Эфиопиялық кофе мәдениеті

Эфиопия кофе өсіру және кофе мәдениетінің туған жері болып саналады. Эфиопияда кофе 9 ғасырда бұрыннан табылған деп саналады. Бүгінгі күні Эфиопияда 12 миллионнан астам адам кофе өсірумен айналысады және кофе эфиопиялық мәдениеттің орталық бөлігі болып қалады.

Эфиопиялық кофе-сөйлемдері

Кофенің эфиопиялық мәдениеттегі рөлінің айқын көріністерінің бірі оның тілінде.

Кофе эфиопиялық мәдениеттегі осындай үлкен рөл атқарады, ол өмірге, тамаққа және адамдар арасындағы қарым-қатынасқа қатысты көптеген сөздерге ұқсас.

Бір эфиопиялық ортақ кофе сөзі «Buna dabo naw». Бұл сөз «Кофе біздің нанымыз» деп аударылады. Бұл кофе диета тұрғысынан маңызды рөл атқаратындығын көрсетеді және оған тамақтану көзі ретінде берілген маңыздылық деңгейін көрсетеді.

Тағы бір әңгіме - «Байта Тету». Бұл амхарский фразасы, ол тікелей «кофе ішіңіз» дегенді білдіреді. Ол тек кофе ішу актісіне ғана қатысты емес, сонымен қатар адамдармен қарым-қатынас жасау үшін қолданылады (ағылшын тілінде «кофеге кездесу үшін» деген фразаны пайдаланатын сияқты).

Егер бірде-бір «кофемен ішуге ешкімім жоқ» дейтін болса, бұл сөзбе-сөз емес, бірақ адамның сенімді қарым-қатынаста болмағанын білдіреді. Бұл Эфиопияда кофе тұтынудың және күнделікті өмірді, дабыл мен терең мәселелерді қамтитын әңгімелерге адамдар жиі кофе үстінде жиналуының зор әлеуметтік рөлімен тығыз байланысты.

Сол сияқты, егер біреу «кофе дәмі кезінде сіздің есіміңізді байқамайды» деп айтса, сіз өз беделіңізді қадағалап, теріс ой-пікір тақырыбы болудан аулақ болуыңызды білдіреді.

Эфиопиялық кофенің аңызы

Эфиопиядағы ең танымал кофенің аңызы әдетте келесідей:

Кафадан келген Хабашиннің ешкі ұстазы Калди монастырь маңындағы тау шатқалы арқылы өз ешкілерін өсірді.

Ол сол күні олар өте таңқаларлық жұмыс істейтінін байқап, артқы аяқтарына би билеп, іс жүзінде билеп бара жатып, жан-жағынан секіре бастады. Ол толқудың қайнар көзі жарқын қызыл жидектері бар кішкентай бұта (немесе кейбір аңыздарда, бұталардың кішкентай кластері) екенін анықтады. Қызығушылығын ұстап, өзі үшін жидектерді сынап көрді.

Өзінің ешкі сияқты, Калди кофе шиеінің қуатты әсерлерін сезінді. Қалтасын қызыл жидектермен толтырғаннан кейін, ол әйеліне үйіне шабуыл жасап, оған осы «көкте жіберілген» жидектерді монахтардың барлығымен бөлісу үшін жақын маңдағы монастырға баруға кеңес берді.

Ғибадатханаға келгенде, Калдидің кофе дәндері ешкімді таң қалдырған жоқ, бірақ қоқан-лоқы көрсетті. Бір монах Калдидің «Ібілістің еңбегі» деп атаған наградасын өртеп жіберді. Дегенмен, аңызға сәйкес, қуырылған бұршақтардың иісі монахтардың осы жаңалықты екінші мүмкіндік беруі үшін жеткілікті. Олар кофе дәндерін алаудан алып тастады, оларды жарқыраған қылшықтарды сындырып, оларды сақтап қалу үшін оларды ыстық сумен жауып тастады (немесе әңгіме жүрді).

Монастырдың барлық монахтары кофенің хош иісін сезініп, оны сынап көрді.

Қытай мен Жапониядағы будда монахтары сияқты бұл монахтардың рухани тәжірибе кезінде (бұл жағдайда, дұға және қасиетті дұғалар) кезінде олардың сергек болуына кофенің көтеріңкі әсері пайдалы екендігін көрсетті. Олар осыдан кейін күнделікті жаңа сусындарды өздерінің діни құдайларына көмек ретінде ішетінін айтты.

Йемендегі Мока қаласындағы қалдық ретінде өмір сүрген өте мұқият мұсылман шейх Омарға кофенің ашылуына себепші болатын кофе шығуының мифі бар.

Эфиопиялық кофе тарихы

Калдидің аңызға айналған кейіпкері 850 жылдай болған еді деп есептеледі. Бұл есеп 9 ғасырда Эфиопияда кофе өсіруді бастады деп сенеді. Алайда кейбіреулер кофенің 575-ші жылдардың басында өсірілетініне сенеді

Йеменде.

Калди, оның ешкі және монахтардың аңызы, кофе стимулятор ретінде және сол күні сусын ретінде табылғанын айтса да, кофе дәндері бірнеше ғасырлар бойы стимулятор ретінде шайнаған сусын. Бұршақтарды жер беткі және араласқан гиге (тазартылған сары майға) немесе жануар майына араластырып, қалың пастерді қалыптастыруға болады, ол кішкентай шарларға айналдырылып, содан кейін ұзақ сапарда энергия үшін қажет болғанда тұтынылады. Кейбір тарихшылар бұл кофе дәндерін шайнатудың дәстүрі Коффадан Харрар және Арабиядан мұсылман құл сауда жолдарының қиындықтарынан аман қалу үшін кофені шайнайтын судандық құлдардың әкелгеніне сенеді. Мысалы, Судандық құлдар Эфиопияның Галла тайпасынан кофені шайнатуды үйренді. Бүгінгі таңда Кеффа және Сидамоның кейбір аудандарында гиге арналған кофені тұтыну дәстүрі сақталады. Сол сияқты, Коффада кейбір адамдар азық-түлік тығыздығы мен дәмін (Тибеттің шырын шырыны сияқты аз) қосу үшін кофе қайнататын ашық сары май қосады.

Кейбір деректерге сүйенсек, кофені бөтелке ретінде ішудің тәсілі де бар, ал кофені тұтынудың осы әдісі ХІ ғасырда Эфиопияның бірнеше басқа байырғы тайпаларының ішінде көрінеді.

Біртіндеп кофе Эфиопияда және одан тыс жерде сусын деп аталды. Кейбір тайпаларда кофе шие ұнтақталып, содан кейін шарап түрінде ашытылған. Өзгелерде кофе дәндері қуырылып, жерге қосылып, содан кейін қайнатуға айналды. Біртіндеп, кофе қайнату дәстүрі басқа жерлерде ұсталып, таралды. XIII ғасырдың ортасында кофе ислам әлеміне таралды, онда ол күшті медицина және күшті дұға көмек ретінде бағаланды және дәрілік өсімдіктердің пештері сияқты пісірілген - қарқындылығы мен күші үшін. Эфиопияда, Түркияда және Эфиопиялық кофе, түрік кофесі, грек кофесі және басқа да ұқсас атаулар деп аталатын Жерорта теңізінің қалған бөлігін қайнаған кофе дәстүрлерін таба аласыз.

Эфиопиялық кофе рәсімі

Эфиопиялық кофе рәсімі Эфиопияның көптеген ауылдарының тұрғындары үшін маңызды. Бұл туралы менің мақалада Эфиопиялық кофе рәсімінен көп біле аласыз.

Кофенің этимологиясы

Жергілікті тілде кофе сөзі «бунн» немесе «буна» болып табылады. Кофенің шығу тегі Кафа. Сондықтан кофе кейде «Kaffa bunn», немесе Kaffa кофесі деп аталады. Осы себепті кейбіреулер «кофе дәні» термині «Kaffa bunn» ұғымын білдіреді. Кофе дәндері шын мәнінде жидектер болып табылатындығын ескерсек, бұл теория мағынасын арттырады.

Тілдер туралы және кофе сөзі туралы көбірек білу үшін бүкіл әлем бойынша кофе сөздерін қараңыз .