Ең басынан бастап бірдеңе алып көрейік: голляндис тұздығын жасау үшін мүлдем майды сары маймен жасауға тура келеді. Тазартылған сары май (еріген бүтін майға қарағанда) сіздің тұздығыңызды тұрақтандыруға көмектеседі, сондықтан ол бұғатталмайды және бұл шынымен де өзгереді. Неліктен? Тазартылған май - таза май, ал тұтас майы эмульсияны әлсіретуі мүмкін 16-17% су.
Тазартылған сары май дайындау үшін қажетті құралдар: кастрюль. Қасық. Шынымды айтсаңыз, бұл сізде. Негізінен бұл сіздің асханада жарты сағат бойы тұрып тұрса, ал кейбіреулері сары май табада ериді.
Hallandaise-дің өзі үшін сіз сондай-ақ стақан немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдысқа және жоғарыда аталған ыдысқа қосымша сығуға тиіс боласыз. Қажетті дағдылар: құю. Араластыру.
Барлық қалғандарыңыз бірдей, сіз суықтың үстіне жылы асүйді таңдағыңыз келеді, өйткені жылыну температурасы жұмыртқаның сарысын еріген сары маймен эмульсиялауға көмектеседі. Сізге ұнайтын таңғажайып орынның бір себебі - соншалықты ғажап, олардың тағамдары Hades сияқты бірдей температура болуы мүмкін. (Негізі, әрине, бұл жерде пісіруші әр күннің hollandaise соусын жасайды және бұл туралы шекарадағы одақтастық болуы мүмкін.)
Біздің мақсатымыз үшін, егер сіз бәрін жасайтын болсаңыз, жұмыртқаларды пісіруді бастамас бұрын бөлме температурасына дейін жеткізсеңіз, сіз өзіңізге көмектесетін боласыз. Оларды тоңазытқыштан бірнеше сағат бұрын алып шығыңыз. Май, әрине, әрине, бірақ сары майыңызды тоңазытқышта сақтамайсың ба?
Сізге не қажет
- 1 шыныаяқ тазартылған май (тазалау алдында шамамен 2 1/2 таяқша)
- 4 жұмыртқаның сарысы
- 2 ас қасық лимон шырыны (1 кішкене лимоннан тұратын шырын)
- 1 ас қасық суық су
- Қосер тұзы, дәміне қарай
- Дәміне қарай Cayenne бұрышы (немесе Табаско соусы)
Қалай жасауға болады
- Орташа жылудан кастрюльде бір дюйм немесе екі суды қыздырыңыз. Сондай-ақ, сіздің түсіндірілген сары май жылы болуы керек, бірақ ыстық емес.
- Жұмыртқа сарысын және суық суды әйнекте немесе тот баспайтын болаттан араластыратын ыдысқа (алюминий емес) біріктіріңіз, қоспасы жеңіл және көбік болғанша бір-екі минут шатастырыңыз. Лимон шырынын бірнеше тамшысын да сілкіңіз.
- Кәстрөлдегі су қайнай бастаған жөн. Тұмшапешті тікелей тұшытылған су құйына салыңыз. Судың өзі ыдыстың түбіне тиіп тұрмауы керек. Жұмыртқаларды бір-екі сағатқа, олар сәл қалыңдатылғанға дейін жылжытыңыз.
- Ыстықтан ыдысты алып тастап, еріген сары майды бірте-бірте қосып, біртіндеп бірнеше тамшысын қосып, үнемі шайқаңыз. Егер сіз оны тез қоссаңыз, эмульсия бұзылады.
- Еріген сары маймен ұрып кетуді жалғастырыңыз. Тұздың қалыңдығына қарай, оны бірте-бірте ұлғайта аласыз, бірақ алдымен баяуырақ жақсы.
- Барлық сары май қосқаннан кейін, қалған лимон шырыны мен мезгілде косер тұзы мен кебек бұрышымен (немесе Табаско тұздығы) дәмін татыңыз. Аяқталған hollandaise тұздығы тегіс, тығыз болады. Егер ол тым қалыспаса, бірнеше су тамшысын жылы сумен шайқау арқылы дәйектілікті реттеуге болады.
- Бірден голландеске қызмет ету жақсы. Оны жылы ұстасаңыз, оны шамамен бір сағатқа сақтауға болады. Екі сағаттан кейін, оны тастау керек, ол ақыры бөлек бастайды және азық-түлік қауіпсіздігі де мәселе болып бастайды.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 244 |
| Барлығы май | 26 г |
| Қаныққан май | 15 г |
| Қанықпаған май | 8 г |
| Холестерин | 165 мг |
| Натрий | 81 мг |
| Көмірсулар | 1 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 4 г |