Бұл сиыр етінің нәзік кесімі, бірақ ең дәмді ме?
Ірімшік еті ірі мөлшерде сиыр етінің ең кішкентай бөлігі ретінде қарастырылады және бұл , әрине, ең қымбат .
Мұнда біз филец миньоны сияқты жоғары сапалы заттарға ие болдық және бұл танымал T-сүйек пен портфельдің стейктерінің құрамдас бөлігі. Ол сондай-ақ тұтас қуырылған болуы мүмкін немесе кішкентай қуырылғанға бөлінеді.
Сиыр еті деген не?
Сиыр еті - бұл сиыр етінен жоғары, бүйректің артында және омыртқаның түбінде пайда болатын, psoas массасы деп аталатын ұзын, тар бұлшықет.
Ол жамбас сүйектен 13-ші қабырғаға дейін созылады және бұл жаттығудың көптігі жоқ, сондықтан ол өте нәзік.
Ол боршық май немесе шымтез деп аталатын қылшақты майдың қалың қабатына салынған, ол шошқа тәрізді сияқты пайдаланылуы мүмкін.
Кішкентай, өте жұқа бұлшықет psoas деп аталатын, әдетте тізбек деп аталатын, бұлшықеттің ұзындығын басқарады және ет тартуға дейін жиі (бірақ әрқашан емес) жойылады.
Екінші жағынан, бұлшық еттерінің басқа да бұлшық еті, кейде бүйір бұлшық еті немесе қанат бұлшықеті деп аталады.
Сиыр еті: алынатын немесе жоқ па?
Ірімшік - бүкіл сиыр етінің қысқа кілті. Сиырдың әрбір жағымен, шырышты ағызып немесе алып тастау туралы шешім қабылдау керек.
Осы себепті, сондай-ақ ол өте кішкентай болғандықтан (әдетте 4-тен 7 фунтқа дейін кез келген жерде), бөртпе - өте қымбат.
Егер бөртпе таяқшасы жиі шығарылса, қысқа жөксең тоқымасыз бифштексте дайындалуы мүмкін, сондай-ақ жолақ стейк ретінде белгілі болады .
Егер шырышбауыз қалдырылса, қысқа белбеуле Т-сүйекке және портфельдің стейктеріне дайындалуы мүмкін. Бұл сүйек секілді сиырдың бір жағында белдік белдеуі және екінші жағында нәзік торлар бар сүйек стейктері.
Түйізшік және портфельдік стейктерді өндіру - бұл маймақтың бір бөлігі сары майда қалады.
Ілмектің бұлшық еттерінің артқы жағы түйіршік деп аталады, оны қуыруға немесе жеке стейктерге бөлуге болады, оларды кесіп, сатуға болады.
Beef Tenderloin пайдалану
Ілмекті іс жүзінде қарындашқа ұқсайды, артқы жағындағы майдың соңы (сиырдың соңы) және алға қарай қарайтын аяқталуы.
Бұл пышақ қолдануға қиындық тудыруы мүмкін, өйткені оның пішіні стейкке айналмауға дайын емес; бірақ оны қуыруға қалдырады, ол оңай ашылады. Сондықтан, тұтас құтымен қуыру кезінде, ұшы әдетте бүктеліп, қуырылған етдің негізгі бөлігіне байланады.
Түйіршіктің ұшы алынып тасталады да, сиыр еті, тіпті қобыршық немесе қуырылған етті пісіруге арналған. Бұл өте қымбат қуырылған қуыру. Дегенмен, кішкентай, ысталған ет бөліктерімен жасауға болатын басқа ештеңе жоқ.
Төменірек жылжу, құйрықтың кеңеюіне байланысты, біз майысқақ медальондарды жасай аламыз, содан кейін төменірек флэш миноны аламыз.
Filet mignon сөзі кішкентай филе дегенді білдіреді, яғни нақты сүзбе миннасы шырыштың тар аяғынан жасалады. Дегенмен, бұл күндері мылтығылар шырмауықтан флэтмононон ретінде кез келген стейкті сатады, тіпті егер ол бұғаттаудан болса да.
Түйе бәліштері көбінесе қанаттың бұлшық етін және бұлшық етті бұлшық еттерін ұстап тұруға арналған.
(Жолдың болуы осылайша жақсы көрсеткіш болып табылады, бұл стейк шынайы фильтір миноны емес.)
Ілмектің терінің бөлігімен күресудің тағы бір әдеттегі әдістемесі ұзын секцияны қысқартады, ұзындығы екі дюйм дейді, содан кейін ол көбінесе қалыңдығы шамамен бірдей биік стейк шығаратын көбелек.
Сиыр еті: тендер және жіңішке
Ішек бұлшықет нәзік бұлшықет, сондай-ақ өте майлы, сондай-ақ мүртірік деп аталатын салыстырмалы түрде аз внутримышечный майы бар. Медбикелер сиыр етінің ылғалды және дәмді болуына байланысты негізгі факторлардың бірі болып табылады.
Осылайша, сиыр еті тоңазытылған болса , кептіруге бейім болуы мүмкін. Сонымен қатар, оның танымалдылығына қарамастан, ол сиыр әсіресе дәмді қырыққабат ретінде белгілі емес, сондықтан сіз жиі айналасында бекон жапсырмасы бар дайындалған бауырымен бәліш көресіз.
Бекон бөтелкеге дәм мен ылғалдылық қосады, олай болмаған жағдайда да жеткілікті болмауы мүмкін.
Бір фунт үшін 25 долларға сатылатын ет бөлігінің жақсы дәмін көру үшін айналасына оралған беконның болуы керек деп дұрыс сұрауға болады.
Дегенмен, нәзіктік - бұл жоғары бағаланатын сипат, және мылтығылар мен мейрамханалар осы негізде сиыр еті үшін өте жоғары бағаға ие бола алады.
Сиыр еті тендерлауын пісіру
Осы себептен, шырыштың пирожьды емес екендігі өте маңызды. Жай сөзбен айтқанда, егер ет бөлімі өте қымбат болса, онда өте нәзік болғандықтан, ең соңғы нәрсе - оның барлық нәзіктігін кетіреді.
Ішкі шырынды және орташа сирек кету кезінде сырты қызарғанша қызарып кететіндей, шырмауықпен оны жоғары жылудан ( гриль сияқты ) жылдам дайындағыңыз келеді.
Тұздықтар бойынша жоғары сапалы бифштекстер, әдетте, косер тұзы мен жаңа құрғақ қара бұрыштан артық емес. Бірақ сиыр тендері соншалықты арық, өйткені ол шын мәнінде дәмді тұздықта тез ваннадан пайда болады.