Пісіретін ұнтақ дегеніміз не?
Пісіру ұнтағы - қышқылдық қоспасы (көбінесе кальций қышқылы фосфаты, натрий алюминий сульфаты немесе татар кілегейі) және сілтілі (натрий бикарбонаты әдетте пісіретін сода ретінде белгілі). Осы қоспаға су қосып, химиялық реакцияға қол жеткізіп, көмірқышқыл газын шығарады, ол қамыр немесе майлаудағы кішкентай қалтада қалады. Heat қосымша көміртегі тотығын босатады және бу шығаратын көміртегі диоксиді газын және ауаны кеңейтеді.
Қысым қалқаның ауа қалталарын кеңейтіп, жалпы тағамды кеңейтеді.
Пісіру ұнтағының үш түрі бар
- Қос әсерлі: Ылғалмен және қайта пісіру кезінде қайтадан газды қоспаңыз.
- Татрат: Бір рет қолданылатын ұнтақ газдың көлемін ылғалдандырады.
- Фосфат: біржолғы әсер ететін ұнтақ.
Ең көп таралған пісіретін ұнтақ - кез-келген азық-түлік дүкенінде оңай табуға болатын екі жақты. Ал екіншісі табу қиынға соғуда. Сіз жұмыс жасайтын түрді анықтау үшін белгілерді мұқият оқып шығыңыз. Ежелгі рецепті барлар, тематрон немесе фосфат пісіру ұнтақтарын шақыратын болса, импортталған тамақ өнімдерін тазалайтын құралға немесе шетелден тапсырыс беруге тиіс болуы мүмкін.
Пісіру ұнтағын қалай тексеруге болады
Пісіретін ұнтақ уақыт өте келе өз күшін жоғалтады. Ашылғаннан кейін, жарамдылық мерзіміне сенім артпаңыз. Ашылғаннан кейін, ол аяқталу күніне қарамастан бірнеше айларда өз қалтасын жоғалтады.
Сіз пісіретін ұнтақты әрқашанда 1/2 шай қасықтан пісіретін ұнтақты шыныаяққа 1/3 стакан ыстық су құйып, оны рецепт бойынша қолданар алдында дәлелдеуіңіз керек. Қоспа қатты толқып кетуі керек. Егер олай болмаса, оны тастаңыз. Кез-келген сұйықтықты қоспас бұрын, басқа құрғақ ингредиенттермен пісіру ұнтағын мұқият араластырыңыз.
Коммерциялық пісіру ұнтақтары, салқын, құрғақ жерде сақталып, мөрленетін болса, бір жылдық сақтау мерзіміне ие.
Пісіретін ұнтақты алмастырулар
Егер сіз өзіңізді пісіретін ұнтақсыз тапсаңыз, өзіңізді шымшу арқылы жасай аласыз. 1 шай қасық пісіретін ұнтақ үшін 1/2 шай қасық қопсытқыш содасы бар 1/2 шай қасық шай қасық араластырыңыз. Егер сіз өзіңіздің дүкеніңізді араластыруды жоспарласаңыз, онда бұл ара қатынаға 1/4 шай қасықтан көкөністі қосып қою керек, себебі жүгері қоймасының сақтау сыйымдылығында артық ылғалды сіңіріп, әлеуетті ертерек реакцияны болдырмайды. Сондай-ақ үй пісіру ұнтағы жылдамырақ және төмен температурада жұмыс істейтінін ескеріңіз, сондықтан рецепті тез араластырыңыз.
Сондай-ақ, қышқылға қышқылдың балансын бұзатындықтан, пісіретін ұнтақты пайдаланған кезде тұрақты сүтке арналған сары май алмастырумен айналысу керек. Балдыркөк тұрақты сүтке қарағанда қышқылды көп, ол көміртегі диоксидін азайтады және ашытқы үрдісін тоқтатады . Сүттің орнына сары майды қолданғанда қажетті нәтижеге жету үшін, пісіру ұнтағының кейбіреуіне немесе барлықіне пісіру содасын алмастырыңыз . Тәтті сүттің орнына қолданылатын сары майдың әрбір кесегі үшін 2 шай қасық пісіретін ұнтақ мөлшерін азайтып, 1/2 шай қасық пісіретін содамен ауыстырыңыз.
Жоғары биіктіктер де рецептте қажетті пісіру ұнтағының мөлшеріне әсер етеді.
Атмосфералық қысым көміртегі диоксиді реакциясына әсер етеді. Ауа қысымының жоғары биіктіктерде төмендеуі, көміртегі диоксиді көбірек кеңеюі; және осылайша аз пісіру ұнтағын қажет етеді. Егер сіз қысқартпаған болсаңыз, текстураның қатал болуы мүмкін. Бұл белгілі бір биіктікте аз тәжірибе қажет болуы мүмкін.