Бұл ірімшіктің бірегей және өте қажетті санаты
Сондай-ақ таулы ірімшік немесе алжир ірімшігі деп те аталады, таулы жерлерде биік таулы жайылымдарда жайылған жануарлардың сүтінен үлкен, бай, күрделі дәм береді. Альпі ірімшігі Альпі швейцариялық, француз немесе итальяндық ірімшіктерге жатады. Сондай-ақ альпі стилінде жасалған АҚШ-та ірімшік таба аласыз.
Көптеген дәстүрлер мен әдістер альпі ірімшіктерінің басқа ірімшіктерден ерекшеленетіндігін қамтамасыз етеді.
Альпі ірімшіктерінің күрделі дәмі басқа ешкімге ұқсамайды, алпин ірімшігі ірімшіктерді ұнатады. Альпі ірімшіктерінің хош иістері мен хош иістендіргіштері, әдетте, жаңбырлы, жемісті, дәмді, гүлді, шөп, шөпті және / немесе майысқалы деп сипатталады.
Ауыл шаруашылығын жүргізу
Бұл дәмі қайдан келеді? Пісіргіштердің білікті қолы, ғасырлар бойы жетілдірілген дәстүрлі рецептер және жоғары деңгейдегі, сиырдың жоғары сапалы сүті, негізінен, шалғайдағы, маусымдық өсімдіктерде және таудағы тау шөптерінде жайылатын сиырлардан.
Көктемде сиыр қысқы қардың еріген жері төменгі жайылымдарда шөпке айналады. Жаздың аяғында олар жоғары биіктікке көтеріліп, биік таулы жайылымдарда жиналады. Күзге қыстың қауіп-қатері келіп жатқанда, жануарлар тауға кері қарай жейді. Бұл процесс траншуманс деп аталады.
Тамақты іріктеу
Олар тауға көтеріліп, түрлі деңгейдегі шалшықтарды (шалес) жасады, сондықтан олар кез-келген нүктеде ірімшікті сүтті алқапқа дейін көтермей-ақ жасай алады.
Қатты жағдайға байланысты, шошқалар бірден құлдырап кетіп, тауға көтерілуге болатын үлкен, бірақ дөңгелекті дөңгелектерді алып келуі үшін бірден ірімшіктердің үлкен пакеттерін жасауға мағыналы болды.
Gruyère және Comté дискілері, ең танымал альпі ірімшіктерінің екеуі диаметрі шамамен 40 дюймді құрайды және 65-85 фунт салмақ санайды.
Эмментал, американдықтардың көпшілігі «швейцар сырлары» ретінде білетін ірімшік, диаметрі 44 дюйм, қалыңдығы алты дюйм болуы мүмкін және 220 фунтқа дейінгі салмақты болуы мүмкін.
Сипаттамалары
Альпі ірімшесінің типтік сипаттамалары:
- Қатаң сапа, қатаң реттелетін өндірістік стандарттарға байланысты
- Әдетте тығыз паста бар қатаң құрылымға жартылай фабрика
- Табиғи қылшық / қабықша бүктелген
- Үлкен өлшемді дөңгелектер (әдетте кемінде 20 фунт салмақ)
- Әдетте шикі сиыр сүтінен жасалған. Сүт әдетте термиялық өңделеді ( пісірілген ), бірақ пастерленген емес
- Альпі ірімшігі, әдетте, ерітінділерді жақсы ерітеді, қоректік және ірімшік ірімшігі бутерброда үшін өте қолайлы етеді
- Таудағы ірімшіктерде жиі тесіктер, немесе «көздер»
Alpine немесе Mountain Cheese мысалдары
Төменде альпі немесе тау шетінің бірнеше түрлері бар:
- Эмменталь
- Gruyere
- Вашерин Фрибуржуа
- Appenzeller
- Challerhocker
- Хох Ибриг
- Prattigauer
- Сбринз
- Бофорт
- Comte
- Абонданс
- Bra D'roro
- Fontina Val D'Aosta
- Монтасио
- Centovalli Ticino
Сырдың тесіктері
Алп таулары үлкен тесіктерге ұқсайды, бұл үлкен зәйтүн өлшемді тесіктерінен кішкене күкіртті мөлшерге дейін өзгеруі мүмкін. Тұздар төмен тұзды, төменгі қышқылдық алповые ірімшіктерінде өсіп келе жатқан Propionibacterium shermannii деп аталатын СО2 өндіретін бактериялардың қосымша өнімі болып табылады.
Бұл бактериялар осы ірімшіктердің «швейцариялық» дәміне де маңызды. Бактериялар газды босатады, себебі олар ірімшіктің үрдісіне ертерек сіңіреді, ал ірімшік газ көпіршіктері тұрақты тесіктерге айналады.
Шараптық жұптастыру
Альпі ірімшігі, Beaujolais Cru сияқты жұмсақ, жас қызыл шараптармен немесе Sancerre сияқты құрғақ ақ шараппен жақсы келеді.