Көмір кені немесе газ болсын, прокат сияқты гриль жасай аласыз
Оның негізгі түрінде грильдеу азық-түлікті тікелей ыстық жалынмен орналастыру арқылы жасалады. Ежелгі күндерде бұл өрттің өртенуі және еттің егеуіне жол бермеуі. Бүгінде ол шамалы аз 20 доллар көмір грильінен кірістірілген $ 15 000 газ торына дейін болуы мүмкін. Бұл күндері грильде көп қоңыраулар мен ысқырықтар бар, бірақ грильдің негіздері өзгермейді. Сондықтан бірден гриль жасаудың дұрыс жолын үйренесіз, сізде қандай гриль бар екендігі маңызды емес.
(Әрине, сіз ағаш көмір грильімен жұмыс жасасаңыз, сіз отты салуды және қызуды бақылауды үйренуіңіз керек.) Грильдің жылуын және тағамды пісіруді ұстап тұру сізді ешқашан гриль шебері етпейді.
Температураны бағалаңыз
Азық-түлікті ыстық және жылдам дайындаған кезде өртіңіз жоғары деңгейде болуы керек. Еттің жіңішке кесектері мен кебабтар, стейктер, кесектер, гамбургерлер және иттер сияқты кішігірім заттар үшін жылуды қосып, жылдам пісіргіңіз келеді. Бұл грильге және ең бастысы - азық-түлікке көз тастау керек.
Бірақ ыстық әрі жылдам, бәрін грильдеудің жолы емес. Балық, тауық еті, көкөністер және жемістер (иә, жемістер) төменгі температурада жақсы пісірілген; Бұл тағамдармен орташа температураға ұмтылыңыз. Газ грилі үшін бұл тұтқаларды төмендетуді және көмірге арналғанды білдіреді, ол кішігірім от жасауды білдіреді. Сіз әлі де осы тағамдарды мұқият бақылап отыруыңыз керек, бірақ олар әдетте төменірек температураға байланысты дайындауға ұзақ уақыт кетеді.
Егер сіз газды гриль қолдансаңыз, температура диапазоны жылудың жоғары немесе төмен екенін жақсы көрсетеді. Бірақ сізде көмір грилі бар болса, орташа ыстықтың қаншалықты ыстық екенін қалай білуге болады? Шын мәнінде қолыңызбен ғана жүзеге асырылатын әдіс бар. Ереже мұқият болып табылады - қолыңызды пісіруге арналған тордың үстінен ұстап, секундтарды есептеп бастаңыз, сіз ыстыққа төзе алмай, теріңізді өртегендей сезінесіз.
Қолыңызды соғұрлым ұзақ ұстай аласыз, анық, соғұрлым жылу аз болады. Бұл газға, сондай-ақ көмірге де қатысты. Келесі нұсқаулар:
- 5 секунд = Төмен жылу
- 4 секунд = Орташа жылу
- 3 секунд = Орташа жоғары жылу
- 2 секунд = Жоғары жылу
- 1 секунд = өте жоғары жылу
Өз тағамыңызды жылжытыңыз
Тамақты тек қана айналдыру уақытына дейін қалдыруды естіген шығарсыз. Шын мәнінде бұл тамақ өнімдерін жиі айналдыруға болмайтын аңыз. Қажет болған кезде аударыңыз; тіпті тамақ дайындауды да қажет етпейсіз де, тікелей жылуды кейде айналып өтпей-ақ жасай алмайсыз. Сіз сондай-ақ грильдің айналасындағы тағамдарды жылжытқыңыз және өзіңізде бар барлық кеңістікті пайдаланғыңыз келеді. Осыны ойлап көріңіз: ыстық грильде стейкті қойған кезде, пісіру торлары гриль таңбаларын жасайды, сонымен қатар процесте суытыңыз. Жаңа орынға жылжу сізді фильтрге жақындатып, сізге жақсы гриль белгілерін береді.
Азық-түліктеріңізді, әсіресе газды грильде қозғалтудың басқа себебі - бұл алауды болдырмау. Әсіресе, бифштекс сияқты майсыз тағамдармен, алдағы уақытта олар үшін дайындалу керек. Ең жақсы ставка сізді жалынның жолынан алып тастау (бүріккіш бөтелкеге емес, жақсы идея емес).
Жанама жылуды пісіру
Жанама жылу арқылы пісіру деп аталатын жылу көзінен аластатылған пайдалы тағамдар бар.
Жанармай грильдеу грильдің бір жағында отты, ал екінші жағынан азық-түлік бар болғанда. (Ия, бұл негізінен қуыруға арналған, бірақ сіз тағамдарыңызда гриль жасаудың дәмін алсаңыз болады). Толық тауық, сиыр еті, қабырға розеткалары және көп уақытты талап ететін кез келген басқа құс еті немесе еті сияқты ірі тағамдарға жанама гриль жасауды пайдаланасыз. пісіру. Жанама грильдеу сізден көмірге бұрылып кетуден бұрын ортасында пісірілген осы үлкен тағамдарды алуға мүмкіндік береді (сіз өртеген көмірдің түрі емес, сондай-ақ жеуге жарамсыз).
Аяқталғанын біліңіз
Гриль жасаудың жалпы ережелері бар болса (мысалы, бифштеканың қалыңдығының әрбір дюймі үшін 7 минут), қарапайым шындық - азық-түлік қашан жасалатынын білу өте қиын. Есте сақтауыңыз керек, табысты гриль жасаудың үш заңы: 1-ші заң: Сіз ұзақ уақыт пісіруге болады, бірақ сіз «шіркей алмайсыз». Әрине, бұл бізді 2-ші Заңға апарады: асқазан еті сізді өлтіреді.
Бұл өте маңызды, бірақ бұл солай. 3-ші заң: Сенімділік-тәжірибемен сену - тағамдарды дұрыс дөңеске дайындауға арналған ең жақсы құрал, бірақ ол дұрыс екендігіне көз жеткізу үшін ет термометрі қажет.
Бұл негіздер сізге гриль жасауды үйренуге көмектеседі. Негізгі грильдеу әдістері үшін бірнеше ережелерді сақтауды ұмытпаңыз.
- Жабысқақ болу үшін әрқашан гриль сөресін таза ұстаңыз.
- Әрқашан өзіңізге көп уақыт беріңіз. Сіздің отбасыңызды және / немесе қонақтарыңызды күтіп тастамаңыз; Грильді алдын ала дайындап, қыздырыңыз.
- Әрқашан гриль жасайтын нәрсеге назар аударыңыз.
- Бітеуді бақылау үшін бүріккіш бөтелкелерді пайдаланбаңыз. Жарқылдың тым көп май және тым көп қызуы пайда болады. Артық майды алдын ала кесіп тастаңыз және ет аударғанда грильдің басқа бөлігіне жылжытыңыз.
- Жұмысты орындау үшін тиісті гриль құралдарына ие болыңыз.
- Гриль емес, тағамға май. Май жоғары температура кезінде күйіп кетеді, сондықтан пісіретін торды майсыздандырады.
- Тағамды грильдеуге дейін жақсы тамақтаныңыз. Бұл хош иісті раковина мүмкіндігін береді.
- Грильде етге тәтті соустар немесе маринадтарға қоспаңыз, бұл жануды тудырады.
- Тағамды сүртіп, таза табаққа салыңыз.
- Грильді жеңіл сұйықтық, дуал, үй және т.б. сияқты жанғыш заттардан аулақ ұстаңыз.
Қалай гриль ... Кез келген нәрсе
|
|
Әдетте, газды жұмыс істеуге оңай. Газбен күресудің жалпы проблемалары болғанымен, көптеген газды грильдер сенімді және сіздің тағам дайындауды жақсы атқарады. Бүгінгі күні сіз кез-келген жерде 100-ден $ 15 000-ға дейін газды грильге жұмсай аласыз, осылайша гриль инвестицияларыңыздың барлығын жасау үшін, өзіңізді ноу-хаумен гриль жасау керек, бұл сізге көп нәрсе дайындауға деген сенім береді.
Ең алдымен, бір аңызды жойып көрейік: Егер сіз жігіт болсаңыз, бұл сізді үлкен гриль жасайтын генмен туылғаныңызды білдірмейді.
Табысты грильдеу практикадан өтеді. Кез-келген дағдыға ұқсайтын болсаңыз, сіз оны қабылдағанша сезінесіз, бірнеше уақытты қажет етеді, сейсенбі күні кешкі асты грильге шығарып, барлық достарыңызды аспаздыққа шақырар алдында біраз тәжірибе алуыңыз керек.
Газ грильінің жұмысы
Сіз кебаб, стейк, пияз, гамбургерлер және ыстық иттер сияқты жіңішке кесектерге арналған, жоғары жылуды дайындағыңыз және оны жылдам дайындаңыз. Балық, тауық, көкөніс және жеміс үшін, сіз жылуды және грильді төмендетуге тырысасыз. Грильге байланысты, реттеуіш клапандарда орта және төмен арасындағы параметр дұрыс болуы мүмкін, бірақ сіз оны жанбайтынына көз жеткізу үшін тағамға назар аударуыңыз керек. Тәжірибе сізге осы нәзік тағамдарға арналған грильді қалай орнатуға болатынын білдіруге мүмкіндік береді.
Бірақ сіз гриль жасайтын болсаңыз да, тамақ дайындаған кезде бірнеше маңызды қадамдардан кейін табысты нәтиже береді.
- Грильді ашыңыз және газбен жабдықтауды қосыңыз.
- Басқару клапандарын жоғарыға қосып, грильді жарықтандырыңыз (грильдері нұсқаулығын қараңыз).
- Грильді алдын ала қыздырыңыз. Жақсы гриль 10 минут ішінде ыстық болуы керек.
- Гриль щеткасын алыңыз және пісіру алаңын тазалаңыз.
- Тамақты ыстық грильге қойыңыз да, айналасында сүртіңіз. Бұл тағамдар жылдам дайындайды, ал егер кетсеңіз, сіз гриль жасайтын күйді жанып кету қаупі бар.
- Қажет болған кезде аударыңыз және жасаған кезде жойыңыз.
- Грильдің бірнеше минут бойы жұмыс істеп тұруын тоқтатыңыз.
- Гриль щеткасын алыңыз және пісіру алаңын тазалаңыз.
- Басқару клапандарын және отын беруді өшіріңіз.
- Гриль толықтай суытып, қақпақты орнына қойыңыз.
Қақпақ ашық немесе жабық?
Көптеген газдық торлар қақпақты жабылған кезде жақсы жұмыс істейді. Тек қана қақпағы төмен температурада грильдеу үшін қажетті қатты қызу түрін жасай алады. Әрине, орташа температураға дейін және жанама грильдеу үшін дайындалған тағамдарды алу үшін температураны төменірек пісіруге арналған қақпақ болуы керек.
Жанама пісіру
Жанама грильдеу сізге тым үлкен тірі өрт үстінде отыру үшін барлық тегістелетін нәрселерді (сыртқы жағы пісірілмеген күйінде қалдырып, жанып кетуі мүмкін) гриль жасауға мүмкіндік береді. Пеште қуыру сияқты, жанама грильдеу уақытты және бақыланатын температураны талап етеді. Газ грилін жанама грильдеу үшін орнату үшін, кейбір қыздырғыштарды қосыңыз, ал қалғандарын қалдырыңыз. Қажет болса, грильде грильде (қуырылған немесе тұтас тауық сияқты) грильге қоюға жеткілікті кеңістік бар. Егер сізде бірнеше қыздырғыштар бар үлкен гриль болса, онда осы тағамды ортаға орналастырып, екі жақтың қыздырғыштарын жақсырақ орналастырыңыз.
Егер сіздің газ грильіңіз осы қондырғыға тым аз болса, тағамды бір жағына қойып, қыздырғышты екінші жағына жағыңыз. Тамақты біркелкі етіп алу үшін тағамды бұруға тура келеді.
Қосымша кеңестер
Осы негіздерден басқа сарапшы газ грильі болу үшін білуге тиіс басқа бірнеше нәрсе бар:
- Газ грилінің нұсқаулығын оқыңыз. Онда бір-бірінен өте ерекшеленетін бірнеше гриль бар, сондықтан гриль қалай жұмыс істейтінін түсіну керек.
- Грильді таза ұстаңыз. Таза гриль аздап пісірілмейді және жақсы пісіреді.
- Эксперимент. Сіз бәрібір гриль жасай аласыз, соншалықты құмарлық.
- Және, әрине, тәжірибе жинаңыз. Сіз неғұрлым көбірек гриль жасайтын боласыз.
Газ грильінде пісіру
Сіз грильдік ойықта болғаныңызды сезсеңіз, гамбургерлер мен ыстық иттердің арасынан шығу керек. Стейктеріңізді тамақ пісіргенге дейін толтырыңыз, бүкіл Түркияға немесе ротис тауық етуге тырысыңыз немесе өзіңізді келесі партияларға арналған қабырғалардың сөресін сенімді түрде тастаңыз.
Ағаш гриль жасау - бұл газды грильге қарағанда көбірек өнер нысаны. Бұл сізге шынайы қуырылған хош иіс пен тағам тәжірибесін береді, бірақ бұл ыңғайлы немесе газды грильде пісіру сияқты болжамды емес. Көмір гриліне келсек, ол қаншалықты қаншалықты қымбат болса да, қисынды болмаса да, температура реттеу клапаны жоқ. Сіз отты салған кезде, жылуды бақылап отырасыз, желдеткішті қалай реттегеніңіз және қақпақты ұстап тұрудың қаншалықты жақсы екеніңіз.
Мәселен, үйренуге және меңгеруге біраз нәрсе бар.
Сізге не қажет
Көмірді грильдеуде сәтті болу үшін тек гриль мен көмірге қарағанда көбірек керек. Грильді өзіңізге қалдыру үшін қай жерде орналасқыңыз келсе, көмірді грильдеу кезінде ескеру қажет бірнеше факторлар бар.
- Таза көмір гриль-күлі мен қоқыстануға арналған тесікшелері бар және өртті басқару қиын.
- Желдеткіштер жұмыс істеген немесе қираған желдеткіштерді реттеуге қиын екенін тексеріңіз.
- Отқа төзімді қолғапты иелену - көмірдің грильдеуін сіз ыстық заттарды ұстауды талап етесіз, сондықтан сіз дайын болыңыз.
- Сізге көмірді жеңілдету үшін сенімді жұмыс істейтін көмір басқышын дайындаңыз.
- Грильді қауіпсіз жерде сақтаңыз - көмір грильдері бар біріншілік қауіпсіздік мәселесі - олар соққыға ұшырайды.
- Гриль құралдарын жабыңыз - тағамды грильден алу және алу үшін қажетті барлық құралдардың бар екеніне көз жеткізіңіз.
- Жақсылап жабысқыңыз немесе грильдің жанына жағып тұрған көмірлерді жылжытуға болатын кез келген нәрсені қолданыңыз.
- Сабырлықты көмір грильдеу - бұл ұзақ процесс, сондықтан уақытты қажет етеді.
- Тәжірибе-көмір грильдеуі игеруге уақытты талап етеді, бірақ оған тұрарлық.
Көмірді күтіп алу
Газ грильінен айырмашылығы сіз көмірдің грилімен ғана «қосу» және «өшіру» мүмкін емес. «Қосу» сізге өрт салуды талап етеді және «өшіру» грильді дұрыс жабу керек дегенді білдіреді.
Жақсы көмір грильі сіз қақпақты және желдеткішті жабу арқылы жабылады, оттегі жетіспеушілігі көмірді күйдіруден тоқтатады.
Бірақ бұл көмірдің жеткілікті мөлшерде салқындауын білдірмейді; бұл көмірлер 24 сағатқа дейін ыстық күйінде қалады, сондықтан қоқыс тастарына ыстық көмірлерді тастамаңыз немесе өртті бастауға болады. Көмір грильі бар екі нөмірлік қауіпсіздік мәселесі ыстық көмір мен күлді қолданады. Тіпті кішкентай сөндіргіш өрт шығара алады, сондықтан сіз өрт бастағанға дейін күлді дұрыс сөндіруге тиіссіз.
Шындығында, қалған көмірді келесі жолы сақтауға болады. Сондықтан, сіз жасаған кезде, пісіретін торды алып тастап, көмірді араластырыңыз, қақпақты орнына салып, желдеткіштерді жабыңыз. Келесі жолы пісіріп, жаңадан көмірді қалдырып, артта қалып, жарыққа қосыңыз. Егер мұқият болсаңыз, көмір тұтынуды жартысына дейін қысқартуға және өзіңізге ақшаны үнемдеуге болады.
Ал көмір түрін таңдағанда, оны таза ұстаңыз. Мұнда көмірсутектер көп, олар кейде өте жағымсыз. Нағыз көмір отынның үстіне дайындау - бұл не үшін мұнайға негізделген жеңіл сұйықтықтарды немесе өздігінен жарық беретін көмірді химиялық заттардың барлық түрлерімен қосып салу? Табиғи көмірді химиялық заттарсыз сатып алу және ағаш көмір түтікшелері, электр стартері немесе табиғи көмірді шамдармен табиғи түрде жарық алу.
Сіздің азық-түлігіңіз дәмін татып, ауаны зиянды түтінмен толтырмайсыз.
Көмір отын салу
Оны іліп қойғаннан кейін жақсы көмір отын салу екінші табиғат болады. Бірақ сізге көмір грильін әр кезде іске қосып, практикада қолдануға болатын бірнеше кеңестер бар.
- Ағаш көмір шамамен 10-дан 15 минутқа дейін температураны ұстап алады.
- Көмір көмір грильге дайын болғанда, айналасында ақшыл жабын болады, ақ немесе сұр болып, өте ыстық болады.
- Көмірді жарықтандырып, оны өртеуге арналған.
- Орта өрт үшін көмірді көмір торына бір қабатта жайыңыз.
- Ыстық от үшін көмір қабатындағы көмірдің қос қабаты үшін жеткілікті жеңіл көмір.
- Жанама от үшін, көмір дайын болғаннан кейін көмірді көмірдің бір жағына қарай итеріп, грильдің басқа жағын пісіріңіз.
Өзіңізді рахатқа бөліңіз
Есіңізде болсын, көмірді грильдеу көңілді болуы керек. Көмірді грильдеу қиын емес, және сіз оны іліп қойғаннан кейін сіз мұны жақсы көретін боласыз. Және отты салу және тағамды пісіру үшін көп уақыт кетуді ұмытпаңыз.
Ағаш көмір грильдері - кем дегенде жақсы - 700 F жоғары температура немесе 200 Ф температурасында ұстап тұрыңыз. Бұл дегеніміз, сіз газ стилі бар гөртабыршықтан әлдеқайда жақсырақ алсаңыз да, қалаған заттарыңыз үшін төмен және баяу пісіре аласыз баяу қуырылған. Көптеген көмір грильдері тіпті шырын сығу мүмкіндіктері де бар. Негізінде, көмір грилі газды гриль жасауға болатын нәрсені және әлдеқайда жақсы бағаны жасай алады.