Үздік барбекю шошқа етінің негізгі қадамдары
Барбекю дәстүрлерінің ішінен шошқа еті басқа тамырлардан әлдеқайда асып түсті. Төмен температураларда бірнеше сағат шылым шегетін шошқа етінің ірі кесектері, содан кейін қолмен бөлініп, тостағанға немесе қоқысқа арналған. Шошқа етін өз дәстүріне айналдырған кезде, аймақтағы көптеген вариациондық аймақ бар. Біз ең жақсы дәстүрлерді өз тәжірибеммен біріктіруге тырысып, шошқа етінен ең жақсы соқтығысу әдісін жасадық.
Сіз бұл әдіспен қандай да бір жарыстарға қатыса алмасаңыз да, көпшілікке ұнайтындығыңыз оңай.
Кесуді таңдаңыз
Алғашқы қадам шошқа етінен жасалған шұжық барбекюін қолданғанда шошқа етінің қандай кесегін пайдаланғыңыз келетінін анықтаңыз. Қышқылдан айырмашылығы, шошқа еті кез-келген майлы шошқа етінен немесе шошқадан жасалады. Ең жақсы қуырылған - бұл иық. Майлы және дәнекер тінінде жоғары, иық - бұл шошқалардың ең дәмді бөлігі. Шошқаның иықтары әдетте екі бөлікке бөлінеді: Бостон Батт және Пикник Қуыры. Сіз біреуін немесе екеуін де қолдануға болады, ол маңызды емес, бірақ Бостон Батті жұмыс істеу оңай, нысаны бойынша біркелкі және майдың арақатынасына дұрыс қатынасын қамтиды. Бір жағынан майдың қабаты бар түрінде тікбұрышты Бостон батырмасын іздеңіз. Түсі қызғылт түске боялған, ал ет сұлбасы қатты болуы керек.
Шошқа етін дайындау
Етіңізді алғаннан кейін майдың және теріңіздің барлық түрін өшіріңіз.
Олар шошқа етіне көп көмектеспейді және солай жолға түседі. Ет дайын болған кезде, шұжықтың дәмін татып, оны қабықша деп аталатын қатты бетті шығаруға көмектеседі. Әдеттегі шошқа щеткасында қант (әдетте қоңыр), тұз, паприка, бұрыш (қара, ақ немесе қызылдың кез-келген тіркесімі) және шөптер болады.
Еттің ішіне шұңқыр шұңқырлармен жұмыс істеңіз және етке бір сағатқа жуық етге отырғызып, үстіне ылғал паста қалыптастырыңыз. Енді сіз темекі шегуге дайынсыз.
Шылым шегу
Шошқаның тартылған түтіні хикорлармен және / немесе еменмен қамтамасыз етіледі. Кез-келген жұмсақ ағашты қолдануға болады, бұл дәстүрлі ағаштар. Сізге 225 градусқа дейін F / 100 градус температурада біркелкі температура қажет болады. Темекі шегу температурасы қандай болса да 265 градусқа дейін сақталуы керек. Температураның өте жоғары болуы етті қатайтады. Сіз шошқа етінен бір фунтқа шамамен 1-ден 1/2 сағатқа шегетін боласыз. Бұл сіз ұзақ уақыт бойы темекі шегеді дегенді білдіреді. Оны, төмен және баяу алыңыз. Сіз шошқа етін ішкі температурасына 165 градусқа дейін жететін болса, оны алып тастауға болады, бірақ ол нәзік болады. Етті шанышқымен оңай кесуге дейін жалғастырыңыз, 195 градусқа дейін F / 90 градус температурада. Енді ол жасалды. Әрине, сіз ұзақ уақыт темекі шегуге ұшыраған жағдайда бірнеше сағат өткеннен кейін балама дайындау әдістерін қолдануға болады. Шошқа етін фольгада мықтап орап, оны пешке 225 градусқа дейін F / 100 градусқа қойыңыз, ол аяқталғанға дейін.
Шошқа еті тартылады
Шошқа етін жасағаннан кейін, оны шылым шегетін адамнан алып тастаңыз және оны шамамен 30 минутқа қалдырыңыз.
Енді сіз тартуға дайынсыз. Ең дұрысы, ет соншалықты нәзік болады, оны жай ғана қолыңызбен тартып алуға болады. Бұл етді басқа нәрселерден бөлуге мүмкіндік береді. Етті ыстық күйде ұстау үшін етті аздап ыстыққа салыңыз. Енді қарапайым сірке суы қоспасын осы түпнұсқалық дәм беру үшін қосуға болады. Бұл тартылған шошқа тұздығы кейнен, паприка және алма сидрінің сірке суы сияқты қарапайым болуы мүмкін. Еттің бәрі бірдей араласып, ет аздап жабылған соң, сіз жеуге дайынсыз.
Дәстүр бойынша, сіз десерлеріңізді үстел немесе аяқталған тұздықпен қамтамасыз ететініңізді білдіреді. Бұл кез келген түрдегі барбекю соусы бола алады , бірақ ол әдетте жұқа сірке суы бар . Бұл сізде қышқыл тағам болғандай көрінуі мүмкін, бірақ еттің баяу пісірілуінен және сірке қышқылынан (әрқашан сидр сиркесін қолданғаннан) тәтті болады, бұл тәттіге бейтараптандырылады.
Сіз шошқа тұмшаланған шоколадқа немесе тостағанға қызмет ете аласыз, бұл сіздікі.