Егер сіз бұл қабықтың стейкі немесе сиыр етінің қаншалықты қымбат екенін ойласаңыз, сіз ең жағымды ет кесектеріне көп шығындардың болғандығына сенген шығарсыз.
Және бұл дұрыс. Егер адамдар ертеңгі күнгі фильтір минимумын сатып алмай қалса, онда баға төмендейді.
Бірақ ол сонымен қатар салыстырмалы молшылыққа немесе бір бөлікшенің басқа бір бөлігінің тапшылығына байланысты.
Ірі қара эволюция мен анатомияның бұл кездейсоқтықты азайтатын жолаушының бөлігі аз ғана болатыны.
Қымбат стейктер - тендерлік стейктер
Біз сөйлейтін жоғары сапалы стейктер - бұл қабырға көзі , белдік жамбас , нәзік, Т-сүйек және Портерхаус стейклері . Бұл кесектер жануардан жоғары, бұлшықеттерден көп жаттығу жасамайды, сондықтан олар өте нәзік.
Бірақ бұл кесектер сиыр етінің 8 пайызын құрайды. Яғни майлаушы 8 пайызды басқа 92 пайызға теңестіруге жеткілікті мөлшерде зарядтауға мәжбүр, бұл айтарлықтай тиімді емес.
Мәселені көрсету үшін пайыздарды бөліп көрейік.
Жер сиыр еті: мұнда малдардың пайдасы қайда кетеді?
Ет сиыр еті мен ет пішіні етті сиырдың ішіндегі ең арзан өнімдері болып табылады. Онда стейк немесе робот ретінде сатылмайтын майысқақ (кейде өте үлкен дана) және басқа да биттер бар. Сиыр етінің 38 пайызы бұл категорияда аяқталады (ол сонымен қатар қопсытқыштар мен қуырылған ет өнімдерін қамтиды).
Тастан қалғандардың тағы 35 пайызы таза қалдықтар болып табылады, олар сүйек, май және басқа ештеңе үшін қолдануға болмайтын кеспе түрінде.
Қалдықтар - нөлдік пайда.
Бұл сиыр етінің 20% -ын қалдырады, бұл бәрін құрайды - қысқа қабырғалардан бастап үш ұштыққа дейінгі бисер стейкке дейін .
Бұл әрбір сорпа сиырдың барлық жағын сатып алып, оларды үй ішіне сындырады деп айтпайды. Бірақ олар тек өздері қалаған бөлшектерді сатып алған болса да, басқа бөліктер әлі де баруға тиіс.
Есіңізде болсын, әрбір қысқа жіп пен қабырғадағы негізгі кесек үшін бір қапшық, бір сиыр, бір дөңгелек, бір табақ, бір қылшық пен бір флань бар. Екі шанс туралы айтпау керек.
Біреу сиырдың қалған бөлігінсіз қабырғаны және қысқа белдеуін қалай өсіретінін білмейінше, бұл жай ғана осылай болады.
Қатаң қысқартулар арзан болады
Дәстүрлі түрде кем түспейтін кесінділерге раундтан, төменгі сиыр мен пышақтан келгендер жатады.
Өйткені бұл бұлшықет, бұл жаттығулар көп, оларды қатал етеді, бұлшықеттерді бір-бірімен ұстап тұратын дәнекер тіндердің жиі кездеседі, бұл ұзақ уақыт бойы ылғалды жылу арқылы ( мысалы, ).
Сиыр еті сиыр етінің үлкен бөлігіне үлкен пайда әкелмейінше, ол оның пайдасын басқа жерде кастрөлге айналдыруы керек - яғни, бұл бізге 8 пайыздық қабырғаны және қысқа жүгері стейктерін береді.
Сиыр щеткасы - бұл керемет үлгі . Сиыр щеткасы рульдің иығынан шығады және бұл қатаң бұлшық еттер мен дәнекер тіндердің үлкен, қиын күрделілігі. Сондай-ақ, сиыр етінің ірі мөлшерін біртұтас кесектерге бөледі.
Ежелгі күндерде сиыр щеткалары дәстүрлі 7 сүйектен қуырылған сияқты қуырылған және стейктер жасауға арналған бөліктерге кесіледі .
Дайындаған пісірілген, бұл сиыр етіне әсіресе тиімді емес болғанына қарамастан, дәмді, қанықтыратын сиыр еті.
Сиыр Чак: Жаңа стейктер - үлкен пайда
Дегенмен, осы күндері сиыр еті саласы сиыр щеткасын бөлек бұлшық еттерін оқшаулап, жеке стейктер мен қуыршақтар ретінде сатуға болатындығын білді.
Олардың мысалдары - жалпақ темір стейк , Денвер стейк және ранша стейк , ол классикалық чака қуыршақтарына қарағанда бір фунт үшін жоғары бағаға сатылуы мүмкін.
Мәселен, сиыр еті сиыр етінен көп пайда табуға қабілетті болғандықтан, олар теориялық тұрғыдан қысқа белден шыққан кесектерге аз заряд ала алады.
Дегенмен, сіз жалпақ темір стейк пен Денвердің стейктері сіздің қасапарыңыздың төменгі сызығын баяулата бастағаныңыз үшін ставка жасауды қалайсыз ба, сіз $ 5,99 фунт үшін филлинг минон сатылымын көресіз бе?
Иә, мен де жоқ.
Айтпақшы, бұл мылтығыларға қарсы ештеңе емес. Олар бизнесте қалғысы келеді және мүмкіндігіне қарай табуға тырысады. ( Сондай-ақ, қараңыз: Неліктен үлкен қасапшы табу керек )
Сайып келгенде, қытырлақ қабығының көзі стейктері сізге бірнеше доллар шығындалады. Ақшаны сатып алу - бұл ақшаны үнемдеудің жақсы жолы. Егер сізде мұздатқыштар жеткілікті болса, тіпті сиырдың бүкіл жағын сатып ала аласыз.
Ақшаны үнемдеудің тағы бір керемет тәсілі - арзан кесектерді, мысалы, чак, соққы, омыртқа және қысқа қабыршақтарды дайындауды үйрену. Әдетте, бұл суық айларда ғана жасағыңыз келуі мүмкін баяулауды білдіреді.
Жылытқаннан кейін, барбекю (және, демек, түтінді пайдаланып, төмен жылуды баяу пісіруді білдіреді) пышақ, қылшық немесе қопсытқыш сияқты арзан кесектерді дайындаудың тағы бір тамаша тәсілі.