Кардамон (кейде жазылған кардамон) - күшті, парфюмерлі, шайырлы хош иісті және дәмді хош иісті дәмдеуіштер. Ол әдетте үнділік және араб асханаларында, тәттілерде де, сусындарда да қолданылады. Кардамон - гамамал масала сияқты көптеген дәмдеуіштердің негізгі құрамдас бөлігі және масала хай мен түрік кофесінің дәміне тән.
Кардамонның түрлері
Ең көп таралған кардамонның алуан түрлілігі - жасыл кардамон (aka Elettaria немесе шынайы кардамон).
Ол әлемдегі тәтті және дәмді тағамдарда қолданылады. Жасыл кардамонда кішкентай, қарашық тұқымдармен толтырылған жіңішке, паприлия, жасыл пуль бар.
Кардамонның неғұрлым таралған түрі - қара кардамон (aka Amomum , қоңыр кардамон, краван, Java кардамоны, Bengal кардамоны немесе Сиамский кардамон). Ол жиі бірайаний және басқа да дәмді тағамдарда қолданылады. Қара кардамон қара тұқымдармен толтырылған қалың, ірі, өрескел, қара-қоңыр попқа ие. Шылым шегетін хош иіс, ал кейбіреулер, жасыл кардамонға қарағанда, дәмін татады. Кардамонның екі түрі - Zingiberaceae ( зімбір ) отбасының бір бөлігі.
Кардамон қалай өседі?
Кардамон - бұл 5-тен 10 фут биіктікте өсетін тропикалық өсімдік. Ол ұзындығы екі фут дейін өсетін үлкен жапырақтары бар жартылай көлеңкеде өседі. Кардамон зауыты сары немесе қызыл түспен ақ түсті кішкентай гүл шығарады. Сондай-ақ, ол тұқымдар орналасқан және кардамон дәмдеуіштерінің көзі болып табылатын шелпек шығарады.
Cardamom сатып алу
Кардамон әлемдегі ең қымбат дәмдеуіштердің бірі. Ол барлық пішімдерде, соның ішінде тұтас пияздарда, ұсақталған шелектерде, тұқымдарда ғана сатылады және олар топырақта немесе ұнтақталған кардамонмен сатылады. Бұл азық-түлік дүкендерінің дәмдеуіштерінде жиі кездеседі және тұтас күкірт немесе ұнтақ ретінде сатылады.
Егер сіз оны жергілікті дүкенде таба алмасаңыз, көптеген интернет-дүкендерде барлық түрлері бойынша кардамон сатылады.
Кардамом өзінің дәмін және хош иісін жоғалтып бастайды, сол себепті сіз кардамон пюресін сатып алып, тұтас / қиыршық еттермен пісіруге немесе оларды өзіңізге ұнтақтауға болады . Көптеген рецепттер, тұтас кардамон қабықтарын қолдануға және оларды пышақпен (немесе басқа қатты затпен) артқы жағына іліп қоюға шақырады. Бұл сіздің дәмді тұқым дәмін босатуға көмектеседі. Егер сіз тұтас кардамонмен дайындалатын болсаңыз, оларды тамақтану үшін картонға арналған бөліктерге қызмет көрсететін немесе ескерткенге дейін алып тастаңыз. Мүмкіндігінше, оларды шайнап, оларды жеуге болмайды.
Кардамоммен пісіру
Кардамон бүкіл әлем бойынша түрлі тағамдар мен сусындар түрлерінде қолданылады. Алғашқы тарихы бойынша кардамон негізінен Үндістан, Таяу Шығыс және Грецияда қолданылған. Содан бері әлемнің көптеген бөліктерінде, әсіресе Рождество уақытында, торттарға, печеньелерге және басқа да пайдалы тағамдарға арналған рецепттерде қолданылған танымал дәмдеуішке айналды.