылады.
Ашытқы өнімдерінде тұз және қант
Тұз ашытқы өсуіне кедергі келтірсе де, ол қатты қыртыс, майда құмыра береді және дәм қосады.
Қанттар ашытылған пісірілген тауарларға қажет емес, бірақ олар проксиді коагуляциялауды кейінге қалдырады, бұл пісіру үрдісі арқылы стазға дейін мұздатылғанға дейін қамырдың / қамырдың үлкен көлемге дейін өсуіне мүмкіндік береді, сондай-ақ дәмді қосады . Егер тым көп қант қолданылса, бұл ашытқының өсуін төмендете отырып, төмендетеді. Қанттың тұзға тұздануына қатынасы қуанышты соңғы өнімге өте маңызды.
Leaveners туралы толығырақ:
• Ашытқы деген не?
• Пісіру содасы деген не?
• Пісіретін ұнтақ дегеніміз не?
• Қытырлақ деген не?
•
•
• Breadmachine рецептілері
•