Мексика шығанағындағы Веракрус порты испан тілінде алғаш рет қоныстанған алғашқы орындардың бірі болып табылады, бұл осы Мексикадағы соустарда күшті Жерорта теңізінің элементтерін түсіндіреді. Облыстың әйгілі ыдыс- аяқтарының бірі - Хуачиньяно ла Веракрузана , Red Snapper Veracruz Style, сол дәмі бар пісірілген балықтан тұрады. (Төменде келтірілген нұсқаулықты қараңыз.) Соустар, дәлірек айтқанда, қытырлақ тауық немесе ақ балықтың филе сияқты қарапайым протеиндері бар.
Veracruz соусы өте дәмді болуы мүмкін емес; аз мөлшерде жұмсақ чили пуэро немесе жалпапино бұрышы шақырылған, көп дәмдеуіш үшін қарағанда, нәзік. Рецептте жалапьенин қолданылуы екі есеге жуық, себебі оның атауы Веракрус штатының астанасы Халападан шыққан.
Сізге не қажет
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 5 түйір сарымсақ, қабығы аршылып, туралған
- Егілген және кептірілген қызанақтың 2 кесегі
- 1 орташа пияз, кесілген
- 4 туралған сарымсақ бұрыш (консервілер немесе жарма), туралған
- 5 жасыл зәйтүн, ұсақ кесілген
- 1 ас қасық кептірілген орегано
- 1 ас қасық алма қайнатқышы
- 1/4 стакан су
Қалай жасауға болады
Орташа кәстрөлде май жағыңыз. Өз дәмін шығару үшін сарымсақты қысқаша шайқаңыз.
Қызанақ пен пиязды қосып, қызанақ 20 минуттай жұмсартылғанға дейін төмен температурада пісіріңіз.
Жалпеңіздің бұрышы, зәйтүн, орегано, капер, су және тұзды дәміне қарай қосыңыз. 20 минут қосымша пісіріңіз.
Сіздің дәмді Veracruz соустарына қуырылған немесе қуырылған қуырылған ақ балық немесе тауықтың төс еті арқылы беріледі. Егер ұнатсаңыз, бұл ақ күрішпен бірге жүріңіз.
Veracruz соусындағы вариация
Бұл аймақтық және жеке басымдылықтар бойынша көптеген тәсілдермен жасалған, сондықтан дәм татуға тырыспаңыз. Міне, кейбір мүмкіндіктер:
Суға арналған тауық немесе балық сорпасын одан да көп хош иістендіру үшін ауыстырыңыз.
Ұзын жолақтарда кесілген немесе кесілген шағын қоңыр бұрыш қосыңыз. Оны пияз және сарымсақпен бірге пісіріңіз.
Өзіңіздің зәйтүндеріңізді өзгерте аласыз: жасыл немесе орнына қара зәйтүндерді қолданыңыз. Зәйтүндерді (тұқыммен бірге немесе онсыз) қалдырыңыз, оларды екіге бөліңіз немесе оларды кесектерге кесіңіз.
Тұздықта лавр жапырағын немесе екі пісіріңіз; қызмет көрсету алдында алып тастаңыз.
Егер сізде жаңа піскен қызанақ жоқ болса, консервілерді пайдаланыңыз. Егер сізде бар болса, қызанақ соусы (пюре) немесе паста болса, кептірілген қызанақтардың орнына қолданыңыз.
Бұл ыдысқа жылуды бақылаңыз: егер жұмсақ ыдысты қаласаңыз , жалпеңіздің бұрышынан алынған тұқымдарды алып тастаңыз . Тұқымдарды қалдырыңыз, тіпті көбірек бұрыш қосыңыз - егер сіз дәмдікті арттырғыңыз келсе.
Қышқылдықты жандандыру үшін сумен бірге 2 немесе 3 ас қасық сірке суын қосыңыз.
Huachinango la la Veracruzana қалай жасауға болады
Шамамен 3 фунт немесе бір фунт саңырауқұлақ сүзгінің бір тұтқасын пайдаланыңыз. Егер бүкіл кескішті қолдансаңыз, оны тазалап, таразыны алып тастаңыз, бірақ презентация үшін басы мен құйрықты қалдырыңыз.
Балықты екі жағынан шанышқымен алыңыз.
Балықты (немесе сүзгіштерді) тегіс пісірме табақтың бір қабатына қойыңыз. 2 ас қасық тұщы сығылған лайм шырыны, тұз тұзы, бұрыш бұрышы, мускат жаңғағы және 2 түйір сарымсақ бар. Бұл тұздықты тұшытқыш үстіне құйып, шамамен сағатқа тоңазытады.
Veracruz соусын (жоғарыда) жасаңыз, бірақ тек 2 немесе 3 түйірге сарымсақ азайтыңыз. Тұздықты пеште пісіруді аяқтағаннан кейін, жалпеңиздерді және басқа ингредиенттерді қосқаннан кейін шамамен 5 минуттан соң пісіріңіз.
Балықты тұздықпен жабыңыз және 300 фунт (150 ° C) пеште 30 минут бойы бір рет бұраңыз. 3-4 қызмет етеді.
Робин Гросс редакцияланған
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 239 |
| Барлығы май | 15 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 10 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 106 мг |
| Көмірсулар | 26 г |
| Диеталық талшық | 6 г |
| Ақуыз | 4 г |