Эфиопиялық кофе рәсімі эфиопиялық мәдениеттің маңызды бөлігі болып табылады. Бұл кофе дәндерін қуыруға және кофені қытайша кофе жасау үшін пайдаланылатын ыдыстарға арналған пісірілген кофе дайындауды қамтиды.
Мәдени құндылық
Эфиопияның бөліктерінде үйдің (немесе үйдегі жас әйелдің) күнделікті екі-үш сағаттық кофесінің рәсіміне қатысады немесе қатысады (таңертең бір рет, түстен кейін бір рет және кешке ).
Үйге келушілерді және мерекелік мезгілдерді қарсы алу кезінде әйелдерді рәсімдеу әдеттегідей.
Көптеген ауылдардағы кофе рәсімі ең маңызды әлеуметтік мереке болып табылады және бұл кофе рәсіміне шақырылатын құрмет пен достықтың белгісі. Салтанатты рәсімде қонақтар саясат, қауымдастық және өсім сияқты тақырыптарды талқылауы мүмкін. Сондай-ақ рәсімнің орындаушысы мен өндіретін сыра қайнарлары үшін де мақтанады.
Күннің уақытына қарамастан, мереке (немесе болмауы) және қонақтар шақырылғанда, рәсім әдетте әртүрлі өзгерістермен ерекшеленетін нақты форматқа ие болады.
Таза социализациядан басқа кофе рәсімі Эфиопияда рухани рөл атқарады, ол эфиопиялық кофе мәдениетінің маңыздылығына баса назар аударады. Кофе исламмен байланыстың ұзақ тарихы бар және рухтың өзгеруі кофенің рухани қасиеттері арқасында кофе рәсімінің үш кезеңінде орын алады деп айтылады.
Кофе-кафе
Эфиопиялық ұзын кофе рәсімі шикі, жууға болмайтын кофе дәндерін кофенің дайын шыныаяқына айналдыруды көздейді. Ол рәсімге арналған бөлмені дайындаудан басталады.
Біріншіден, салтанатты орындаған әйел жынысы бойынша жаңа, хош иісті шөптер мен гүлдерді таратады.
Ол зұлым рухтардан құтылу үшін хош иісті заттарды күйдіре бастайды және салтанатты рәсімде хош иісті заттарды күйдіре береді. Ол сумен толтырылған, қара саз балшықтан ( жебена деп аталады) толтырады және оны ыстық көмірлерге орналастырады.
Содан кейін, иесі бірнеше жасыл кофе дәндерін алады және оларды жылытылған, ұзын қолмен, саз сияқты табада мұқият тазалайды. Тұтқаны ыстық шұңқырлармен немесе кішкене өрттен ұстап тұрса, ол тазалағанша бұршақты және қоқыс шығарады.
Бұршақтар тазаланғаннан кейін, ол оларды тазалау үшін пайдаланған табада баяу пісіреді. Қуырып жатқан кезде ол бұршақтарды шайқау арқылы көбірек қуырады (мысалы, ескі попкорн попперін сілкіп тастайды) немесе оларды үнемі араластырады. Қуырылған үрме бұршақ орташа қоңыр болған кезде тоқтап қалуы мүмкін немесе оларды қара майлар мен эфир майларымен жылтыратылғанша жалғастыра беруі мүмкін. Қуырылған кофенің хош иісі күшті және рәсімнің маңызды аспектісі болып табылады.
Хостер бұршақтарды қуырғаннан кейін, ол оларды тегістейді. Ол ерітіндіге және пештеге ұқсас құралды пайдаланады. «Ерітінді» - бұл мукеча деп аталатын (му-кілт-ча деп аталатын) шағын, ауыр ағаш ыдыс, ал «пестика» - бұл зенезена деп аталатын тегіс ұшы бар ағаш немесе металл цилиндр.
Осы құралдармен, ол үрме бұршақ егістік жерге түсіреді.
Бұршақтар жер болған кезде, jebenдегі су әдетте кофеге дайын. Орындаушы кофеқайнатқыштан сабан қақпағын алып тастайды және жай ғана кофе қосады. Қоспа қайнатылып, ыстықтан жойылады.
Осы сәтте кофе дайындалуға дайын. Кішкентай, тұтқалы керамиканың немесе шыны шыныаяқтардың науасы бір-біріне жақын орналасқан шыныаяқтармен жабдықталған. Салтанатты рәсімдеу кофені кофені ағызып, бір шыныаяқтың үстінен бір табанға дейін жалғыз ағынға салады. Кофенің қоқыстары кастрюльде қалады. Бұл техника кофе шыныаяқтарында өрескел жерлердің пайда болуына жол бермейді.
Кейбір жағдайларда ең кішкентай бала ескі қонаққа бірінші кофенің кесеін бере алады.
Кейін орындаушы әрқайсысына қызмет етеді.
Қонақтар өз қалауы бойынша қант қосуы мүмкін. Сүт әдетте ұсынылмайды. Қант қосқаннан кейін, қонақтар қонақтарға тәтті тағамдар (кофе ішіп), содан кейін кофе жасау дағдылары мен дәмі үшін кофені иесіне мадақтайды.
Кофенің бірінші раунды аяқталғаннан кейін әдетте екі қосымша порция болады. Үш порция абол , тон және барака деп аталады . Әрбір қызмет біріншіден біртіндеп әлсіз болады. Әрбір шыныаяқтың рухты өзгерткені айтылған, ал үшінші қызмет ету - оны ішкендерге батасын білдіреді.
Вариациялар
Жоғарыда сипатталған процедура Эфиопияда кең таралған. Дегенмен, кейбір вариациялар бар. Бұл ең жиі кездесетіндер: Кофе қуырылғандай жарылып бастаған кезде, иесі кафеге , даршынға және қалампырға қосады. Мейрамханалар (әсіресе Батыста) тегістеу үдерісін жылдамдату үшін электр тартқышты қолдануы мүмкін. Кофе әдетте сүзгіден өтпегенімен, кейбір иелері оны жерді алып тастау үшін оны торлы тор арқылы сүзе алады. Ауылдық жерлерде кофе қант орнына тұзбен беріледі. Эфиопияның кейбір аймақтарында сары майға немесе балға сыра қосылуы мүмкін. Қуырылған арпа , жержаңғақ, попкорн немесе кофе шиедегі тағамдар кофемен бірге болуы мүмкін.