Chuck Eye Steaks, Denver Steaks және Sierra Steaks
Чака орамасы - сиыр щеткасының негізгі екі кескінінің біреуі .
Ол бір жағынан иық пышағы мен екінші жағындағы қабырғалар мен жамбас арасындағы етдің ұзын бөлігі ретінде басталады.
(Иық пышақтың сыртқы жағындағы бұлшықеттер - бізде басқа да негізгі чиптің субпимальды екендігі, яғни, иық клеткасы.)
Қасапшы алдымен иықтың жүзін сындырып, содан кейін қабырғаларды және арқа сүйеуді алып тастайды.
Ақыр соңында, төменгі қабырға аймағындағы ет алынып , жерге орнатылады .
Майдың кесілуінен және оны қиып алғаннан кейін қалғаны - үлкен (20-фунт) фунт.
Бұл қатаң, майлы, және / немесе грустлы болғандықтан, оның жартысы сиыр еті, тұзды ет, қуырылған ет және т.б.
Дегенмен, сапалы бифштекстер мен одан қуыруға болады. Мұны істеу үшін, оны пышақ көзі ролі мен пышақтың астындағы екі бөлікке бөліп алу қажет.
Chuck Eye Roll
Пышақтың көзі (немесе қарапайым «көздің көзі») қызықты ет бөлігі болып табылады, себебі қабырғасының соңында бізде ribeye стейктерін беретін бірдей нәзік бұлшықеттің бірнеше дюймі бар.
Дегенмен, ол дәнекер тіндері , майлары және басқа да бұлшықеттермен қоршалған.
Әдеттегі көзқарас - бірінші бірнеше дюймді стейктерге айналдыру, мысалы, чак көзі стейктері немесе кейде қызықты « Delmonico» стейктер деп аталады.
(Chuck eye steaks өз талқылауына лайық, мен оларды ұзақ талқылады.) Егер сіз мүдделі болса, сіз chuck көз стейктер туралы көбірек біле аласыз.)
Бұрыш көзінің ортаңғы бөлігін қалың белдеулеріне кесіп, елдің стилі қабырғалары ретінде сатуға болады, олар дәмді және сіңімділікке тамаша .
Ақыр соңында, пышақ көзінің мойын шетінен шыққан қатты ет жиі ет пішініне немесе жер беткейіне арналған.
Немесе оны пышақпен қуырылған етіп сатуға болады. Бірақ, анық, кез-келген қуырудан сақ болыңыз.
Сондай-ақ қараңыз: етді қуыру
Осыған байланысты, кейде тұтас тордың көзі екіге бөлініп, екі ірі робот ретінде сатылады.
Массачник оларды ұзыншалап бөлуі мүмкін (майларды қырып тастау мүмкіндігін бере отырып, оларды біршама толтырып жіберуі мүмкін), содан кейін оларды бір-бірімен байланыстырыңыз немесе қасапшы торына салыңыз. Бірақ менің кеңесім - бұл нәрседен аулақ болу.
Осыны ойлап көріңіз: бұл бірдей ет бөлікшелерге кесілген және елдік стилі шоқыр қабырғасы ретінде сатылады, олар оны кебу керек. Оны жартысында кесіп, оны қуыруға ұқсайтын етіп орау оны баяу, дымқыл пісіруге мұқтаж қатты ет бөлігінің фактісін өзгертпейді.
Chuck Underblade
Пышақтың астындағы пышақ үш бұлшықеттерден, ромбоидтерден, serratis ventralis және splenius тұрады.
Ромбодиди өте қатал, сондықтан алғашқы қадам оны жер үсті сиырына немесе ет пісіретін етге шығарады. Содан кейін splenius serratis ventralis-ден ажыратылуы мүмкін.
Splenius - ұзын, қалың түйіршікті бұлшықет талшықтары бар кішкентай, жазық бұлшық. Соңғы уақытта Сьерра стейктері ретінде сипатталған стейктерге кесіледі.
Ең бастысы, бұлшықетпен сырттағы көптеген байланыстырғыш тіндер бар, олар толықтай қырылып кетуі керек.
Сіз Sierra стейктерін бедерлі бәліске ұқсас етіп дайындай аласыз: оны тұндырып, жоғары температурада гриль жасаңыз және астықтың үстіне қарай кесіңіз.
Serratis ventralis (ақ пышақтың шетіндегі қуырылған шошқалар немесе чак флэштері ретінде танымал) ұзақ, салыстырмалы түрде нәзік, майланған бұлшықет, бұл стейктерге айналуы мүмкін. Бірақ, қайтадан, барлық сыртқы қосылыстың маталарынан бас тарту керек.
Денвердің стейкі деп аталатын бір нәрсені көрген болсаңыз, онда ол осында болатын.
Сондай-ақ, қараңыз: Ең жақсы стейк дегеніміз не?
Серарат вентралисі бұлшық ет талшықтарының бағыттарын өзгертетін табиғи тігіс бойында жартысын кесуге болады. Бұл маңызды, өйткені бұлшық еттерден астыққа кесілген болуы керек, немесе олар шайнайды.
Бір әдіс - артқы бөлікті бөліп, Денвердің стейктеріне астыққа қарай кесіп тастау.
Алдыңғы жартысын стейктерге кесіп немесе ет пісіруге, қобалжыларға немесе қуыруға арналған ет етуге болады - бұл міндетті емес, өйткені ол тым нәзік болады, бірақ оның пішіні пішіні стейктерге сән беруді қиындатады.
Уақытты үнемдеу үшін барлық бұлшықеттер Денвер стейктеріне жиі бөлінеді (алдымен екі бөлімді бөлісусіз). Өкінішке орай, бифштекс бидайға қарсы біркелкі кесілмейді, сондықтан сіздің жақыңыз жаттығуға дайындалады.
Сондай-ақ, қараңыз: Неліктен үлкен қасапшы қажет