Хомин - бұл әктің (минерал емес, жеміс емес) ерітіндісіне малынған жүгердің ядросынан жасалған тағам. Ерітіндідің коррозиялық сипаты жүгерінің корпусы мен ұрықтарын алып тастайды және дәннің өзі қалыпты мөлшерінен шамамен екі есе көп мөлшерде жуады.
Хоминалды ақ немесе сары жүгері бар. Атап айтқанда, жүгері дәнді жүгері деп аталатын жүгеріден жасалған.
Жүгерінің бұл түрі жүгері асты, жүгері қоспалары мен басқа да дәнді дақылдарды жүгеріде жеуге болатын танымал жүгері болып табылатын тәтті жүгеріге қарағанда пайдаланылады. Хомина - бұқтырғыштар мен жүгері тортиласы тәрізді қышқылдардағы маңызды ингредиент.
Нихамамализация: ежелгі процесс
Ядроларды сорып алу үрдісі охтемализация деп аталады, бұл сөз Массаамерикадан бұрынғы колумбиялықтар айтқан науатль тілінен алынған, бұл процесс ойлап тапты.
Nixtamalization жүгері бірқатар өзгерістер жасайды. Ең маңыздысы, ол жүгерідегі ақуыздар мен көмірсулардың құрылымын өзгертіп, сумен араласқан кезде жер асты дәнін біріктіруге мүмкіндік береді. Алынған қамыр немесе үстел - бұл шелпек жасалады. Уникамализациясыз жер жүгері қамырды құрмайды, осылайша тортиллалар (және тортиллы чиптер, тамаламдар және такуериалар) болмайды.
Невштамализацияның тағы бір пайдасы, ол жүгерідегі ниацинді (B3 витаминін) босатып, адамның ас қорыту жолдарымен жұтуына мүмкіндік береді. Осылайша, ухтамамализация Мезоамерикандық өркениетке массаж жасауға мүмкіндік беретін маңызды қоректік заттардың көзін ашты.
Nixtamalization жүгері щеткаларын жояды, бұл оңай кесуге мүмкіндік береді.
Ол жаңа дәмдік қосындыларды қалыптастыру үшін біріктіреді, сондықтан бұлар жиі polenta қарағанда күрделі дәмге ие.
Өз үйінде оттамализацияны жүзеге асыруға болады , бірақ бұл өте көп уақытты қажет етеді және қышқыл ингредиент болып табылатын лаймды қажет етеді.
Hominy үшін қолдану
Охтамаламаландырылған гоминды құрғатып, содан кейін топыраққа (сондай-ақ, гуминді бұтақ деп аталады) егістеу үшін жер бетіне қосылып, қайнатуға болады. Сонымен қатар өңделген гуминді жұмсақ болғанға дейін пісіруге болады, сосын сорпаларда, пеште және ас тұздықтарында қалыңдататын агент ретінде пайдаланылады. Посол - дәстүрлі мексикалық сорпа, ол ерлермен жасалған.
Жүгерінің ядросындағы крахмал гелатинді сөздің айтылуына қарамастан, гоминатикалық текстураға толы және дәмді болады. Бұл өте маңызды болып табылады, егер гомиді бүкіл жер бетіне қарағанда жейді.
Hominy кептірілген және консервіленген түрде қол жетімді. Құрғақ құрғақ тұқымдастардың дәндерін 8 сағаттан кейін суытып, содан кейін қосымша немесе екі сағатқа созылу қажет. Консервіленген гомини қазірдің өзінде дайындалған және пайдалануға дайын, бұл жақсы уақытты үнемдеуге мүмкіндік береді, дегенмен текстурасы сәл өзгеше болады. Гомилиямен пісіргенде, кептірілген хош иісті кептіргеннен кейін 12 сағатқа дейін қажет болғаннан кейін, рецепт кептірілген немесе консервіленген гоминаға шақыруды ұмытпаңыз.