Ұзақ уақыттық теория талқылануда
Жақында дейін, Швейцариялық ірімшіктің тесіктері қартаю процесінде пайда болатын бактериялардан пайда болған деп ойлады. Бұл теорияны 1912 жылы Ауыл шаруашылық химия департаментінің Уильям Мэнсфилд Кларк әзірледі. Бұл ерекше бактериялардың түрі пайдаланылған стартердің түріне және пештердің дөңгелектері қартаю үрдісінде сақталғандықтан, Швейцарияның ірімшіктеріне тән. .
Швейцариялық ірімшік дөңгелектеріндегі бактериялар көмірқышқыл газын шығарады, көмірқышқыл газы ірімшіктегі көпіршіктерді құрайды. Көпіршіктер «поп» болғанда, тесіктер - «көздер» деп те аталады.
Алайда қазір бұл теория талқылануда.
Хай теориясы
Швейцариялық ауылшаруашылық институтының агросопты швейцариялық ірімшіктің тесіктері үшін шөптің кішкентай шоқтары жауапты. Шелек шелектерді қолданғанда, ірімшіктерде жасалған ірімшіктегі шошқа бөлшектерінің жиналған сүттің шелектеріне айналуы ықтималдығы болады, содан кейін ірімшік қалыптасады. Бұл шөп шабақтары, ол газдың құрылымында әлсіздікті тудырып, «көзді» қалыптастыруға мүмкіндік береді. (Шын мәнінде бұл шөпке жатпайды - кез-келген қатты бөлшектердің тесіктері пайда болуы мүмкін.)
Уильям Мэнсфилд Кларк газды басып шығару және оның теориясын дамыту үшін аппаратты жасау үшін шыны цилиндрлер мен сынап қолданғанымен, Agroscope 130 күн бойы ірімшік пісетін үрдісінен кейін КТ сканерін пайдаланды.
Шай жасайтын қауымдастық шөп шағымдардың бәрі бойында болғанына сенді, енді оларда ғылыми дәлел бар.
Сүт фермаларын жаңғыртуға байланысты, алайда, Швейцария ірімшігі бұрынғыдай көздеріне ие болмауы мүмкін. Сүт саулық әдістері автоматтандырылған және антисептикалық болғандықтан, шөптің бөлшектерінің сүт азаюы саңылаулардың мөлшері азайып, Appenzeller және Emmental сияқты швейцариялық ірімшіктердің саны азайды.
Бұл жаңалықты CNN сайтында «Швейцар сырларын не жасайды?» Деген мақаладан оқуға болады.