Endive сөзі цикорий отбасында түрлі ащы хош иісті өсімдіктердің кез-келген түрінің жапырақты бөлігіне сілтеме жасау үшін қолданылады. Аспаздық өнерде қолданылатын үш негізгі түрі - Бельгияның эндемиялық, бұйра жіңішке және жалпақ жапырақтары.
Бельгиялық Endive
Бельгиялық эндиз - ашық түсті сары жапырақтары сәл ширатылған қабырғалары бар, салаттың кішкентай, цилиндрлік басы. Қараңғы бөлмеде, саңырауқұлақ сияқты, топырақтың астында қалыпты ащы болып өседі және оны нәзік дәмін сақтайды.
Бельгиялық шұжық салаттарда пайдаланылуы мүмкін, сондай-ақ бүйірлік тағам ретінде пісірілген немесе пісірілген . Жапырақтары бөлінуі мүмкін және кішкентай тағамдарға арналған тағам тағам ретінде пайдаланылуы мүмкін немесе дипперлер ретінде пайдаланылуы мүмкін . Шұңқырлы бастары винегретпен және грильмен қақталған , қақталған балық үшін жақсы сүйемелдеуге болады.
Бельгиялық эндиялық қызыл қызыл түсті түрлі-түсті қызыл немесе радикио деп атайды. Радиккио - бельгиялық индивидтің түрі, бірақ қызыл немесе сортаңданған жапырақтары бар, ол салаттарға түс пен дәмді қосу үшін сүйікті етеді.
Бұйра тәрізді (Frisee)
Кейбір фризия немесе қарапайым хикорлар деп аталатын бұлшық етінен шыққан , қышқыл текстураның жапырақтары бар бұйра жасыл бұталардан тұрады. Аздап ащы дәмі жасылдың қараңғы көлеңкесі болып табылатын жапырақтарда қарқынды болады. Салаттарда жиі текстураны, сондай-ақ дәмді қосуға болады.
Ұлыбританияда бұқтырылған (яғни фризия) жай ғана «энтивизма» деп аталынады, бұл кейбір шатасуларға әкеліп соғуы мүмкін.
Кең жапырақты Endive (Escarole)
Жалпақ жапырақты құс еті бірдей түрге және түрге айналған, бірақ кейде эскарол деп аталатын басқа нұсқа. Екіншіден гөрі аз ащы, ал ішкі, ашық түсті жапырақтар салаттарда қолданыла алады. Сыртқы, қараңғы жапырақтары әлдеқайда қатал және қатайтылуы мүмкін, бірақ сорпа мен пісірілген ыдысқа туралған пайдалы.
Қиындықты құшақтау
Аурудың ащы дәміне ұқсамау оңай болмаса да, оны ақаулық ретінде жақындату, жою немесе жою қажет нәрсе болса, бұл ұғым (егер өсімдіктердің «нүктесі» болуы мүмкін деп айтуға болады) эндивий.
Аспаздық өнері, әрине, теңгерімдік дәмімен ұштастырылып, оларды жоюға болмайды. Шынында да, бұл дастарханың айырмашылығы, жекелеген дәмділердің өздері ғана емес, бұл шынында да есте қаларлық тағам. Сіз кетчуп ыдысын өзі жеуге болмайды, бірақ ол француз картопына келетін болса, бұл міндетті емес.
Оның үстіне, егер қызыл шарап, кофе немесе шоколад барлық ащы заттардан айырылса, онда көптеген адамдар өмірдің қуанышын жоғалтып алғанын біледі.
Осылайша, бұл индивидуальды ащы. Оның ащы қателігі - бұл қате емес. Оны тәтті және қышқыл хош иістерге қарсы нүкте ретінде енгізіңіз, сонымен қатар өзінің ерекше текстурасы мен түсін пайдаланады. Сіз қаншалықты пайдаланғаныңызда ақылға қонымды болыңыз, бірақ оны мүлде аластатпаңыз немесе оны бейтараптандыруға тырыспаңыз.