Flavor профилі, оны қалай қолдануға болатындығы және қай жерде табылатынын біліңіз
Бұршақ - бұл бес дәм сезімінің бірі және адам әсіресе сезімтал болып табылады. Ауырсынуды анықтау қабілеті бізді улы өсімдіктер мен басқа да заттардан қорғау үшін бізді жиі ащы дәм тататын әдіс ретінде дамыды деп есептеледі. Ажал жиі нашар рэпке айналса да, оны жақсы жақтаулы және жағымды дәмдік тамшыларды жасау үшін қолдануға болады. Бұршақ көптеген сүйікті тамақтарымызға, шоколадқа, кофеге және сыраға қатысады.
Ащы дәмі қалай?
Бұршақты өткір, өткір немесе жағымсыз дәм ретінде сипаттауға болады. Бұршақ тұзды да, қышқыл да емес, бірақ кейде бұл дәм сезімімен жүреді. Көптеген адамдар ащы дәмділерге қарама-қарсы келеді, бірақ ол үшін ұнайды және сатып алады. Пісіру сода сияқты сілтілі рН бар қосылыстар жиі ащы дәмге ие.
Ғылыми зерттеулер кейбір адамдар басқаларға қарағанда ащы дәмге аса сезімтал екенін анықтады. Бұл адамдар «супергеризаторлар» деп аталады және көбінесе азиялық, африкалық немесе Оңтүстік Америкадан шыққан. Сұйығышы бола тұра, неге кейбіреулер көкөністердің дәмін өте ыңғайсыз деп біледі. Көптеген көкөністер, ең болмағанда шикізат болған кезде, біршама азапты қамтиды.
Қандай азық-түліктер ауырады?
Қара, жасыл жапырақтары олардың ащы дәмі үшін жақсы танымал. Көбіне көкөністер жалпақ өседі, себебі олар жетілгенде. Осы себепті көптеген адамдар өздерінің жетілдірілген және ащы әріптестеріне тендерлік жас көгеруді жақсы көреді.
Ащы хош иісімен танымал жасылдарға: кале, күлгін көк және брокколи жатады.
Какао - олардың ащы дәмі үшін ұнайтын тағы бір тағам. Таза какаода басқа да тағамдардың тәтті немесе дәмді дәмін теңестіру үшін қолдануға болады. Қант пен кремді какаоға қосып, оның ащы болуын едәуір төмендетеді, бұл оны одан да жағымды етеді.
Сонымен қатар, қара кофе өте ащы болуы мүмкін. Қантты азайту үшін қант пен кремді қосуға болады, бірақ көптеген қара кофенің өткір дәмін тамашалау үшін өседі. Бұршақ түрі және бірегей қуыру әдісі кофенің ащы күйіне әсер етеді.
Цитрус пиллалары оның ащы күйлерімен жақсы таныс, олардың көпшілігі ақ шұңқырда тұрады. Ащы дәммен қатар, бұл өз кезегінде жағымсыз болуы мүмкін, бірақ басқа да дәмдік элементтермен үйлескенде ол өлшем мен теңгерімді қамтамасыз етеді. Цитрустық пиллинг көбінесе дәмдеуіштерге немесе тәтті сусындарға немесе десертке қосылады. Қызғылт мармелад - ащы және тәтті жұпарландырудың керемет үлгісі.
Ащы дәмі бар басқа да жемістер мен көкөністерге грейпфрут, ащы қауын , қыша жасыл және зәйтүн жатады. Тоник су, ащы және шөп шай сияқты сусындар да ащы болып саналады. Болашақта ащы ингредиенттерден алыстамас бұрын, оларды күрделі және жағымды дәмді бейімдеуге арналған тегін дәммен қалай үйлестіруге болады.