7 сүйектен жасалған қуырылған ет сиыр етінің алтын дәуінен ең классикалық чаканың бірі.
Біз оны алтын дәуірі деп атаймыз, себебі ол американдықтар көптеген сиырды жеп, күнделікті түскі астарға үш сағат уақыт жұмсауды талап ете алатын ет кесектеріне қызмет етуге көп уақытты жұмсайтын уақытқа итермеледі.
7 сүйектен жасалған қуырылған ет, негізінен сиыр етінің қалың тік кесектерін түзу арқылы жасалынып , тұтқаны кесіп өтетін сиыр щеткасы арқылы жүргізіледі , ол рульдің иық бөлігінен келеді.
Және онда жеті сүйек жоқ. Ол 7 сүйек қуырылған деп аталады, себебі иықтың сіңбісінің сақшасы 7-цифрға ұқсайды.
7 сүйектен жасалған қуыруды дайындау
7 сиырдың қуыруын жасау үшін, майлық негізінен сиыр щеткасын жолақ арасынан өткізеді. Қабырғаның соңынан бастап, сіз бірінші кесілген шошқа түбірі немесе пышақ қуырылған деп аталатын 2-дюймдік екі піскен қуыршақ аласыз.
Содан кейін келесі үш плитаны 7-сүйек пісіретін саналады. Өйткені, иық пышақ сүйегінің ортаңғы жиегі, оның қимасы 7-цифрды құрайды, тек иық пышағы бірнеше дюймді шығарады.
Әрине, бір сиыр щеткасынан қанша иықтың қуырылғандығын білесіңдер, ол беткейдің мөлшеріне және қалыңдығыңызды кесіп тастауға байланысты. Бірақ кем дегенде бес немесе алты.
Поршеньдік түбінен кесілген қуырықтарды гумердің немесе қол сүйегінің көлденең қимасы болғандықтан, қолдың қуыршақтары деп атайтынын ескеріңіз.
Әдеттегі сиыр щеткасы 5-тен 6-ға дейін иықтың қуыруына қосымша үш қол робымен қамтамасыз етеді.
7-сүйек қуырылған бұлшықеттер
7-сүйек қуырған кезде, әдетте, инфраспинат (жоғарғы пышақ), supraspinatus (chuck tender ), serratus ventralis (chuck flap), triceps brachii (иық орталығы) және subcapularis (пышақпен қапталған) бұлшықеттер болады.
Сондай-ақ, 7 сүйек ромбабидистің (сорты), splenius ( Sierra steak ), complexus, spinalis dorsi, longissimus (ribe), teres major және / немесе teres шағын бөліктерінің құрамына кіреді. қуырылған соң қабырға ұшына немесе мойынға жақындады.
Бұл бұлшықеттердің көпшілігі өте қатал, бірақ олардың кейбіреулері шын мәнінде өте нәзік, және олардың көбі мыжылғандар, оларды 7-сүйекке қарағанда тиімдірек тегіс темір стейк немесе борсық стейк сияқты стейктер мен қуыршақтар жасау үшін тартады қуыру.
Бұрыштың түпнұсқадан алынған әртүрлі стейктері мен қуыршақтары туралы көбірек біле аласыз.
Иық пышақ сүйегінен басқа, 7 сүйек піскен қуыршақ, сонымен қатар, кеуде омыртқасының көлденең қимасы болуы мүмкін (яғни, омыртқа). Менің сүйек дәмі мен ылғалын қосатындықтан , сүйек пісірілген тағамдар әрдайым қолайлы.
Жалпы алғанда, сиыр щеткасы сияқты, 7-сүйектің де дәмін тата алуы қиын болатын, онда дәнекер тінінің көптігі бар (мысалы, грифель). Бірақ ұзын, баяу ылғалды жылуды қолдану, негізінен, бұл шайнайтын биті ерітіп, қайнататын сұйықтықты байытады, содан кейін фантастикалық тұздық жасауға болады .
7 сүйектен жасалған қуыру: бұл үлкен кесек ет
7 сүйек пісіргенде тағы бір нәрсе - ол өте үлкен. Үш қыры 10 х 12 х 15 дюймді өлшейтін үшбұрышты үшбұрышты ет қабатты елестетіп көріңіз.
Басқаша айтқанда, бұл ет көп, және сіздің барлық голландиялық пешке сай болмауы мүмкін. Осы себептен, қасапшы қуырылғанды жартысын кесіп тастауы мүмкін, сол себепті екі жүгері жасайды.
Жоғарыдағы фотосуретте сіз 5 форматты бес бұрышты ыдысқа салынатын 7 дюймдік қуырылған қуырылған шөптерді көре аласыз, бұл ұзындығы 10 дюйм болатын ұзындығы 15 дюйм.
Шын мәнінде, бұл оны дайындаудың жаман тәсілі емес, өйткені 7 сүйектен қуыру ұзақ, баяу, ылғалды жылуды қажет етеді. Шыны пісіруге арналған ыдыста ештеңе жасай алмайтын жалғыз нәрсе, оның түсінен басқа, дәм мен текстураның көп мөлшерін қосатын ет сыртына қоңыр түсті.
Дегенмен, шын мәнінде сізде жеті сүйек піскен қуыруға жеткілікті үлкен дәмді ыдыс болмаса, оны әрқашан бройлерге (екі жағына) қызартып, содан кейін оны пісіруге арналған тағамға және кейбір сұйықтық сиыр езбесі сияқты, пеште баяу пісіру үшін.
Мұнда 7 сүйек пісірген қуыруға керемет жұмыс істейтін классикалық сиыр етінің қуыршағы үшін стандартты рецепт келтірілген.