Сиыр етінің қатал кесімі
Біраз уақыттан кейін дұрыс тағамды пісіру әдісі тіпті ең қатты ет бөлігін де дәмді етіп жасауға болады. Шұжық - бұл керемет үлгі - бұл сиыр етінің аз мөлшерін азайтатын, бірақ егеді немесе баяу қуырылған, ол керемет дәмімен жұмсақ және қаныққан.
Бриска дегеніміз не?
Шұжық - сиыр етінің кесірінен сиырдың бірінші бес қабырғасының астындағы сиыр еті.
Ол сиырдың пектикалық бұлшықеттерінен тұрады, ол жануардың салмағын көп қолдайды. Демек, қылшық ет ірі кесек еті, 3-8 фунт арасында болуы мүмкін және дәнекер тін коллагеніне бай.
Оң жағын таңдау
Fresh brisket - қылшықсыз нәзіктікке қол жеткізу үшін бұлшықет маталарындағы коллагенді бұзу үшін ұзын және баяу пісіруді талап ететін қымбат емес бортсыз кесу. Кесу өте ұзын және әдетте жартысы кесіледі. Әрбір жартысы басқа атқа ие. Тегіс кесілген, сондай-ақ, бірінші кесілген, жіңішке кесілген немесе ортаңғы кескіндеме ретінде белгілі, ілгек етінің бөлігі болып табылады. Кесу нүктесін кесу немесе екінші кесу немесе палуба қосымша майдың көп болуына байланысты көп дәмді болады. Қалай таңдау керек?
Алғашқы кесек тартымды болып табылады және ұқыпты түрде кесіледі. Бұл жүгері сиыр үшін керемет таңдау. Екінші кесек - бүкіл жердегі еврей әжелерінің сүйікті түрі, себебі майлы қақпақ ет пен бие тәрізді бай және қанағаттандыратын шырынды құрайды.
Питмастерлер де палубаға қарай тартылады, себебі майдың артықшылығы шырынды шағылыстырылған кесектерге жақсы әсер етеді. «Чак палубасы» әрқашан әрқашан әрқашан әрқашан бірдей емес, өйткені мылтығы майлықтардың маймен жақсы қамтамасыз етілген басқа да қатаң ет өнімдері кесілген кезде табалдырық ретінде сәтті кесектерге айналдырады.
Бриска әдісі
Қуырылған, тұздалған, ысталған немесе ысталған күйде пісіруге көп уақыт қажет. Техас стиліндегі ысталған қызарғанша 8-12 сағатта 225 градустан кейін жұмсақ әрі дәмді болып көрінеді. Ежелгі қызғалдақ, еврей стилі, сондай-ақ, төмен температурада кем дегенде үш сағат бойы пісіреді, өйткені ол көкөністерден сұйықтықты сіңіреді және коллаген талшықтары бұзылады.
Әлемнің айналасындағы су тасқыны
Жоғарыда айтылғандай, қызғалдақ - бұл барбекю, жүгері сиыр еті және еврей шоколадты қуыру үшін негізгі кесу. Бірақ бұл басқа классикалық тағамдардағы негізгі ингредиент, мысалы, румындық пастами. Италияда bollito misto бұл кеспен жасалады; Англияда бұл ұсақталған сиыр еті немесе қуырылған қуыруға арналған классикалық кесу. Классикалық Вьетнам кеспе сорпасы фиксация гибошетпен жасалды және Гонконгтағы кеспемен танымал болды.