Эскарол

Эскарол - фриже , ингаляциялық және бельгиялық эндриатпен қатар жапырақ жасыл өсімдік және хош иісті отбасының мүшесі. Кейде кең жапырақты шөптер деп аталады, эскаролдың кең, бұйра жасыл жапырақтары және сәл ащы дәмі бар . Оны шикі, гриль, пісірілген немесе ыдыс-аяқта пісіруге болады.

Эскароль басқа шикориялардан гөрі аз ащы, ал ащы деңгей әр баста өзгереді, ішкі, ашық түсті жапырақтары сыртқы, қою-жасыл жапырақтардан гөрі әлдеқайда ащы.

Ішкі жапырақтары пісірілген ыдыстарға арналған сыртқы жапырақтарды пайдаланып, салаттарға қолайлы болуы мүмкін.

Escarole Nutrition

Эскарол әдеттегі айсберг салатына қарағанда салмағы бойынша көп дәрумендер мен минералдар ұсынады. Эскарөл калориясында және А витаминінде, талшықта, кальцийде, темірде және С витаминінде жоғары. Орташа бастың 1/6 шамасында (шамамен 86 грамм) 15 калория, 3 г көмірсу (барлық талшықтар), 1 г ақуыз, А дәруменінің 35 пайызын, С дәрумені 10 пайызды, кальций мен темірдің 4 пайызын қамтамасыз етеді.

Айсберг салатымен салыстырғанда, эскаролдың сол қоректік заттардың әрқайсысынан екі-үш есе көп болуы және радикке қарағанда әлдеқайда көп А витамині мен талшығын береді.

Сорпаға эскароль қосып, қара-жасыл жапырақтарды пайдаланған кезде кейбір түс беруге қосымша талшықтар, сондай-ақ басқа қоректік заттар қосылады.

Escarole қалай қолданылады?

Жасыл салаттарда қызмет етумен қатар, эскарол жиі көк балдырларға ұқсас немесе сығылған.

Бұл көбінесе итальяндық ас үйінде макарон өнімдері мен сорпа рецептілеріне қосылады. Эскарол және бұршақ - бұл ақ бұршақтармен жасалған, кейде бекон немесе ветчина бар танымал рецепт.

Салат үшін ішкі, ашық түсті жапырақтар жақсы таңдау болып табылады. Жасыл салатта винегретпен пайдалану үшін оны кішкене бөліктерге бөліңіз.

Дәмі радиккиге ұқсайды. Ол салаттардағы жемістермен жақсы, сондай-ақ ірімшік, соның ішінде көк ірімшік пен ешкі ірімшігі сияқты қатты хош иісті ірімшіктер.

Сорпада эскарол шелектерге кесіліп, сорпаға қосылады. Сыртқы жапырақтары пісірілмейінше шайнап кетуі мүмкін, сондықтан бұл олардың жақсы қолданылуы. Олар сорпаға түс, талшық пен тамақтануды қамтамасыз етеді. Көбінесе эскарол горбанцо дәндері бар сорпада қолданылады.

Грильден жасалған эзарол - оны бүйірлік тағам ретінде дайындаудың керемет тәсілі. Басы жартысын кесіп, маймен қақталған, тұз және бұрышпен дәмдеңіз, ал қызарғанша және сыланғанша грильге немесе қызаруға болады. Оның үстіне винегрет пен үгітілген ірімшікпен бірге беріледі.

Лимон және Шаллоттағы жеңіл-ақ шайқалған эскарол : Бұл балық, теңіз өнімдері немесе вегетариандық тағамдармен тамаша жағы.

Эскарольді ауыстыратындар

Егер рецепт эскаролды шақырса, бірақ сізде ыңғайлы болмаса, сіз радиккиді, шпинатты немесе регенераны алмастыра аласыз. Сиқырлы отбасының басқа мүшелерін, мысалы, бұқтырылған құс еті сияқты, қыша жасыл және қарағай деп қарастыруға болады.

Айтылу: ESS-ка-рол

Мынамен де белгілі:

• Жалпақ жапырақты құйылған
• Бавариялық индий
• Батавиандық индус
• Скарол