Тұтас темір стейк - сиыр щеткасының бұлшық еттерінің бірінен алынатын стейктер, бұлшық еттерінің бөлігі болып табылатын бұлшық еттерінің бөлігі болып табылатын жоғарғы пышақ (немесе инфраpпнатус) бұлшықет.
Сондай-ақ қараңыз: ет сиыры
Егер сиыр еті туралы бір нәрсе білсеңіз, онда ол сиырдың ең көп қолданылатын бөліктерінің біреуінен келетінін білесіз және оған қатаң дәнекер тін көп.
Дегенмен, бұлшықеттің жоғарғы жағы өте нәзік. Жалғыз проблема - ол жоғары жылу арқылы пісірілген кезде қатқыл және шайнауға ұшырайтын ұзын жолақшасы бар.
Ерітінді бұлшықетті ұзындыққа қарай кесіп тастау керек, содан кейін оны қыл-қыбырдың үстінен жүргізіп, содан кейін оны басқа жағына айналдырыңыз. Егер сіз балықты қалай сіңіре алатыныңызды елестетсеңіз, онда жоғарғы бланктен жалпақ темір стейк жасалады.
Осыған байланысты белгілі бір шеберлік бар, негізінен, барлық грифтер тым көп ет қалдырмай жойылады. Қалған әшекейлер, әдетте , сиыр етіне айналады .
Сондай-ақ, қараңыз: Delmonico стейк дегеніміз не?
Жоғарғы пышақ бұлшықетінің бөлінуі осылайша екі түрлі ұзын жолақты нәзік, дәмді, майдалаған сиыр еті шығарады, ол жалпақ темір стейк деп аталатын жеке стейктерге бөлінеді.
Сиыр щеткасынан алынатын стейктер мен қуыршақтардың көпшілігінен айырмашылығы, тегіс темір стейктер грильде пісіру үшін жеткілікті нәзік, ал рибе немесе стейк стейктерінен арзанырақ.
Айта кететін жайт, жоғарғы жүздің бұлшық еті бізден сиыр етінің стейктерін алатын бірдей болады, бұл тек қана ұзындығы емес, көлденең сызықпен кесілгені. Осылайша, әр стақанның стейкінде қатты гриль бар, бұл грильдеуге қарағанда көгертуге ыңғайлы етеді.
Тегіс темір стейкке қатысты тағы бір қызықты нәрсе - бұл оның танымалдығы танымалдығы жанама түрде басқа сиырлардың және сиыр щеткасының барлық түрлерінің бар болуына әкеліп соқтырады, өйткені жоғарғы бұлшықет бұлшықет жойылғаннан кейін, қасапшы жасай алмайды бұл сиыр еті дәстүрлі чака қуыршақтарына енді.
Қалған заттар тегістегішке кіре алады, бірақ бұл өте пайдалы емес. Барлық сиыр щеткалары бұлшық еттерден бөлініп, әр түрлі сапада стейк пен қуырылған сатылады. Егер сізді қызықтыратын болсаңыз , сиыр етін сығымдаудың жай-күйі туралы көбірек біле аласыз.