01-ден 06-ге дейін
Жалаңаш маймен бастаңыз
Майланбаған майдан бастаңыз. Данило Альфаро Егер сіз мейрамханада омар түскі асты ұнатқан болсаңыз, сізге сары майдың ұсынылуы мүмкін, бірақ дәл солай? Барлығы май үш түрлі заттардан тұрады: май, пайыздық су және сүт протеиндері. Тазартылған сүт - бұл сүтті ақуыздардан кейін қалған мөлдір алтын сары сары майы және судың тұтас майыдан алынғаны.
Бұл үшін бірнеше себептер бар. Бір жағынан, тазартылған сары май сутек үшін керемет, себебі ол қарапайым май сияқты оңай емес жанып кетпейді. Бұл сары майдың түтінін тудыратын сүт протеиндері, бірақ анықталған маймен сіз ыстық температурада пісіруге болады. Кәдімгі сары май шамамен 350 ° F шамасында шегеді, алайда тазартылған сүт түтін нүктесіне жеткенше кемінде 450 ° F дейін қызады.
Ол сондай-ақ тұтас майға қарағанда ұзағырақ сақтау мерзіміне ие, себебі ол бұзылуы мүмкін сүт протеині.
Өзіңіздің тазартылған майыңызды жасау өте оңай. Бастау үшін, таяқшаны немесе төменгі қызудан ауыр астыңғы кастрюльге салынбаған екі сары майды ерітіңіз.
02-ден 06-ге дейін
Сүт қатты заттарын бөліп алыңыз
Сүтті қатты бөліп алсын. Данило Альфаро Сары май ериді, бетіне көтерілген көбік қабатын көресіз. Көпіршіктер - сары майдың қайнатылуы, ал ақ қалдық - сары май мен судан бөлінетін сүт протеиндері.
Егер сіз сүтті ұзақ уақыт бойы дайындаған болсаңыз және ол бұқтырса, онда бұл бірдей. Сүтті сүт қатты заттар эмульсиядан кетсе, жылу немесе лимон шырыны сияқты қышқыл ингредиенттерді енгізу кезінде орын алады.
03 06
Көбік пен сүт қышқылдарын сіңіріңіз
Көбік пен сүт қатты заттарын құйыңыз. Данило Альфаро Сары май қайнатып жатқанда, сұйылтылған майдың бетіндегі көбік пен сүт протеиндерін тазалау үшін шанышқыны қолданыңыз. Көпіршікті қалдықтың астында таза, алтын сұйықтыққа назар аударыңыз. Бұл сүтті қатты заттардың түбіне қонуға және сәл қоңырға айналуға рұқсат етілетін гиге арналған техникамен ерекшеленеді. Бұл гекке дәмді хош иісті қосады, ол жаман емес, бірақ сіз анықталған майға арналған нәрсе емес.
04 04
Milk Solids бөлімін орнатыңыз
Сүт қатты заттарын бөліп қойыңыз. Данило Альфаро Бөтелкелерге арналған арнайы ыдысты сақтаңыз, сіз басқа тағамдарды пальто үшін қолдануға болатындай сусыздандырылған көбік сүті. Бұл бір нәрсе үшін попкорнға арналған фантастикалық. Сондай-ақ, оны картоп пюресі немесе пісірілген көкөністер немесе балық, тіпті құймақ, вафли және басқаларға қызмет етуге болады.
05 06
Скимминг пен ұйытқуды жалғастырыңыз
Скиммирлеуді жалғастырыңыз. Данило Альфаро Бірнеше минуттан кейін сіз таза, сары майлауды қалдырып, сүтті қатты заттардың көпшілігін сіңіресіз.
Тазартылған майды қолдану жолдары
Тазартылған сары майдың тағы бір пайдалануы - соустар, әсіресе, Hollandaise және Béarnaise сияқты майға негізделген эмульсияланған тұздықтар. Кәдімгі сары майдағы су эмульсияны тұрақсыздандырып, оны бұзуға әкелуі мүмкін. Сумен тазаланған тазартылған сары бұл мәселені жояды.
06 06
Тазартылған майды жылудан тазалаңыз
Тазаланған майды жылудан шығарыңыз. Данило Альфаро Тазартылған май сары май сияқты оңай емес, сондықтан оны ұзақ уақыт сақтай аласыз. Бөлме температурасында сақталса да, салқын жер жақсы, белгілі бір уақытта пештің жанында емес. Жақсы нəтиже алу үшін, оны жабық қақпақпен жабық контейнерге сақтаңыз, себебі жарық пен оттегінің ұзаққа созылуы, майдың ызылдауға себеп болуы мүмкін.