Бұл қарапайым рецепт дұрыс кесуді таңдаудан басталады
Шошқаның шошқасы - бұл ұйқының қайнар көзі болатын рецептердің бірі - ол Оңтүстік Америкада жеткен беделін ескере отырып, қорқытатын көрінеді. Адамдар ең жақсы тартылған шошқа етін сэндвичтерге немесе жұмыс жылдарына дейін марапатталған рецептін жетілдіреді. Дегенмен, шошқа етінен шыққан кезде, бұл шын мәнінде шебер болуы мүмкін ең қарапайым барбекю рецептілерінің бірі болып табылады.
Шошқаның шошқаны - бұл бірнеше түрлі себептермен темекі шегу мен барбекю туралы үйрену кезінде бастау үшін тамаша орын.
Шошқа етінен және тиісті кесектер салыстырмалы түрде қымбат емес, ал ет өзін өте кешіре алады. Оны (қауіпсіздіктің шегінде) алыңыз және қатаң болуы мүмкін, бірақ ол әлі күнге дейін жақсы болады. Оны ашып, оны әлі де күлімсіре аласыз. Шошқа еті сізге барбекю дағдыларын үйренуге мүмкіндік береді және сіздің қателіктеріңізді әлі де жеуге мүмкіндік береді. (Шұжық пен қабыршақ кешірім емес). Бірақ сіз дұрыс кесуден бастағаныңызға сенімді болуыңыз керек.
Иық кесу
Ең көп таралған шошқа етін жасауға арналған кесу - бұл иық. Шошқа щеткасы - шұңқырдың барлық алдыңғы бөлігімен және иығында. Азық-түлік дүкенінде әдетте екі бөлікке бөлінген, Бостонның құлағы (Бостон қуырмасы деп те аталады) және рикс пісіруге болады. Бұл атаудың айырмашылығына қарамастан, ілмек шошқаның артқы жағына емес, алдыңғы иықтың жоғарғы бөлігінен келеді.
Толық шошқа етінің иығына 12 және 16 фунт салмақ керек.
Оған сүйек пен қосылыс, сондай-ақ май мен коллагенге жақсы көмек болады. Ірімшіктің ауыр майы арқасында, шошқа етінен басқа ет бөліктері сияқты жылдам құрғайды. Темекі шегу процесі коллагеннің қарапайым қантқа бөлінуіне әкеліп соғады. Сонымен қатар, ұзақ уақыт бойы темекі шегу кезінде майдың көп бөлігі ериді, етті ылғалды ұстайды.
(Кейбір мамандар сізге шошқа етінің қалай жасалатынын анықтау және майдың көбі қашан кететінін анықтау үшін айтып береді). Бұл дегеніңіз, сіз барлық дәстүрлі қылшықтарды, шырындар мен тұздықтарды және шошқа етінен және түтіннің дәміне төтеп береді.
Boston Butt Vs. Қуырылған пикник
Егер сіз жергілікті дүкенде шошқа етінің толық иесі таба алмасаңыз, сіз осы кесектердің екеуін де немесе екеуін де ала аласыз және сізге қажетті нәрсеге ие боласыз. Бостонның қалыңдығы мен пиццаның қуырылғаны әрқайсысы 6-дан 8 фунтқа дейін салмақ түсіреді, бірақ Бостонның сиқыры пикниктен гөрі кемірек болады. Жаз мезгілі сүйекпен немесе сүйектен шыққан болуы мүмкін. Етекше - бұл бүгінгі күннің көптеген адамдар тамақ дайындаған адамдар үшін жарнамалық аспаздар үшін қолайлы кесу. Тұрақты, тікбұрышты нысаны бар және оны өңдеу оңай. Жазғы пештер дайын емес ветчина сияқты болса да, ол шошқа етінен жұмыс істейді.
Шылымшының етін дайындау
Егер сізде шошқа етінің иесі немесе Бостон құтысы және / немесе пиццаның қуырылғандығына қарамастан, сіз таңдаған ет сізге темекі шегуге дайындалу үшін жақсы мөлшерде май болуы керек. Сізге ұнайтын дәмді қосқыңыз келсе, немесе сіз шылым шегетін адамға жай ғана қоюға болады - жай ғана майдың немесе терінің бос бөліктерін тексеріп, оларды қырып тастаңыз.
Майдың үлкен, қалың бөліктері қалыңдығы 1/4-тен 1/2 дюймге дейін төмендетілуі керек. Бұл пісіру уақытын қысқартуға және түтіннің етге жақсырақ жетуге көмектеседі.
Ет үшін раушаны қосу
Егер сіз шырышты қолдансаңыз, оны либералды түрде жасаңыз - едәуір үлкен ет бөлігін (немесе екі кішкене бөлікті) дәмдеңіз деп ұмытпаңыз. Тұздықты қолдану үшін, шошқа етін алыңыз, қажет емес майды және теріні кесіңіз, суық сумен шайып, құрғатыңыз. Содан кейін ет бетіне ысқылап, оны аздап массажы. Әрбір бөлік біркелкі жабық екеніне көз жеткізіңіз - шошқа ілгіштері өте тегіс емес бетке ие болуы мүмкін, сондықтан әрбір бұрыштан рубенді қосыңыз. Жалпы ереже - бұл қалады.
Ең жақсы хош иістендіру үшін, дәмді етді пластик қаптамаға ораңыз және түнде тоңазытқышқа қойыңыз. Шошқа тоңазытқыштан оны бөлме температурасына дейін жеткізетінін жеткілікті ертерек алып тастаңыз, оны шылым шегуге қоймаңыз - салқын ет сыртқа жағылады.