Әр түрлі ашытқыларды бір-бірімен алмастыруды үйреніңіз
Құрғақ және жаңа ашытқыларды біреуіне немесе екіншісіне арналған рецепттерде бір-бірімен алмастыруға болады. Бұл жылдам кеңестер сізге қалай екендігін айтады.
Белсенді құрғақ ашытқыны жылдам ашытқыға қалай ауыстыруға болады?
Белсенді құрғақ ашытқы 20 ғасырдың аяғына дейін қолданылатын құрғақ ашытқы болды. Бұл керек қамырға қосылмай тұрып сұйықтықта реидрацияланған; мұны істеу үшін рецепттен судың кейбірін пайдаланыңыз. Көбінесе, ашытқыны қант қышқылымен тексеруге болады, себебі ол суды бұру кезінде (емдеу) болады.
Егер сұйықтықтың бетінде көпіршіктер немесе көбік пайда болса, суды (110-дан 115 F) қосып 10 минуттан кейін ашытқыны араластыру әлі де тірі.
Белсенді құрғақ ашытқы әдетте шағын конверттерге салынып, АҚШ пен Еуропадағы азық-түлік дүкендерінде сатылады. Ол жылдам ашытқы ретінде шоғырланған емес, сондықтан алмастыру кезінде сізде белсенді құрғақ ашытқылар қажет:
- 1 пакет белсенді құрғақ ашытқы = шамамен 2 1/4 шай қасық = 1/4 унция = 7 грамм
Рецептте жедел (нан машинасы) ашытқылардың орнына белсенді құрғақ ашытқыны қолдану үшін ашытқы мөлшерін 1,25-ке көбейтіңіз.
- 1 шай қасық жылдам ( нан машинасы ) ашытқы = 1 1/4 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы.
- 1 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы = 3/4 шай қасық мезгілде ашытқы
- 1 пакетті жылдам ашытқы (2 1/4 шай қасық немесе 7 грамм) = 1 1/4 пакет белсенді құрғақ ашытқы (2/4 шай қасық немесе шамамен 9 грамм).
Белсенді құрғақ ашытқы үшін лезде ашытқыны қалай ауыстыруға болады
Жылдам өсу, жылдам өсу, жылдам өсу және / немесе нан машинасының ашытқысы деп те аталатын жылдам ашытқылар ескі белсенді құрғақ ашытқыларға қарағанда сәл басқаша атрибуттары бар ашытқының клоны болып табылады.
Су аздап сіңіреді, сондықтан кішкентай ашытқы жасушалары машина тез арада жүріп, нанның көтерілуін арттыра алады. Кептірілген ашытқы, сондай-ақ, әлдеқайда жұқа бөлшектерге айналады, қайтадан суаруды тездетеді.
Лездік ашытқы әдетте қымбатырақ болады және алдымен құрғақ ингредиенттерге тікелей жаңғақсыз немесе алдын-ала жабыстырусыз қосылуы мүмкін.
Құрғақ ингредиенттер жылудың кейбірін ыстық сумен сіңіргендіктен, суық суды шақыру қажет болғанда (кешіктірілген өсу) шақырылмаған жағдайда, сіз 120-40 градус суды қолдануға болады. Бұл ашытқыларды, егер ол егде болса немесе оның жарамдылық мерзімі өткеннен кейін, дәлелдеуге болады. Мұны істеу үшін рецепт үшін сұйықтықтың кейбірін пайдаланыңыз.
- Рецептдегі белсенді құрғақ ашытқылардың мөлшерін 0.75-ке көбейту керек, ол қанша ашытқы қолданылуға тиіс екенін анықтау үшін.
- 1 пакет белсенді құрғақ ашытқы (2 1/4 шай қасық) = 1 2/3 шай қасасы жедел ашытқы
- 1 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы = 3/4 шай қасық мезгілде ашытқы
Жаңа ашытқыға арналған құрғақ ашытқыны қалай ауыстыруға болады?
Торт ашытқысы (торт немесе блокқа салынғандықтан) немесе ашытылған ашытқы деп те аталатын жаңа ашытқы - керемет өнім. Бұл құрғақ ашытқысыз құрғақ дәмді, гүлді хош иіспен пісірілген заттарды жақсартады. Бұл белсенді құрғақ ашытқыларға қарағанда біршама тезірек жауап беруі мүмкін, бірақ айырмашылық минималды. Бұдан басқа, ашытқы да жаңадан пісірілген немесе кептірілген болсын.
Ашытқы ашытқы қоректік сорпада өсіріледі, содан кейін сорпа центрифугалау арқылы жойылады және ашытқы шағын квадраттарға өте тығыз оралған. Құрғақ ашытқыға арналған айлармен немесе тіпті жылдармен (мұздатқышта) салыстырғанда, бірнеше аптаға қысқа сақтау мерзімі бар.
Жаңа ашытқы кептірілген ашытқылардан қымбат және АҚШ-тағы көптеген аудандарда қол жетімсіз. Бұл жиі наубайханада қолданылады.
Германияда жаңа ашытқы 40 грамм пакеттерде (шамамен 1,5 унция) келеді, шамамен бір сағат ішінде 500 грамм (1,1 фунт) ақ ұн көтеріледі. АҚШ-та 0.6 және 2-унциялық пакеттер әдетте сүт пен майға жақын орналасқан салқындатқыш бөлікте сатылады.
Жаңа ашыған майда ылғал бар болғандықтан, ашытқы ашытқысының бірдей өсу мүмкіндігімен және белсенді құрғақ ашытқылардың мөлшерінен 2,5 есе артық салмақта 3 есеге артық ашытқы пайдалануға болады.
- 7 грамм жылдам ашытқы = 1/4 унция зығыр ашытқы = 2 1/4 шәй қасық ашыған ашытқы = 21 грамм тұщы ашытқы немесе 1 1/4 блок (0,6-унция мөлшері) немесе шамамен 1/2 блок (2 унция мөлшері) жаңа ашытқы .
- 1 шай қасық мезгілде ашытқы (3 грамм) = 1/2 блок (0,6 унция мөлшері) жаңа ашытқы.
- 7 грамм белсенді құрғақ ашытқы = 2 1/4 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы = 17,5 грамм тұщы ашытпа = 1 блок (0,6-унция мөлшері) немесе 1/3 блок (2 унция мөлшері) жаңа ашытқы.
- 1 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы = 1/3 блок (0.6-унция мөлшері) жаңа ашытқы.
Жаңа ашытқыны оны ыстық суда (110 F) шымтезек қантпен сүрту арқылы дәлелдеңіз. Ерітіндіні араластырыңыз. 10 минут күтіңіз және көбік құрылысын тексеріңіз.
Рецепттегі жаңа ашытқыларды қолдану үшін құрғақ ингредиенттердің ортасында жақсы құты жасауға болады, жаңа ашытқыларды ортаға қайнатып, жылы сұйықтықпен жауып, құрғақ ингредиенттерді сұйықтықтарға араластыра аласыз. Көпіршіктер пайда болғанша күтіңіз, содан кейін араластыруды жалғастырыңыз.
Сондай-ақ, сұйықтықтың біразында жаңа ашытқыны ерітіп, қалған сұйықтықтармен бірге ыдысқа қосуға болады. Әдеттегідей илеуге және емдеуге барыңыз. Әрқашан араластырып немесе сұйықтықта жаңа ашытқыны сұйықтықта ериді немесе қамырға біркелкі таралмайды.