Мен жақында жергілікті мейрамханада эспрессо крем-брюледі көруге тура келді. Бұл жай ғана даршынның белгісі болды, ал эспрессо дәмі жеткілікті күшті болды. Мен өзімді жасауға тырыстым деп шештім және бұл рецепт менің күткеннен асып түсті.
Бұл тегіс, кремді эспрессо крем брюле карамелденген қантты толтырумен жасалады. Мен тамақ ішу үшін ас үй алауын қолданамын, бірақ сіз крем-брюледі бройлердің астына қоюға болады.
Маған өте ұнайтын қант ұнайды. Стандартты түйіршіктелген қантқа қарағанда, ол тез және біркелкі түрде карамелиз болады. Басқалары турбинаға немесе шикі қантқа ант береді. Сіз біраз тәжірибе алғыңыз келуі мүмкін.
Рецепт үшін 4 унция немесе 6 унциялы ramekins пайдаланыңыз.
Сізге не қажет
- 2 кесе
- ауыр тартқыш крем
- 1/3 шыныаяқ түйіршіктелген қант (немесе тәтті крем-брюле үшін 1/2 шыныаяқ)
- 2 шай қасық эспрессо ұнтағы *
- 1 шай қасық ваниль сығындысы (немесе ванильді паста)
- 5 ірі жұмыртқаның сарысы
- 1/2 шай қасық жердің даршын
- Topping үшін:
- 3-тен 4 ас қасық түйіршіктелген қант (жақсырақ суперфинді қант немесе шикі қант)
Қалай жасауға болады
- Кәстрөлде ауыр кремді, түйіршіктелген қант 1/3 шыныаяқ пен эспрессо ұнтағын біріктіріңіз. Жақсылап араластырыңыз және қоспаны қайнатыңыз. Жақсы тор сорғыш арқылы ыдысқа құйып, 15 минуттай уақыт бөліңіз немесе бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
- Пешті 325 F (165 C / Gas 3) деңгейіне дейін қыздырыңыз.
- 9-дан 13-ке 2-дюймдік металл пісіру табаға 6-дан 8-ке дейін ramekins-ді орналастырыңыз. Егер кең, таяз жәшіктерді қолданатын болсаңыз, сізге екі кастрюль қажет болуы мүмкін.
- Орташа ыдыста жұмыртқаның сарысын даршынмен шайқаңыз. Кілегей қоспасында жақсылап араластырылғанша шайыңыз.
- Рамекиндерге қоспаны алып тастаңыз және сыртқы табаны ыстық су құбырымен толтырыңыз. Су жиырмаға жуық жақтап тұруы керек. Ыстық су қоспас бұрын, пешті пешке салғыңыз келуі мүмкін. Табаны жылжытқан кезде шатысып қалмауға тырысыңыз.
- Крем-брюле тереңдігіне байланысты 30-40 минут пісіріңіз. Олар тек сәл күлімсіреуімен орнатылуы керек. Пештің табақшаларын өте мұқият алыңыз. Кірістіруге арналған ілмекті және тұмшапештің саңылауларын тазарту үшін сөреге қойыңыз. Оларды 3-тен 4 сағатқа дейін немесе тоңазытылғанға дейін салқындатып алыңыз. Оларды алдын-ала бір күні жасауға болады.
- Сіз қызмет етуге дайын болған кезде, ramekins тоңазытқыштан алыңыз.
- Рамекиндердің бетіне байланысты әрбір крем-брюледен 1 1/2 ден 2 шай қасық үстірт қантқа себіңіз. Қантты үстіңгі жағынан біркелкі таратып алу үшін, үстелдің үстіне шағылыстырғышты ақырын айналдырыңыз.
- Қантты еріту үшін ас үй шамын қолдана отырып, оны қолмен ұстап тұрыңыз. Рамекин ыстық болады, сондықтан қамқорлық жасаңыз.
- Сонымен қатар, ramekins пісіру парағында ұйымдастырыңыз және оларды broiler астында орналастырыңыз. Қанттың ерітіндісін біркелкі еріту үшін табаны тығыз ұстап көріңіз.
* Егер сізде эспрессо ұнтағы жоқ болса, сіз шамамен 3 шай қасық кофе алмастыра аласыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 402 |
| Барлығы май | 32 г |
| Қаныққан май | 20 г |
| Қанықпаған май | 9 г |
| Холестерин | 240 мг |
| Натрий | 79 мг |
| Көмірсулар | 21 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 7 г |