Температура үрдісіндегі қысқа жол
Егер сіз жоғары сапалы шоколадты қолданып жатсаңыз, онда сіз қысқа мерзімде қолданып, бүкіл температура үдерісінен аулақ бола аласыз. Шоколадты төмен температурада мұқият еріту арқылы температура сақталуы мүмкін. Алдымен сіздің шоколадыңыз шынымен шыңдалғандығына көз жеткізіңіз: беті мұқият тексеріп, оның жылтыр, тегіс және жолақсыз немесе мінсіз екеніне көз жеткізіңіз.
Содан кейін, шоколадты үзіп, оның сынған кезде «таза» екеніне көз жеткізіңіз және шоколадтың ішіндегі текстурасы біркелкі. Егер осы шарттардың барлығы орындалса, шоколадты ұстап тұрып, ериді.
Осы әдісті пайдалану үшін, 1 фунт майсыз шоколадты ұсақ түйірлерге кесіңіз. Микротолқынды пешті 300 минут ішінде 50% қуатпен толтырыңыз, резеңке шпателмен шоколадты араластыру үшін 30-45 секунд сайын тоқтаңыз. Шоколадты 2/3 ерігенде алып тастаңыз және шоколадты қалған бөліктер толықтай ерітілгенше араластырыңыз. Егер шелпектер еріп кетпесе, шоколадты қайта-қайта қыздырыңыз.
Температураны шоколадпен немесе жылдам термометрмен тексеріңіз. Егер ол 90 градустан (сүт немесе ақ шоколад үшін 88 градус) аз болса, ол әлі күнге дейін жұмсақтықта және пайдалануға дайын. Ешбірінде тексеріп көріңіз: қасықты жұқа қағазды балауыз қағазға бөліп, суытып алыңыз.
Шоколад 5 минут ішінде қатайтылып, жылтыр және тегіс болады. Егер ол жарқырап немесе сызықты болса, онда ол өзін жоғалтты, және сіз қайтадан шоколадты қандырыңыз.