Сіз үйрек үйретуге кіріспес бұрын, бірнеше нәрсені анық білдіру керек. Ең алдымен, үйрек тауық сияқты нәрсе деп ойламаймын. Үйрек тауық сияқты піспейді және тауық сияқты дәмін көрмейді. Үйрек - мүлдем қараңғы ет, тіпті кеудеге және үйрекке майлы майдың қалың қабаты бар, бұл сіз міндетті түрде жегілмеген. Ең дұрысы, дайындалған үйректің ішінде май аз немесе жоқ, терісі жұқа және қытырлақ болады.
Құпия баяу қуыруда және грильде немесе темекі шегуде болған ең жақсы орын.
Үйрек дайындаудың маңызды бөлігі осы майдан құтылу. Мұны үйренуді қайнаған суға үстінде 20-дан 30 минутқа дейін бумен пісіру сияқты бірнеше стратегия бар. Бұл дәстүрлі әдіс, бірақ үйрек үйретеді және оны дайындағанда түтін хош иісін жұтуды тоқтатады. Тағы бір трюк - үйректің терісін мезгіл-мезгіл аралықта, әр бір дюймда үйректің бүкіл бетіне тесу, бірақ сақ болыңыз. Сіз теріңізді және майыңызды кесіп өткіңіз, бірақ сіз ет кескіңіз келмейді. Бұл жақсы пышақпен теріге итеру арқылы жасалуы мүмкін. Майдың етінен гөрі кесу оңай, сондықтан сіз теріге қарсылық сезінгенге дейін мұқият басылады. Бұл желдеткіштер майдың үйректен шығып кетуіне мүмкіндік береді.
Енді сіз үйрекке қуыруды баяулатқыңыз келеді. Мұны гриль немесе темекі тартқышпен екі жолмен жасауға болады.
Алдымен торды алайық. Үйрек үйретудің ескі дәстүрлі тәсілі әрдайым тірі өрт үстінде болды, әсіресе ротиссерте . Бұл майды сөніп, өртеп жібереді. Енді газды гриль арқылы майланған отты ұстап, 10 минут ішінде бұл құсты жақсы және қытырлақ ете аласыз.
Біз қаламаймыз. Газ грилін немесе көмір грильін пайдалансаңыз, сіз тамшылап табаға ие болғыңыз келсе, ол майдың майын ұстап қалады. Егер сіз шұжықтарды пайдалансаңыз, онда бұл өте стандартты болып табылады. Егер сіз ротираторды пайдаланбасаңыз, онда сіз үйрекке дриппингтерді ұстауға көмектесетін тамшылап табасын орнатқыңыз келеді. Сондай-ақ, сіз үйрекке майдың тиімді сіңірілуіне мүмкіндік беріңіз. Бір үлкен трюк - сыра тауық етінде қолданылатындар сияқты, тұрақты тауық еті. Сіз оны ұстап қалғыңыз келмейді, оны ұстап тұрған торға ғана. Бұл үйрек үйрену кезінде жақсы болу үшін жақсы жағдай.
Грильде 325 градусқа жуық қуыруға арналған температураны алып, оны шамамен 2-ден 3 сағатқа дейін ұстаңыз. Иә, сен үйрек үйрететіндігіңнен әлдеқайда көп үйренесің. Есіңізде болсын, олар әртүрлі екенін айттым. Бұл ұзағырақ уақыт майдың еруі үшін мүмкіндік береді. Әрине, сіз тамшылап табаны пайдаланғандықтан жанама түрде гриль жасайсыз. Тамшылап табаға ешқашан отты қоймаңыз. Бұл нашар түтін шығарады. Сізге үйренуге болатын бірнеше нәрсе бар, сонда сіз өзіңіздің үйренуіңізді білетін боласыз. Ең алдымен, ішкі температура 165 градусқа дейін жетуі керек. Сіз бұл туралы тым көп алаңдамайсыз, бірақ бәрібір тексеру керек.
Одан кейін теріңіздің жұқа және нәзік екеніне көз жеткізіңіз. Үйрек майлары теріңізге жабысып, тері жақсы және қытырлақ болғанда жоғалып кеткенін білесіз. Ақыр соңында, үйрек бетінде жақсы қоңыр, тіпті түсі болуы керек.
Енді темекі шегу үшін . Сіз өзіңіздің үйрекіңізді грильде жоқ сияқты бұршақ тәріздес етіңіз. Сіз тамшылап табаға ие болғыңыз келсе, бірақ үйрекке табада отыратын болғыңыз келмесе, сіз майдың ағып кетуі үшін үйректің орнында тұрғыңыз келеді. Енді сіз үйрекшекті шамамен 225-250 градусқа дейін темекі шегетін боласыз. Бұл құс етінің жақсы температурасы . Сіз ұстап жатқан температураға байланысты 4-тен 6 сағатқа дейін темекі шегетін боласыз. Түтін үшін алма немесе шие сияқты жақсы жеміс ағашына, немесе, мүмкін, хикорға барғыңыз келеді. Еменше аздап жұмсақ болуы мүмкін, ал месукит тым күшті болуы мүмкін.
Сіз жақсы түтін ұсынғыңыз келеді. Үйрек үйренуге кедергі келтірместен көп нәрсені қосуға болатындықтан, үйрек көп екенін есте сақтаңыз.
Сіз үйренуден шөлден шыққан бұл майды ала аласыз, ал сіз өзіңіз қалаған қытырлақ теріңізді ала алмайсыз. Себебі, температураның жетуі жеткіліксіз болуы мүмкін. Сіз ысталған үйректің грильге бірнеше минутқа ауысуы мүмкін. Грильді жанама грильдеу үшін орнатыңыз, бірақ ыстық от. Әрбір жағы қатты қызып кетіп, күйіп қалмас үшін, үйрекке бұрылыңыз. Сондай-ақ, сіз үйрекке пешке шамамен 15 минут 500 градусқа F. қоюға болады. Бұл қытырлақ болады.
Жақсы, сондықтан үйрек дайындаудың негізі. Басқа бірнеше нәрсе және сіз дайын болуы тиіс. Үйрек сіз тауыққа қарағанда ауыр сүйектері бар, сондықтан сіз сатып алған үйрек қалыпты тауықтан әлдеқайда ауыр болуы мүмкін, сіз аз етпен аяқталады. Бір үйрекке төрт адамды тамақтандыруды жоспарлаңыз, егер сізде жақсы жағы бар ыдыс болса, онымен бірге жүріңіз. Сондай-ақ, үйрек тәтті және жемісті дәмді жақсы қабылдайды. Үйрек үйреншікті апельсин шырынын, алма сидрін, цитрустық бұршақты немесе жидектерді дәмдеңіз. Сондай-ақ, тұтас түйірді, зімбір мен азиялық дәмдеуіштерді көріңіз.